Моето брашно; Состојки на житни култури
Rainитото е една од најважните намирници. Секоја културна област има „свој“ традиционален вид жито. Во Азија е ориз, во Јужна Америка пченка, во Африка просо и во Европа и Северна Америка тоа е главно леб зрна пченица и 'рж.
Што има во него: главните хранливи состојки во нашето зрно за леб
Пченицата и 'ржот главно содржат високо квалитетни јаглехидрати во форма на скроб, како и растворливи и нерастворливи влакна. Двете обезбедуваат добри 13 грама диетални влакна на 100 грама Спротивно на популарното верување, дури и брашното од лесен тип и печивата направени од нив содржат значителни количини на здрави полнила од три до четири грама на 100 грама; често дури и повеќе од многу видови овошје и зеленчук. Затоа, производите од бело брашно исто така се сметаат за извори на диетални влакна според критериумите на ЕУ. Брашното од темен тип обезбедува помеѓу пет и осум грама, производи од цели зрна од десет до над тринаесет грама и се смета дека се богати со растителни влакна.
Зрната од леб исто така обезбедуваат висококвалитетен растителен протеин. За преработка на брашно во леб и печива, лепилото протеин глутен е особено важен. Осигурува тестото да "желатинизира" - и со тоа парчето торта да се крене. Благодарение на големиот број мелени производи направени од пченица и 'рж, можете да направите вкусни кифлички, мешан и' ржан леб, но и вкусни бисквити како ѓевреци и кроасани, бројни колачи, храна за бебиња, пудинг и други десерти.
Зрната од леб тешко содржат маснотии (приближно 1,5 грам/100 гр.), А повеќето од нив се состојат од вредни моно- и полинезаситени масни киселини.
Се сметаат дури и мали количини: микроелементи и елементи во трагови
Gитото е одличен извор за Витамини од групата Б.: Тиамин (Б1), рибофлавин (Б2), ниацин (Б3), пиридоксин (Б6), биотин (Б7) и фолна киселина (Б9). Витамини од групата Б се важни за нервниот систем, вклучени во клеточната делба и формирање на ткиво, важни за метаболизмот (енергетски биланс, метаболизам на протеини, маснотии и јаглени хидрати) и функционираат како коензими.
Калциум, магнезиум, калиум и фосфор, како и железо, цинк и манган се важни минерали во житото. Калциум е централен градежен блок за заби и коски, одговорен за непречено функционирање на нервите и мускулите, вклучени во згрутчување на крвта и регулирање на киселинско-базната рамнотежа. Калциумот, исто така, делува како коензим во некои ензимски процеси.
магнезиум е вклучен во многу функции и метаболички процеси во телото. Важен е за градење коски, производство на енергија, мускулни и нервни функции, како и за срцето и циркулацијата на крвта. Магнезиумот е важен минерал против стрес.
калиум е вклучен во мускулните функции, спроводливоста на нервите, срцевата активност и производството на енергија. Заедно со натриум и хлорид, тој е еден од виталните соли на електролити. Тие ја регулираат рамнотежата на течностите во телото.
фосфор во форма на аденозин фосфат (АМП, АДП и АТП) е важен за енергетскиот метаболизам.
Rainитото е одличен извор на елементи во трагови железо, цинк и манган. железо е дел од хемоглобинот, црвениот пигмент во крвта што складира и пренесува кислород. Ironелезото е исто така важно за имунолошкиот систем и компонента на метаболичките ензими.
Исто така цинк е важен микроелемент за имунолошкиот систем и важен за структурата и функцијата на клеточните wallsидови. Заедно со манган и бакар е дел од ензимскиот систем. Манганот е важен за градење на коски, зглобови и нервен систем.