Моето брашно; Тврда пченица

Тврдата пченица (Triticum durum) е втор важен вид пченица. Познат е и како тврд (пченица) и сега е главната состојка на тестенините. Потекнува од потекло од културата, но за разлика од тоа е без лушпа и затоа е лесно да се треши - т.е полесно се обработува. Предност што гарантираше дека тврдата пченица брзо се шири од Блискиот исток во Централна Европа.

Одгледувањето на тврда пченица е основано само во Германија од средината на 1970-тите. И денес, обработуваните површини се мали во споредба со другите земји. Ова се должи и на посебните услови што ги бараат тврдите одгледувања: плодна почва, доволно врнежи и топлина за време на фазата на раст, суша за време на зреење и берба.

Дурната пченица претежно се преработува во гриз во оваа земја, што пак главно се преработува во тестенини. Особено е погоден за ова, бидејќи се карактеризира со голем дел од глутен и помала содржина на скроб. Овие квалитетни карактеристики обезбедуваат бавна, но одржлива апсорпција на вода, а со тоа и на крај, залак. Покрај тоа, има висока содржина на каротеноиди, што се рефлектира во жолтата боја на производите од тврдата пченица. Други области на примена се мешавини од брашно од пица и производство на кускус и булгур. Enthusубителите на готвењето го користат и за подготовка на пудинг и кнедли од гриз. Италијанците докажуваат дека може да се пече и со него: брашно од тврда пченица е дел од рецептот за циабата и фокација.

---