Може ли да го заменам кансуи во прав со сода бикарбона Одговори тука
Сакам да направам тестенини во свој стил. Прочитав многу за кансуи и направиввте сопствен кансуи со мешавина од прав на натриум и калиум карбонати. Сум видел и неколку рецепти кои го заменуваат кансуи во прав со сода бикарбона.
Може ли да користам сода бикарбона како замена за Кансуи? Ако е така, во кои пропорции? Ако не, кои други вообичаени состојки можам да ги користам како замена?
одговори
Харолд МекГи се справи со алкалните тестенини некое време назад. Открил дека сода бикарбоната всушност ја менува од натриум бикарбонат во натриум карбонат. Ова е разумна замена за кансуи повикан на алкални тестенини и може да се замени со 1: 1 во рецептите. Тестенините можеби нема да станат жолти како ниту алкалите во кансуи, но е мала цена да се плати ако не мора да ја барате оваа состојка.
Само нанесете слој сода на плехот покриен со фолија и печете на 250-300 степени за еден час. Вие губите околу една третина од тежината на сода во вода и јаглерод диоксид, но добивате посилен алкал. Чувајте сода во цврсто затворен сад за да не апсорбира влага од воздухот. И избегнувајте да го допирате или истурите. Не е алкално, но е доволно силно за да биде иритирачко.
Јас "печев" сода бикарбона околу еден час, долна рерна. Ја менува својата хемиска структура во натриум карбонат, што е едноставно повеќе алкално.
Кансуи прави чудесни шпагети и јуфки (дури и некои Италијанци додаваат сода бикарбона во нивната мешавина од тестенини). Јас користам 1/4 кафена лажичка за чаша обично брашно за сите намени, или 1 лажичка за три чаши, а резултатите се одлични.
Не сум сигурен во точните пропорции, но скоро секој рецепт што сум го видел на англиски јазик користи само сода бикарбона. Се чини дека оваа страница има убав рецепт за рамен, кој користи сода бикарбона. Можеби треба да ги заклучите вашите пропорции од ова.拉面 рецепт
Натриум хидроген карбонат не е доволно алкален. Вие нема да имате традиционален рамен ако не користите натриум карбонат. Ако користите сода бикарбона, ќе добиете јуфка со помалку залак.
Само печете натриум бикарбонат на 400-425F (не во ниска рерна како што тврди друг постер) 30 минути до еден час додека сè не стане зрнесто отколку меки. Промешајте го ова во водата што ќе ја користите за јуфките и ќе имате лажен кансуи.