Моцарела од бафало и домати на срдечна торта
Вака треба да има вкус на летото: Едноставната торта со печени домати и моцарела е подобрена со билки како што се риган и мајчина душица. Без разлика дали од градината или од садот на прозорецот - аромата е најдобра кога е свежо собрана.
Аџилак од моцарела во бафало
Крем сирењето направено од биволско млеко е гордост на Кампанија. Може да се пронајде уште во 12 век. Очигледно тоа биле монасите од Сан Лоренцо де Капуа кои ја измислиле моцарелата од биволите. Моце беше името на храната за гладните аџии кои нашле сместување во манастирот. Тогаш аџиите ја носеа пофалбата од ова сирење во Рим и пошироко. Бидејќи самото сирење не можеше да се транспортира далеку поради недостаток на ладење. Првото споменување на моцарелата ди буфала потекнува од готварската книга Бартоломео Скапис (1570), кој работел на папскиот двор.
Кралот на сирењето
До 18 век, производството на свежо сирење останало локално и во рацете на земјоделците. Но, Инфанте Карл де Бурбон, кој владееше со Кралството на двата Сицилија од 1735 година, толку многу ја сакаше моцарелата од биволите што ги претвори кралските вили на Кардитело во огромна фарма за биволи. Тој ги скроти полу-дивите животни и ја основаше првата голема млекарница за обработка на млеко од бивол и организирана продажба на сирење. Се јадеше и месото од бивол, кое потсетува на телешко месо: нанесуваат со сол и бибер и се сушат на воздух, може да се чува долго време.
Не шири буфала!
Но, времињата се променија. Наскоро погрешно се тврди дека месото и млекото од бивол не се здрави затоа што животните претпочитаат мочурливи пасишта. Веројатно овде оживеа стариот страв од маларија во Кампанија. Цените паднаа. И некои снаодливи сопственици на гостите им служеа ефтино месо од бивол наместо телешко месо. Значи, буфалата веќе не беше само името на кравата бивол, туку за некој што ја задржува вистината за своја корист и кажува буфала.