Молдавски рецепт Борс со свинско месо
Вчера направив молдавски борш со свинско месо, затоа што имав свежа „суровина“, односно природна борша, „мала“ како што велат. Не го полнам боршот малку, бидејќи тоа би било премногу за потребите на семејството (како и да е, немам малку.) Но, во стаклена тегла од 3 литри. Доволно, сепак, да се направи голем сад од 4-5 литри борш 3-4 пати, во зависност од тоа колку е кисело. Јас го нареков „молдавски борш“ не заради состојките, ниту заради начинот на подготовка (од овие две гледишта има доволно локални варијанти), но токму за да прецизирам од насловот дека киселоста се заснова на природен борш. (Не за џабе, но кога бевме деца, бевме со моите родители во морско одморалиште, јадевме кисел „молдавски борш“ со кисели краставички, што многу не изненади, дури и ако во тоа време бевме многу добри во готвењето, но барем точно знаев дека дома во Молдавија немавме таков „специјалитет“.) Од состојките подолу, направив тенџере од 5 литри борш.
состојки
- 700 грама свинско месо (без коски)
- 2 моркови
- 2 магдонос
- 1 парче целер
- 1 жолт кромид
- 4-5 розови компири
- 3 домати
- 1 зелена пиперка
- 1/2 капсикум
- 4-5 лажици сончогледово масло
- сол
- пипер
- мајчина душица
- 1 куп копра
- 1 куп лисја од магдонос
- 750 мл природен борш
Начин на подготовка
Месото е обликувано, исечено на коцки и варено со 3 литри ладна вода. Кога се формира пена, таа се собира и се фрла, а потоа се запалува на средна температура. Дополнете со топла вода, кога е соодветно.
Излупете кромид, измијте го, исечете го на мали парчиња и пржете на сончогледово масло на тивок оган додека не омекне.
Измијте ги пиперките, исчистете ги стебленцата и семето, исечете ги на мали парчиња и пржете ги во тавата со кромид.
Измијте ги доматите, извадете ги семињата, исечете ги на коцки и додадете во тавата во која се стврднаа кромидот и пиперките. Оставете ја тавата на тивок оган додека не омекне целиот зеленчук и малку се намали течноста што ја оставаат доматите.
Излупете ги корените (моркови, магдонос и целер), измијте ги, исечете ги и зовријте ги со 500 ml вода.
Исцедете го сокот од месо и истурете ги корените, заедно со парчињата месо. Оставете го тенџерето да зоврие, оставете го да врие уште 3-4 врие.
Изберете лисја од копра и магдонос, измијте, излупете и исечете одделно.
Излупете го компирот, измијте го, исечете го на коцки и додадете го во тенџерето со месото и корените. Оставете да зоврие уште 2-3 врие, соберете ја пената што се формира и фрлете ја.
Кога компирот е скоро сварен, додадете го закоравениот зеленчук и оставете го тенџерето на оган за уште еден вриење, на силен оган.
Додадете го боршот, зачинете го со: сол, бибер и мајчина душица и по 3-4 минути, тргнете го тенџерето од оган, посипете со зелена боја, ставете го капакот и оставете го да одмори 10 минути.
Боршот може да се сервира, по ова време за одмор, со лута пиперка, крем, па дури и лута палента.