Моето брашно; гриз

Кога житото се меле во брашно, гризот главно се добива во првите фази на мелење (пасуси). Честичките од гриз се гранули на скроб кои се држат заедно со протеински структури кои се нешто потешки од телото на брашното што го опкружува. Нивната големина на честички е помеѓу 300 и 1000 μm. Гризот се одделува од другите фракции со просејување и се лупи со употреба на машина за чистење гриз. Гриз што не е потребен е дополнително мелен во брашно.

Гриз може добро да се користи во десерти или тепсии. Најпознати се видовите гриз од мека пченица (на пр. За десерти или каша) и гриз од тврда пченица (за кнедли, тепсии). Покрај тоа, сите вообичаени видови тестенини се направени од овој мелен производ. Гризот од цела храна содржи поголем процент на честички од школка и е друга варијанта. Неговата поголема содржина на влакна му дава убав, „орев“ вкус. Погоден е како почетен производ и за срдечни јадења и за десерти.

Тука е и гризот направен од овес, правопис, леќата и просото. Пченичните гриси се познати како палента. Кускус се прави и од гриз. Во зависност од земјата на потекло, различни зрна како мека и тврда пченица, јачмен или просо доаѓаат во прашање.

---