Мора некој да зготви соја пред да ги изеде
Публикација: 24.01.2019 година
Слика: Pixabay.com
Сојата е еден од највредните извори на протеини во исхраната. Протеините содржани во соја имаат висока биорасположивост, што е дури и повисоко отколку кај грашокот или леќата.
Бројни намирници како тофу, темпе, соја јогурти и десерти содржат соја, а сојата може да се користи и прекрасно во домашната кујна. Како соја чорба, во фалафел, паштети и многу повеќе.
Но, дали треба да се готви соја пред да се консумира, или може да се јаде и сурова? Во оваа статија, се осврнуваме на ова важно прашање што загрижува многу луѓе.
Фазин во соја
Како и скоро сите мешунки (пулсирања), и суровата соја содржи таканаречен фазин, супстанца од групата лектини. Фазин може да предизвика сериозни дигестивни непријатности, повраќање, крвави столици и, во сериозни случаи, дури и смрт. Кај децата, само неколку соја консумирани суровини можат да предизвикаат симптоми.
Поради оваа причина, пулсирањата не треба да се консумираат сурови (со неколку исклучоци). Сојата, исто така, мора секогаш да се вари или пржи пред консумирање, бидејќи топлината го уништува природниот отров. Фазин исто така е делумно разложен со ртење, но треба да се внимава да се отфрлат соја што не 'ртат пред консумирање.
Фитинска киселина во соја
Друг аспект зошто сојата треба да се готви пред потрошувачката е содржината на фитинска киселина. Ова е еден вид пестицид кој се произведува од самите пулсирања и ги штити од предатори. Некои луѓе ја нарекуваат фитинската киселина како „антихранлива“, но мали количини може да бидат корисни и во урамнотежената, веганска исхрана.
Фитинската киселина исто така може да се намали преку ртење. Поради оваа причина, честопати се препорачува добро да се впие сојата (на пример преку ноќ) пред да се готви, бидејќи тоа го активира процесот на ртење.