Морска храна; нели
Морска храна е сите морски животни што се јадат и не се 'рбетници. Познато е дека постои голема разновидност на морски плодови во морињата и океаните. Постојат над 10 000 подвидови само на големите ракови!
Морската храна е популарен дел од исхраната. Школки, ракчиња, лигњи, ракови, јастози и јастози не се вообичаени, но тие нè поврзуваат со медитерански празник и со посебни прилики.
Дури и Римјаните го ценеа вкусниот и хранлив вкус на јастог, ракчиња и остриги. Благодарение на современите опции за транспорт, морските плодови сега се достапни свежи во текот на целата година. Поради нејзината близина до морето, морските плодови се особено популарни во медитеранската и азиската кујна.
Морската храна е популарна, вкусна и здрава затоа што е богата со протеини и малку маснотии. Изборот на школки, мекотели и ракови е особено голем во супермаркетите и попустите. Иако порано деликатесите беа скоро недостапни, тие сега станаа достапни во продавниците.
Со различните имиња и разликата, секогаш постои конфузија. Морската храна може да се подели во три различни групи. Раковите се ракчиња и ракови. Категоријата мекотели вклучува школки, полжави и цефалоподи. Сите други морски животни, а со тоа и третата група вклучува медузи, мечеви опашки, морски ежови и морски краставици.
Ракови
Најпопуларната морска храна кај Германците е ракчиња. Вообичаени поими се исто така ракчиња или ракчиња, но последниот правилно се користи само за животни со тежина помала од 5g. Раковите на Северното Море, кои се особено родени во германското и холандското крајбрежје на Северното Море, се особено мали со големина од 5-7 см. Претежно се продаваат излупени и сочувани.
Исто така познати се кралските ракчиња, кои имаат лушпа со сиво-сина боја и достигнуваат големина до 30 см. Тие обично се многу деликатни по вкус, особено ако ги купите сурови и свежо подготвени. Кралските ракчиња се наоѓаат во Атлантикот, Пацификот и Индискиот океан.
Мнозинството од сите ракчиња низ целиот свет се одгледуваат во вештачки езерца. Особено има многу аквакултури во земјите од Југоисточна Азија. Потрошувачите треба да обрнат внимание на разликите во квалитетот. Ако сакате да бидете на безбедна страна при купувањето, треба да се одлучите за ракчиња од органска аквакултура. Овластените пломби се корисни при избор.
Рак
Најголемата разлика помеѓу двете ракови е недостатокот на големи канџи во јастогот. Јастозите генерално растат до 50 см долги и тежат 2 кг. Особено се забележуваат долгите антени. Јастозите имаат должина до 70 см и тежина од 9 кг. Квалитативно, месото е многу слично.
Постојат два главни типа јастог, европски и американски јастог. Последново е поголемо и потекнува од водите крај северноамериканскиот источен брег. Бојата на јастогот, позната на англиски јазик, варира од зеленикаво-сина до црвеникаво-кафеава. Неговото месо е високо ценето од сите гурмани ширум светот. Меѓу состојките, вреди да се споменат пантотенската киселина и нивото на јод, бакар и селен во јастогот. Јастог има многу добар вкус на свежо зготвен. Исто така е вкусно пржено и скара.
Колку е помал јастогот, толку меко е месото. Ова е обично посува од оној на јастогот. Јастозите вкусуваат вкусно свежо зготвено или скара со ладни или топли сосови. Јастозите, исто така познати како витешки ракови, може да се најдат во карпести крајбрежни зони. Обичниот јастог, кој може да тежи до 8 кг, живее во источниот дел на Атлантикот и Медитеранот.
Јастог од Норвешка
Декапот, кој живее во Атлантикот, Средоземното море и Северното Море, се нарекува и царски јастог или норвешки јастог. Во Франција го нарекуваат „Лангустин“, а во Италија како „Скампи“. Терминот скампи е малку погрешно во германското говорно подрачје, бидејќи тогаш станува збор за ракчиња, во чија група не спаѓа норвешкиот јастог.
Задниот дел на просечниот јастог во должина од 12-14 см се смета за посебна деликатес. Откако ќе зоврие во солена вода, свртете ја главата, извлечете го оклопот на опашката и извадете го оклопот на телото. По засек на грбот и отстранување на темното црево, јадењето може да започне. Колку се постудени водите од кои потекнуваат животните, толку е поголем квалитетот на месото.
Ракови и ракови
Добро познат рак е рак од семејството на ракови. Ивее на песочна и карпеста почва на Северното Море, Атлантикот и Медитеранот. Ракови за јадење, кои имаат закривена обвивка ширина од 20 до 40 см и долга до 30 см, се сметаат за деликатес. Најистакнатиот пар екстремитети се формира во моќни канџи во ракови за јадење, а гурманите се по мекото и сочно месо.
Раковите се наоѓаат во слатка вода. Европските видови се со големина колку норвешкиот јастог, додека рак од Тасманија тежи до 6 кг. Видовите достапни од нас се претежно кафеави и добиваат темно розова боја кога се готват.
Камените ракови спаѓаат во истата зоолошка група како и раковите за јадење, а кралскиот рак е еден од најпознатите претставници. Тие тежат до 12 кг и се фатени поради фино месо на нозете. Заедничкиот рак на плажа, роден кај нас, е најмал од видовите погоден за консумирање и живее во калливите плочи. Станува ширина од 4 см и должина од 8 см, месото нема особено добар вкус и често се користи за супи.
Синиот рак, чие месо се смета за најдобро месо од рак, е особено ценето во Америка. Домот на синиот рак се бреговите на Атлантикот во Северна и Јужна Америка.
Мекотели
Школките се едни од најпопуларните видови школки. Исто така се нарекува куп или морска школка. Тенката школка во форма на полумесечина е црна или длабоко сина и долга помеѓу 5 и 10 см. Особено во Франција, Шпанија и Нов Зеланд, тие се одгледуваат во голема мера на „фарми со школки“. Оттаму живи стигнуваат до продавниците. При купувањето, лушпата треба да биде цврсто затворена за да бидете сигурни дека школките се уште живи. Самите садови треба да се отворат само во топла вода. По подготовката, садот мора да биде отворен, во спротивно не треба да се јаде.
Школката се чувствува како дома во скоро сите крајбрежни води на земјата и се состои од над 400 различни подвидови, од кои повеќето се со големина од 3 - 8 см, имаат каллива боја и често може да се забележат карактеристични концентрични кругови на школката. Исто така, има класична форма на школка, т.е. со тркалезна основа и заострена кон горниот дел. Некои школки имаат пролетна нога со која можат да се движат. Школките се достапни цела година, а особено се вкусни наесен.
Коколот е сличен на школката, што му го должи своето име на неговата форма. Исто така е обезбедено со радијални ребра и бојата е добро прилагодена на неговото живеалиште, песокот. Петелките живеат во плитка вода на длабочина од 0 до 10 метри. Речиси сите видови курви се јадат. Тоа е исто така популарен предмет за колекционери за пешаци по плажа.
Остригата е извонреден во кулинарски термини. Остригите се наоѓаат ширум светот во крајбрежните води на топло и умерено топло море со повеќе од сто видови кои живеат во дивината. Различните видови се разликуваат по формата, бојата и големината, но заедничко за нив е неправилната, лушпеста форма. Постојат станици за одгледувани остриги во Франција и Холандија. Овој многу трудоинтензивен бизнис работи од средината на минатиот век. Остригите се исто така богати со хранливи материи и содржат некои витамини и минерали.
Лимпетите, перјаците, крилестите полжави и вили се сметаат за исхрана на луѓето. Заедничката трева е особено ценета во Франција. Може да ги најдете насекаде на камења и колци и на кревети од школки. Тој е висок само неколку сантиметри и има зелено-сива, концентрично пругаста школка од полжав. Виолите се околу двапати поголеми и имаат кафеаво-зелена боја школка. Тие можат да се најдат во крајбрежните области на целиот Северен Атлантик.
Цефалоподи
Тие се највисоко развиените мекотели, прилагодливи и интелигентни. Најпопуларна храна за луѓето се сипа, сипа, лигњи и октопод.
Октопод
Заедничката лигња или сепија има овално-кружно тело што е срамнето. Тие живеат пред сè близу до земјата. Тие имаат внатрешна обвивка, еден вид коска, што ги стабилизира. Карактеристично е шемата слична на зебра на грбот и неговите две пипала. Останатите осум краци се користат за движење и се многу пократки. Телото е во просек долга од 25 до 30 см и месото е исклучително вкусно. Сипите се продаваат во целина или на парчиња, свежа, замрзната, пушена или конзервирана. Лигњите главно се наоѓаат во медитеранската и азиската кујна.
За разлика од лигњите, обичните лигњи имаат тело во форма на торпедо кое завршува со зарамнето опашка перка. Станува долг околу 40 см и тежина од 2 кг. Кожата на лигњите е мазна и шарена со бои од песок. Медузите се прилагодени на живот во отворена вода на морињата. Во медитеранските земји, лигњите се составен дел од кујната. Често се нуди во форма на прстени од месен месо или се користи како состојка во салати.
За разлика од лигњите и лигњите, тие немаат ниту внатрешна обвивка, ниту две пипала. Октоподите ги користат своите осум раце (октопод) за да се движат на дното на океанот. Во октоподот, телото поминува рамномерно во рацете, кои се опремени со два реда чаши за вшмукување. Две очи со капаци седат на телото во форма на вреќа. Заедничкиот октопод е вид што е особено распространет на карпестите крајбрежја на Медитеранот и Атлантикот Месото од октопод е прилично тврдо и затоа треба или да се готви подолго време или да се тресне претходно. При купувањето, мора да бидете сигурни дека месото е цврсто и еластично и мириса пријатно на морето, за да бидете сигурни дека имате свежа стока пред вас.
Други морски животни
Тие им припаѓаат на книдарите, како корали и морски анемони. Медузите имаат класичен облик на медуза, односно тело во форма на печурка. Пипците и лобусот на устата висат од ова подолу. Тие не се користат како храна во нашата кујна, за разлика од азиската кујна. Таму се подготвуваат некои неотровни медузи и се јадат како храна. Прво тие се сушат таму, а потоа повторно се натопуваат за подготовка.
Мечеви опашки
Опашките од меч се роднини на пајаци, живеат на рамен песочен брег на тропски мориња и растат околу 50 см. Изградени се во форма на потковица и рамно, на задната страна има еден вид скок, долг колку телото на мечот. Поголемиот дел од времето се движат на морското дно, користејќи ги предните екстремитети слични на клешти за да се хранат. Само црниот дроб и јајцата се јадат.
морска еж
Иако некои одмор на плажа веројатно веќе имале болни искуства со морски ежови и 'рбети, некои видови се јадат. Сливата животни со големина на јаболко се многу популарни во Франција и другите медитерански земји. Јадливиот дел е јајниците, кои се распоредени во форма на starвезда внатре. Како почетник, половите жлезди на морски ежови се јадат сурови или варени во солена вода.
Како што сугерира името, тие имаат форма на краставица, но со кратки, испакнати стапала што морската краставица може нормално да ги користи за движење. За разлика од другите ехинодерми, морските краставици имаат само скелетни упатства во форма на мали игли од калцит. Морските краставици се наоѓаат во Медитеранот и Пацификот и Атлантикот. Во Југоисточна Азија, морските краставици се сметаат за деликатес. Обработката и последователната подготовка се одвиваат во неколку чекори на сушење и пушење.