Модар патлиџан - карактеристики, својства, придобивки, калории и хранлив состав
Модар патлиџан (Solanum melongena) како домати, пиперки или компири, тие припаѓаат на големото семејство на Solanaceae, кое исто така содржи многу украсни растенија што не се јадат.
Интересно, за разлика од споменатиот зеленчук, тоа е зеленчук што не доаѓа од Америка, но потеклото мора да се следи на азискиот континент.
Потеклото на модри патлиџани е во југоисточна Индија, каде што се консумира повеќе од 4.000 години и каде е познато како брињал.
Оттаму се стекнал со територија во Азија и во 6 век се појавува во кинески земјоделски договор.
Недостатокот на имиња на латински или грчки јазик за да се назначат модри патлиџани, во споредба со изобилството на арапски и африкански термини, се чини дека укажува на тоа дека неговото ширење низ европските територии се случило преку арапски народи и трговски контакти.
Требаше подолго време да се стигнат до други територии, како што е Велика Британија.
Оваа ситуација во најголем дел се должеше на тешкотиите при прилагодување на постудената клима, но и затоа што долго време се веруваше дека модрите патлиџани ќе бидат отровни.
Денес, модри патлиџани, со своите различни сорти, се шират низ целиот свет, растат на топли почви со блага зима.
Во следните редови ќе откриеме својства и здравствени придобивки од модар патлиџан, што содржат модри патлиџани и како најдобро да се подготват.
Модар патлиџан - карактеристики и својства
Модар патлиџанот достигнува висина од 0,4-1,5 м, обично трнлив.
Лисјата се големи, лобуси и се долги 10-20 см и ширина 5-10 см.
Цветовите се од бела до виолетова боја, со корола со пет лобуси и жолти столбови.
Овошјето е месести и содржи многу мали, меки семиња.
Модар патлиџан расте добро во топла, сува и сончева клима, и се бере од јуни до октомври.
Поради комбинацијата на различни сорти, со хибриди кои се прилагодуваат на температурите, условите на почвата и методите на одгледување, модри патлиџани сега се достапни на пазарот во текот на целата година.
Модар патлиџан обично има издолжено тело, понекогаш овална или скоро сферична, што обично се згуснува кон долниот крај.
Сепак, има многу фини и долги, скоро цилиндрични модри патлиџани.
Најчести се модри патлиџани со средна големина, овални, црни и мазни, иако оние со ленти или лаван со ленти се здобија со голема популарност, кои обично имаат потенка кожа и помали семиња.
Модар патлиџан - хранливи својства
Со мала енергетска густина, модар патлиџан придонесува во просек само 20 калории на 100 гр јадење.
Ова е затоа што има повеќе од 90% вода, затоа е многу препорачана храна за губење на тежината или диети за контрола на телесната тежина, како и за општата популација под нормални услови.
Модар патлиџаните се полнат и поради нивната содржина на влакна и малку маснотии, со само 3,8 гр јаглехидрати.
Во однос на микроелементите, главно се забележува неговиот внес на калиум (240 mg/100 g) и фолна киселина (13 mcg).
Како што се рефлектира во нејзината виолетова боја, таа исто така содржи антоцијанини, со антиоксидативно дејство.
Се разбира, таа минимална содржина на енергија и маснотии ќе зависи од тоа како се готви и соработник.
Дејствувајќи како сунѓер кој апсорбира состојки и вкусови, пржејќи го или презентирајќи го во сос може да ги зголеми калориите.
Рерна, микробранова печка, пареа и скара се најздравите методи за готвење.
Иако се гледа со претпазливост за неговата тенденција да апсорбира маснотии за време на подготовката, модар патлиџанот е храна со многу корисни својства на варењето на масните киселини, крвниот притисок, здравјето на бубрезите и отпорност на болести воопшто.
Придобивките од модар патлиџан
Модар патлиџаните, покрај тоа што го штитат црниот дроб и обезбедуваат антиоксиданти, богати се со растителни влакна кои помагаат да се елиминира холестеролот од друга храна.
1. Модар патлиџаните се добар дигестивен систем
Влакната, покрај водата, се главната компонента на модар патлиџан.
Растворлив тип, услуги добра состојба на бактериската флора и ја намалува конзистентноста на изметот, што помага да се елиминираат.
Голема содржина на влакна значи здрав дигестивен тракт, без проблеми со запек или надуеност.
Редовното консумирање модар патлиџан, на скара, во храна или како салата, го штити организмот од рак на дебелото црево.
Модар патлиџаните може да се сметаат за лесна и дигестивна храна, се додека се готви правилно.
2. модар патлиџан го намалува холестеролот
Влакната, како и хемикалиите кои се наоѓаат особено во кожата и семето, помагаат во одржување на холестеролот на оптимално ниво.
Некои соединенија од модар патлиџан ја инхибираат синтезата на холестерол во црниот дроб, додека други спречуваат оксидирање и лепење на theидовите на артериите.
3. Модар патлиџан го држи вашиот дијабетес под контрола
Таа е погодна за дијабетичари бидејќи содржи многу малку јаглени хидрати, многу растителни влакна, што ја забавува стапката на апсорпција на шеќери од друга храна и супстанции кои помагаат да се држат под контрола, како на пр. тригонелин .
4. Модар патлиџаните имаат диуретични својства
Најзастапен минерал во модар патлиџан е калиум и речиси не содржи натриум, што промовира елиминација на течности и го намалува крвниот притисок (ако не додадете премногу сол во готвењето).
Ова ја олеснува работата на срцето и ја поддржува функцијата на елиминирање на бубрезите.
5. Модар патлиџаните се добри за нервниот систем
Присуството на витамин Б6, Б1 и магнезиум во значителни количини, препорачуваат модар патлиџан за зајакнување на нервниот систем и подобрување на расположението.
Витаминот Б6 особено се препорачува за време на бременоста, бидејќи спречува гестациски (бременост) дијабетес и ја ублажува гадењето.
Внимателно: луѓето кои имаат тенденција да формираат камења во бубрезите треба само да ги консумираат повремено, бидејќи содржат голема количина оксалати, што промовира почетна кристализација.
6. Стимулира активност на црниот дроб и панкреасот
Највредните својства на модар патлиџан не се должат на богатството со витамини и минерали, туку на специфичните хемиски соединенија кои се наоѓаат главно во кожата и семето.
Неговата способност да го намали ЛДЛ холестеролот е особено значајна.
Внесувањето влакна е можна причина, но сите индикации се дека разликата е во алкалоидите со хемиска структура слична на статините - лекови кои ја инхибираат синтезата на холестерол - но без нивни несакани ефекти.
Овие ексклузивни материи од модри патлиџани и горчливи вкусови го стимулираат правилното функционирање на црниот дроб и празнењето на жолчното кесе, така што тие го поттикнуваат варењето на мастите.
Постојат ефекти што може да се добијат преку рецепти, а исто така и преку инфузии (модар патлиџан се сече на коцки што се оставаат да вријат неколку минути; потоа течноста се зема во текот на денот).
7. Модар патлиџан е моќен антиоксиданс
Покрај тоа, модрите патлиџани содржат десетина многу силни фенолни киселини и антоцијанини - пигменти кои и даваат на кожата карактеристична темна боја - како на пр. насунина .
Двата типа на соединенија спречуваат оксидација на холестерол - една од причините за ова да стане здравствен проблем - и со тоа да се спречат кардиоваскуларните нарушувања и дегенеративните болести.
8. модар патлиџан го штити мозокот
Насунин особено ги штити мембраните на невроните, спречувајќи и борба против разни нервни нарушувања.
Насунин ја забавува прогресијата на Алцхајмеровиот синдром со блокирање на штетното дејство на слободните радикали на невроните.
Неговата корисност во борбата против ракот е исто така испитана, бидејќи го инхибира формирањето на нови крвни садови кои ги хранат туморите и се бори против несаканата акумулација на железо во ткивата.
Модар патлиџани во кујната
За да имате корист од сите својства на модар патлиџан, потребно е правилно да се подготви.
Модар патлиџан на скара тоа е еден од најздравите и најлесните начини за подготовка на модар патлиџан.
Подготвено на овој начин, голем дел од солта и маслото што би биле додадени на пржењето се отстрануваат.
Модар патлиџаните се добри и пржени, иако се препорачува помалку.
За пулпата мора да се преземат одредени мерки на претпазливост да не апсорбира премногу маснотии, што го зголемува внесот на калории и го прави повеќе несварлив (15 калории во 100 грама сурова може да се претворат во 300).
За да добиете погуста пулпа што апсорбира помалку масло, потребно е да се посоли пред да се готви.
Така, молекулите на натриум привлекуваат вода кон надвор и извлекуваат влага од нив.
Модар патлиџаните може да се подготват според традиционалните рецепти од Блискиот исток и од јужна Европа, разни пире од модар патлиџан - како што е Баба гануш или Мутабал .
Во рецептите ги откриваме медитеранските вкусови Тестенини во норма (Сицилија), Пармезан од модар патлиџан (Неапол), Мусака (Грција) или јасмам бајилди (Турција), се состои од едноставни полнети модри патлиџани, великодушно натопени во маслиново масло.
Овој зеленчук лесно се поклопува со состојки како што се лук, кромид, тиквички, бугарска пиперка и домати.
Надвор од паштета со зеленчук и други рецепти што доаѓаат од исток, на пример, во Франција, е подготвена Рататуј,а во Каталонија е многу популарен Ескаливада, врз основа на модар патлиџан, кромид и пиперка.
Секое јадење подготвено со модар патлиџан може да биде ароматизирано со билки како што се оригано, мајчина душица, риган и магдонос или други, повеќе типични за Блискиот исток, како што е коријандер.
Од кулинарска гледна точка, еден од најдобрите начини да се готви модар патлиџан е исто така печен.
Овој метод неверојатно ја подобрува нејзината текстура со консолидирање на неговата пулпа и уникатно ги концентрира вкусовите, особено ако се користи печка за гас или традиционална печка за дрво.
Но, овој зеленчук дозволува каква било форма на подготовка, како што е чорба (закуска), пржење или здрав метод на парење.
Во секој случај, модар патлиџан добро се комбинира, без оглед на сортата, со маслиново масло, маслинки, домати, моркови, пиперки, тиквички и скоро сите житни култури, особено ориз и кускус.
Обично се служи во своите матични земји со леб од пита, но може да биде придружуван и од тост или колачи од пченка, или може да се служи како предјадење, стартер или гарнир за некои јадења.
Најмногу изненадувачки за овој зеленчук е тоа што ви овозможува да создавате слатки рецепти како на пр се пржи модар патлиџан со трска сируп или џем.
Модар патлиџаните сега се во есенска сезона: искористете ги максимално од сите својства и придобивки!