Моцарела и Пинса во Борнхајм Чиро ил Латајо; Франкфурт Фуди
На Бергер Страже, во срцето на Борнхајм, ќе го најдете Ciro il Lattaio, италијански ресторан со специјалитет: Ciro il Lattaio имаат своја фабрика за сирење каде што произведуваат своја моцарела од бивол секој ден. Бидејќи фабриката е отворена, може да го следите производството на моцарела во живо од Бергер Страже и ресторанот. Секако дека сакавме да пробаме моцарела и порачавме една од многуте почетнички на моцарела. За почетници спаѓаат „Инсалата ди Циро“ со моцарела од бивол, авокадо, печен сусам и сос од јогурт за 10,50 евра, „Моцарела парма“ (моцарела од бивол со шунка од Парма) за 13,50 евра или тарлети од модар патлиџан со моцарела од бивол и босилек за 8,50 евра.
'Е помислите дека, како и многу други Италијанци, можете да најдете пица и тестенини во Чиро ил Латаио? Близу! Тука можете да најдете и тестенини, но не и пица, наместо Пинса Романа! Се прашувате што е тоа? Пинзата изгледа слично како пицата, но пинзата е многу постара од традиционалната пица, бидејќи доаѓа од антички Рим. Пицата што ја знаеме и ја сакаме денес веројатно потекнува од Неапол и беше испечена во име на тогашниот крал Умберто Први и неговата сопруга Маргерита. Се разбира, потеклото на пицата е многу контроверзно.
Пица или Пинса - каква е разликата?
Местото на потекло не е единствената разлика помеѓу двете јадења, тие исто така се подготвуваат поинаку и името ни го кажува тоа. Зборот Пинса е изведен од латинскиот збор „pinsere“, што во превод значи печат/печат. Во антички Рим, зрното за подготовка на пинсата всушност се пасирало. Друга голема разлика е во времето на производство: тестото пина треба да мирува 72 часа. На веб-страницата на Чиро ил Латаио е наведено дека тестото е свежо печено по три дена одмор и затоа е појасно, полесно, помалку калорично и повеќе сварливо од конвенционалното тесто за пица. Секако, моравме да го испробаме тоа и наредивме Пинса Марлен со коктел домати, моцарела од бивол, брезаола, ракета, пармезан и балсамичен оцет за 13,00 евра. Целата работа изгледа вака:
Можам да ви кажам: Не само што изгледа добро, туку има и добар вкус! Особено позитивно бев изненаден од вкусното тесто. Работ на пиците е често тврд и лошо изгорен, но овде работ беше јасен, но ниту изгорен ниту премногу тврд. Навистина вкусно! Бидејќи навистина сакавме да пробаме тестенини и пинаса, споделивме две јадења и исто така нарачавме тестенини, што исто така беше многу, многу добро - но пинзата беше најзначајниот момент за нашата посета!
За тестенините, се определивме за Таliaателе Триколор со песто од босилек, домати и сирење од страцијалела за 10,00 евра. Што е тоа сирење стракијатела? На италијански јазик, сирењето се нарекува stracciatella di bufala, што веќе открива дека е и сирење направено од млеко од бивол. Сирењето е слично на моцарелата, но е многу пофлуидно, со посебна оптичка карактеристика што вртените, белите, надредени слоеви повлекуваат конци. Традиционално, сирењето се служи како почетник со шунка во местото на потекло, апулската провинција Фоџа. Како изгледа тој, можете да видите на фотографијата подолу:
Сирењето се служи ладно на топлите тестенини и има многу добар вкус во комбинација со домати и песто. Исто така, забележав дека таliaателите се служеа ал денте.
Заклучок: Особено кога одите во Чиро ил Латајо на летни температури и седите надвор, имате чувство дека сте во Италија и можете да го пробате својот пат низ типичните италијански јадења и да пробате разни сирења. Цените се прилично високи, но квалитетот на моцарелата од бивол беше многу добар. Пинса беше мој личен белег и не треба да го пропуштите ако го посетите ресторанот.