Мојот рецепт за

Во секое издание ЗА ВАС, позната личност ни го кажува својот омилен рецепт за специјални ситуации. Тука ќе ги најдете собраните дела и идеите за рецепти на многу познати личности.

минути додека

... среќни моменти со мама и нејзините тестенини на пареа

Starвездениот готвач Анди Швајгер со задоволство размислува за неговите училишни денови во Баден, поради домашните тестенини на неговата мајка - со нив започна прекрасниот дел од денот!

Цела Германија го познава минхенскиот готвач од 2009 година: Анди Швајгер е дел од „Die Kochprofis“ на RTL 2 и доби Michelinвезда Мишелин за неговиот ресторан „Schweiger2“. Неговите страсти: хард рок музика и мотоциклизам. Неговиот најнов проект: книгата „Вегетаријанец со страст“.

Рецепт на тестенини на мама на пареа

Состојки за 4 порции

  • 250 гр брашно
  • 1/3 коцка свеж квасец
  • 25 гр шеќер
  • 1/8 л млако млеко
  • 1 јајце
  • 25 гр мек путер
  • рендана кора од 1 органски лимон
  • 1 нотка сол
  • малку брашно за работната површина
  • 1/8 л млеко
  • 20 гр путер
  • 25 гр шеќер
  • 1 нотка морска сол

подготовка

1 Ставете го брашното во сад, направете бунар во средината и распаѓајте го квасецот во него. Измешајте го квасецот со 1 лажичка шеќер и 5 лажици млеко. Покријте со крпа и оставете да нарасне на топло место околу 15 минути.

2 Изматете го јајцето и преостанатото млеко заедно, додадете во садот. Додадете го путерот на парчиња, преостанатиот шеќер, кора од лимон и сол, измесете сè. „Победете“ го тестото од квасец на набрашнета површина додека не се издува. Исечете на 8 парчиња и обликувајте топчиња. Покријте и оставете да се крене на топло место околу 30 минути.

3 Истурете млеко, путер, шеќер и морска сол во голем тенџере и ставете топчиња тесто во неа. Покријте ја течноста и ставете ја да зоврие. Топчињата топјте ги на тивок оган околу 20 минути (не отворајте го капакот, во спротивно тестенините со пареа ќе се срушат!).

од ЗА ВАС 17/2014

. многу радост во животот во секојдневниот живот

торта од месо

Состојки за 4 порции

  • 1 ролна од пченица
  • 1 среден кромид
  • 1 куп магдонос со рамни лисја
  • 500 гр мелено телешко месо од горната школка (оставете го месарот да се освежи)
  • 1 јајце
  • 1/2 лажичка инстант зеленчук
  • 1/2 лажици доматна паста
  • сол
  • Пиперка (мелница)
  • 2 лажички сончогледово масло

1 .Потопете ја пунџата во ладна вода неколку минути. Потоа исцедете го ролатот и исечете го на многу ситни коцки.

. најдобрите спомени од детството

Гулаш со салата од краставица

Состојки за 4 порции

  • 500 гр кромид (на коцки)
  • 80 гр разјаснет путер
  • 1 суп.л-патки доматна паста
  • 50 гр црвен пипер во прав
  • 1 ѓубриво од говедско месо
  • 1 кг голаш од говедско месо
  • Сол, бибер, риган
  • 2 краставици
  • 1/2 куп копра
  • 1 лажица масло
  • 150 гр павлака
  • 2 лажици бел балсамичен оцет
  • 1 чешне лук
  • 1/4 лажиче семе од ким
  • малку органска кора од лимон
  • 50 гр путер

подготовка
1. Коцките кромид испарете ги во врелата маст додека не поруменат. Накратко испржете ја доматната паста и пиперката. Деглаз со малку залиха. Зачинете го месото со сол и црн пипер, додадете 1/2 лажичка риган. Покријте и запечете околу 1 1/2 час. Доколку е потребно, додадете малку повеќе залихи.
2. Излупете ја краставицата, исечете ја на половина по должина, изгребајте ја внатрешноста. Исечете парчиња, лесно посолете и оставете да стои 10-тина минути. Истурете ја добиената течност. Додадете ситно сецкан копра, масло, павлака и балсамичен оцет. Оставете го да се стрмни околу 20 минути. По вкус.
3. Исечете лук, ким и кора од лимон заедно со путерот додека не се формира паста. Промешајте ја пастата во готовиот гулаш, зачинете со пиперка.

. Одмор како дома

Актерката Кристин Нојбауер има меко место за медитеранската кујна. Уште како дете, таа повеќе од сè сакаше едно јадење со тестенини од Италија: Penne all’arrabbiata.

Кристин Нојбауер (51) играше театар пред да се појави на ТВ од 1984 година. Покрај долготрајните серии на серии („Минхен 7“, „Die Landärztin“), таа се прослави и како автор на серијата „Волвејб“. Во меѓувреме, со помош на Weight Watchers, „полната жена“ стана полесна за десет килограми и оттогаш е заштитно лице на програмата за слабеење.

Сос од Арабијата

Состојки за 4 порции

  • 5 бифтек домати
  • 2 црвени чили пиперки
  • 1 морков
  • 2 кромид
  • 2 лажички маслиново масло
  • 2 чешниња лук
  • 4 лажици доматна паста
  • 300 гр пени
  • сол
  • 250 гр домати од цреша
  • 1 лажичка сецкан босилек
  • 1 лажичка сецкан оригано
  • пипер
  • Прстофат чили во прав

Исечете 1 бифтек домат попречно, изгорете со врела вода, кора и коцки. Измијте ги чили пиперките, исечете ги на половина по должината, јадрото и ситно исечкајте ги. Излупете и ситно исецкајте ги морковот и кромидот. Загрејте го маслото во тава, испржете ги чилилите, кромидот и морковот во неа, излупете го лукот, исцедете го и соте го. Промешајте ја доматната паста, додадете ги коцките од домати и оставете го сосот да се намали околу 15 минути на тивок оган. 3 Гответе го пенето во солена вода во согласност со упатствата на пакувањето. Измијте ги доматите од цреша, преполовете ако е потребно, додадете во сосот и загрејте. Измешајте ги босилекот и ориганото. Зачинете го сосот со сол, бибер и чили во прав. Исцедете ги пените, исцедете ги и измешајте ги со сосот од домати. Буон апетито!

. пикник на село

За starвездената готвачка Леа Линстер, јадењето на отворено е најголемо од сите. Секогаш таму: убави луѓе и печено пилешко со билка мајонез.

Леа Линстер (59): Шармантната Луксембургерка е единствената жена досега што готвела Bocuse d’Or, највисоката награда за готвачи. Во Фризинген таа управува со гурманскиот храм „Леа Линстер“, во Хелинген „Дас Каштхаус“. Нејзината нова книга штотуку е објавена: „Theолтото од јајцето“ (Арс Вивенди Верлаг)

Ладно пилешко со мајонез од билки

Состојки за 4 порции

  • 1 кесичка (приближно 1,6 кг)
  • малку мек путер за четкање
  • морска сол
  • 1 нотка пименто д’Еспелет (сушени француски чили)
  • 2 жолчки
  • 1 лажица сенф Дижон
  • 1⁄4 л сончогледово масло
  • 1 лажица секоја ситно сечкана червила, кромид, магдонос и тарагон
  • 1 шприц сок од лимон

Исплакнете 1 кесичка, исушете ја со кујнска хартија, измијте великодушно со путер наоколу, измасирајте ја во кожата. Зачинете со сол и пименто д’Еспелет. Ставете 2 кесички на решетката во топла рерна (печка за вентилатор 180 степени), пржете ги приближно 50 минути додека не станат крцкави и златно-кафеави. Извадете ја од рерна и оставете да се олади полека на собна температура. 3 За мајонезот, изматете ги жолчките и сенфот со жица за матење. Преклопете го маслото и проверете дали секогаш се влева во масата во тенка нишка. 4 Победете го мајонезот повторно енергично, зачинете со морска сол и пименто Д’Еспелет. Свиткајте во билки, зачинете со сок од лимон.
Совет: Од моркови имаат одличен вкус и морковот, грашокот од грашок и младиот праз, бланширани во солена вода.

За вас број 12/14

. Домашна болест и други болести

Кога копнее за Јапонија, сомелитерот Јошико Уено-Милер готви супа од јуфка. И повторно е добро.

Јапонците Јошико Уено-Мулер (49), која дојде во Германија како студент во 1989 година е првата жена што може да се нарече „мајстор за дегустација на саке“. Таа ја посвети својата книга „Саке“ на вино од ориз. Со нејзиниот германски сопруг, таа има увоз за јапонска храна (www.ueno-gourmet.com)

Супа тестенини од удон

Состојки за 2 порции

  • 20 гр Конбу (сорта на суви алги)
  • 2 лажици соја сос
  • 2 лажици саке (оризово вино)
  • 1 лажица масло Мирин (сладок зачинет саке)
  • шеќер
  • сол
  • 200 гр удон (јапонски јуфки од пченица)
  • свеж ѓумбир (во ленти тенки нафора) по вкус. Сите состојки во продавницата во Азија.

Ставете 1 алга Конбу во 800 ml вода приближно 1 час претходно. Потоа полека ставете сè да зоврие. Пред водата да започне да се меури, отстранете ги алгите. 2 Зачинете ја супата со сос од соја, саке, мирин, шеќер и сол и варете уште 2 минути. 3 Во меѓувреме, варете ги јуфките од удон според упатствата на пакетот, па исцедете ги. Брзо поделете 4 удони во чинии и прелијте ги со врелата топла супа. Додадете ѓумбир.
Мој совет: Пржени коцки тофу и ситно сецкан зеленчук како што се млад кромид, моркови и шитаке печурки се погодни како супи. За да ја ароматизирам супата, понекогаш користам чили во прав или неколку капки сок од јузу (јапонско агруми, продавница во Азија). Наместо удон, сакам и соба (јуфки од леќата).

. совршена храна за душата

Утеха, благодарам и афродизијак - кралицата за печење во Берлин се колне во колачиња со чоколади, како создавач на расположение во сите ситуации. Синтија Баркоми (50) Откако се преселила од Newујорк во Берлин, Американката го претворила своето хоби во професија: прво отворила печење кафе, а потоа и сувомесни производи. Нивните мафини, брауни и торти од сирење одамна се култ. Нејзината најнова книга: „Ајде да печеме“.

Рецепт за колачиња од чоколадни чипови

Состојки за околу 30 парчиња:

  • 360 гр брашно
  • 1 лажичка сода бикарбона
  • 1 лажичка сол
  • 250 гр мек путер
  • 260 гр шеќер
  • 1 лажичка сируп од шеќерна репка (на пример: „Grafschafter Goldsaft“)
  • 1 лажичка бурбон ванилин шеќер (без ванилин)
  • 2 јајца
  • 300 гр темно чоколадо (грубо исецкано)

Подготовка:

Измешајте го брашното, сода бикарбоната и солта. Остави настрана. Изматете мек путер, шеќер и сируп во процесорот за храна или миксер за раце околу 3 минути додека не станат лесно и меки. Промешајте ванилин шеќер и јајца и повторно матете ги околу 3 минути, додека смесата не стане уште полашка. Додадете ја смесата со брашно и лабаво промешајте со дрвена лажица. Накратко преклопете го чоколадото. Колачињата се формираат со ставање на тестото во големи капки со лажица на плехот за печење. Печете во топла рерна (185 степени) 10–13 минути, во зависност од големината. Оставете да се олади на плехот за печење.

Совет: Не грижете се за формата на колачињата, купиштата тесто се разминуваат во совршени кругови при печење.

ЗА ВАС Број 8/14

. најдобрите кокосови бисквити во светот

За ТВ-готвачот Мирко Ри, патувањето е сè за уживање. Во Австралија ги запозна - и ги сакаше - познатите Ламингтон.

Марко Рих научи да готви од неговата баба, а подоцна научи многу од славните готвачи. Тој се вртка во својата школа за готвење во Франкфурт и на ТВ („Кох под покрив“, сабота 1). Најновиот проект: „PrivateFoodClub“, во кој сите гости седат околу голема маса и уживаат во големото мени.

Австралиски Ламингтони:

Состојки за 16 парчиња:

  • 3 јајца
  • 120 гр шеќер,
  • 125 гр брашно,
  • 1 лажиче скроб
  • 1 лажичка путер
  • 3 лажички врела вода

  • 240 гр шеќер во прав
  • 4 лажиче какао
  • стружена каша од 1 мешун од ванила
  • 240 мл врела вода
  • 2 лажички течен путер
  • 200 гр сушен кокос

Подготовка:

Одделни јајца. Победете ги белките до тврдост, постепено истурајте го шеќерот. Продолжете да матите додека не се раствори шеќерот. Свиткајте ги жолчките, брашното и скробот еден по друг. Растворете го путерот во вода, преклопете го. Се шири смесата во аголна тава со форма на пролет (24 х 24 см) обложена со хартија за печење. Печете во топла рерна (180 степени) околу 25 минути. Нека се олади. Измешајте шеќер во прав, какао и ванила за преливот. Прво промешајте во вода, а потоа стопен путер. Исечете ја основата рамномерно на коцки (приближно 6 x 6 см). Потопете ги парчињата во сосот и превртете ги во сушен кокос. нека се исуши.

Мој совет: Пред коцки, исечете го бисквитот хоризонтално на половина и премачкајте го со џем од јагоди. Ставете ја горната половина на врвот и оставете сè да се исуши околу 1 час.

ЗА ВАС Број 7/14

. патување низ времето до среќни детски денови

„Не, нема да ја јадам твојата супа!“ Во тоа време протестираше винарката Ева Волмер. Додека нејзината баба не и дозволи да го собере зеленчукот за тоа, таа го проба и се воодушеви.

Ева Волмер. Производителот на вина со докторат ја научи својата трговија на Универзитетот во Гајзенхајм и во регионот на лозарството во долината Напа во Калифорнија Во 2007 година ја основа винаријата Ева Волмер со нејзиниот сопруг Роберт Вагнер. Во 2010 година го прослави Голт Милау како откритие на годината. Ева Волмер неодамна стана мајка.

Дик Суп на баба

Состојки за четири порции:

  • 1 кг компири
  • 1 кг моркови
  • 1/2 корен од целер
  • 2 праз
  • 1 кромид
  • 2 чешниња лук
  • 1 мал куп магдонос
  • Солена пиперка
  • околу 1 лажица гранулирана супа

Подготовка:

Излупете и исецкајте ги на коцки компирот, морковот и целерот. Исчистете го и измијте го празот и исечете го на прстени. Излупете и ситно исецкајте ги на кромид и лук. Измијте и извадете магдонос. Ставете ги подготвените состојки во тенџере, истурете 1 1/2 л вода, полека ставете да зоврие. Оставете ја супата да врие околу 20 минути. Супата исцедете ја со рачен блендер и промешајте додека не стане пенлива. Повторно оставете да зоврие и зачинете со сол, бибер и евентуално гранулирана супа.

Совет: Повеќе сакаме да јадеме палачинки од компири со супа. За да го направите ова, излупете и грубо изрендајте 1 кг компири. Измешајте во 4 лажици брашно, 4 лажици презла, 1 нотка прашок за пециво, 3 јајца и 1 сецкано чешне лук. Зачинете со сол, бибер, малку морско оревче и малку риган. Печете крцкави палачинки од тестото на врело масло.

ЗА ВАС Број 6/14

. навистина слатка вежба за релаксација

Кога секојдневниот политички живот станува особено бурен, зелената политичарка Катрин Геринг-Екард се смирува со вистинска „душевна храна“ од детството

Катрин Геринг-Екарт е член на германскиот Бундестаг од 1998 година, моментално како лидер на парламентарната група Бундис 90/Дие Груен. Таа има двајца возрасни синови и живее во Берлин и Ингерслебен (Тирингија)

Гриз со цимет и сливи:

Состојки за 4 порции:

  • 1 тегла сливи (395 гр исцедена тежина)
  • 1 лажица пченкарен скроб
  • 5 лажици шеќер
  • 1 стапче цимет
  • 1 мешун од ванила
  • 1/2 л млеко
  • 1 нотка сол
  • 60 гр гриз од мека пченица
  • 1 жолчка од јајце
  • 3 лажици путер

Подготовка:

Исцедете ги сливите, собирајќи сок. Измешајте 4 лажици сок и скроб додека не се изедначи. Донесете го преостанатиот сок, 2 лажици шеќер и стапче цимет да зоврие. Измешајте го мешаниот скроб, оставете го да зоврие и врие околу 2 минути. Свиткајте во сливи. Преполови го мешунката од ванила, изгребај ја пулпата. Отстранете 4 лажици млеко, оставете ги настрана. Остатокот од млекото, солта, пулпата од ванила и мешунката и 3 лажици шеќер ставете ги да зовријат. Додадете гриз, постојано мешајќи, оставете да зоврие. Оставете да отече на тивок оган околу 5 минути, мешајќи повремено. Тргнете го тенџерето од шпоретот. Изматете ги жолчките со млекото што го оставивте настрана и промешајте. Ставете го путерот на гризот и полека мешајте. Јадете сливи од цимет со неа.

Совет: Ако нема време за циметни сливи, јас едноставно ја посипувам кашата со малку цимет шеќер.

ЗА ВАС Број 5/14

. чувство на луксуз за малку пари

Нејзината баба Французинка ја учеше актерката Кристин Кауфман како да ги претвори компирот, карфиолот и јајцата во гозба.

Кристин Кауфман (69) Филмот „Росен-Ресли“ ја направи aвезда на деветгодишна возраст. На 18 години се омажи за американскиот колега Тони Кертис, со кого има две ќерки. По разводот, Кристин Кауфман се врати во Германија и глумеше во многу филмови и серии.

Прослава на сенф со варен компир

Состојки за четири порции:

  • 800 гр компири
  • сол
  • 1 голем карфиол
  • 150 мл млеко
  • 1 лажиче брашно
  • 1 лажица кисела павлака
  • Пиперка (мелница)
  • рендано морско оревче
  • среден врел сенф
  • 8 јајца

Подготовка:

Излупете и измијте ги компирите и варете во солена вода околу 20 минути. Во меѓувреме, исечете ја карфиолот на цвеќе, измијте го и варете го во солена вода околу 8 минути. Извадете 100 ml од водата за готвење кон крајот на времето за готвење. Водата и млекото за готвење на карфиолот ставете ги да зовријат во тенџере. Измешајте го брашното со малку ладна вода додека не се изедначи и полека додавајте во мешавината на млеко додека постојано мешате. Кратко
Оставете да зоврие, а потоа вриејте околу 5 минути на тивок оган додека мешате. Тргнете го од оган и промешајте ја павлаката. Зачинете го сосот од бешамел со сол, бибер, морско оревче и сенф. Додека сосот врие, варете ги јајцата во врела вода околу 6 минути додека не станат восочни. Изгаснете, излупете и исечете на половина. Исцедете ги компирите и карфиолот, наредете ги со сосот и јајцата. Посипете со пиперчиња ако сакате.