Монашки запира Монашки рецепти и диети
Петок, 20 јуни 2008 година
Монашки рецепти и диети
Агион Орос пилафо
Пилаф како Света Гора
Состојки: 500 гр грашок, 200 гр ориз, 3 главици кромид, маслиново масло, жолчка, сол, бибер.
Подготовка: Грашок лесно пропржете го, па ставете го во сито за да се исцеди. Излупете кромид, измијте го и исечете го на мали парчиња, па пржете го во тава со масло. Додадете грашок и ориз, соте ги малку заедно, а потоа истурете 1.200 л вода. Оставете да зоврие. Во сад, прво истријте ја жолчката со сол и бибер, а потоа истурете малку вода што врие одозгора, измешајте и потоа истурете сè во садот на оган, мешајќи за да спречите коагулација. Оставете да зоврие на тивок оган додека сокот не се намали добро.
Крем мелинцана
Крем од модар патлиџан
Состојки: еден кг модар патлиџан, еден литар млеко, гранче свежа мајчина душица, 250 гр козјо сирење, 3 лажички зелен магдонос (сецкан), лажичка копра (сецкан), сол, бибер, лажичка вински оцет.
Подготовка: Излупете ги модри патлиџани и исечете ги на четвртини, а потоа на тивок оган сварете ги во млеко, во кое ставате гранче мајчина душица. Кога ќе омекнат добро, извадете ги од тенџерето, исцедете ги во цедалка, па ситно исечкајте ги со сатирот или поминете ги низ блендер. Измешајте ги со козјо сирење (претходно смачкано со вилушка). По вкус додадете копра, магдонос, сол, бибер и оцет.
Компири јачини ме тахини
Компир чорба со тахини
Состојки: 1.500 кг компири, два кромид, 4 чешниња лук, целер (корен и лисја), 4 домати, една лажица доматно пире, две лажици тахини (паста од сусам), сол.
Подготовка: Излупете го кромидот, исечете ги на мали парчиња и варете ги во вода. Додадете ги доматите (исто така исчистени, измиени и исецкани), лукот (исечен на парчиња), целерот (ситно исецкан; коренот на целерот се става само откако ќе зоврие водата), потоа компирите (исечете ги на коцки). Додадете сол и оставете да зоврие. Откако сите ќе се сварат, ставете настрана лак со топол сок и добро измешајте ја пастата од сусам (тахини). Откако ќе се раствори, полека истурете го во тенџерето, промешајте да се меша, па оставете го да се крчка, спуштете го сокот.
спанакопита
Пита со спанаќ
Состојки: 1.500 кг спанаќ, 10 јајца, 500 гр сирење (рендан), 4 лажици путер, малку маслиново масло, 10 листови пита, малку копар, 10 власец, мелен пипер, сол.
Подготовка: Спанаќот добро измијте го, па исечете го многу ситно. Солете го малку (мора да земете предвид дека и сирењето е солено), замесете го, омекнете го, потоа притиснете го за да се отстрани вишокот вода. Ситно исечкајте ги копарот и власецот и ставете ги во спанаќот. Додадете ги јајцата (претходно претепани со вилушка), рендано сирење, бибер. Измешајте сè. Подмачкајте плех со масло (традиционално, се прави во тркалезен плех), ставете пет листови пита во неа, посипете со масло, ставете една третина од фил, ставете лист пита, што ќе го посипете со масло, па повторно една третина од фил, друг лист пита попрскан со масло и остатокот од фил. Ставете ги последните три листови за пита одозгора. Подигнете го работ на чаршафите и преклопете го преку пита. Посипете ги листовите со вода, а потоа истурете го стопениот и врел путер одозгора. Печете на тивок оган додека не зарумени. Откако ќе ја извадите питата од рерна, ставете чиста крпа одозгора неколку минути, да се испари и полесно да се сече.
Ревитија кефтедес
Ќофтиња од наут
Состојки: 500 гр наут, 4 чешниња лук, голем кромид, еден куп зелен магдонос, една лажичка семе од ким, 150 гр брашно, две јајца, бибер, маслиново масло.
Подготовка: Потопете го наутот 12 часа, менувајќи ја водата најмалку три пати. Потоа леблебиите сварете ги во многу вода два ипол часа (или повеќе, доколку е потребно, додека не омекнат). Ставете ги во цедалка, оставете ги да исцедат, па поминете ги низ цедалка или истријте ги во малтер (собирајќи ги и фрлајќи ги лушпите од наут што се одделуваат). За да го олесните овој дел од подготовката, можете да користите конзервирана леблебија, која само ќе ја измешате. Додадете го мелениот лук, ситно исечен кромид, ситно сецкан магдонос, ким (се препорачува претходно да се меле во малтер), брашно и бибер. Изматете ги јајцата со жица за матење, а потоа вметнете, добивајќи тесто што се остава да се олади 15-20 минути. Загрејте го маслото. Од тестото формирајте ќофтиња со саканата големина, кои се пржат од двете страни во врело масло.
Во Националниот весник, Journalурнал за кујна од 4 јуни 2008 година