Muenchner Weisswurst, дел 1 од 2 »Рецепт
од Енди 1 јули 2000 година
Состојки:
Вајсвурст
Сибил Шрајбер, во Тагесанзајгер 25.09.99
Muenchner Weisswurst е гордост на Баварија. Но, рецептот
им должат на Швајцарецот.
Од Сибил Шрајбер
Баварката е горда личност. Ивее во бело-сина боја
Кралство чии граници тој го нарекува Вајсвурст Екватор. Прво,
бидејќи белите колбаси се неговата омилена храна. Второ, затоа што
баварскиот претпоставува дека никој не го прави тоа надвор од границата со колбаси
Може да произведе деликатес верен на оригиналот.
Но, тој е многу во заблуда. Затоа што без Швајцарецот
ако би можел неговиот Вајсурхт - вака станува lovingубовен во Баварија
наречен - едноставно заборавен. Цурхер
Тоа беше Metzger-Personalverband, прирачник за 1950 година за
Фабрика за колбаси. И тоа беше местото каде беше единствено дотогаш
напишан рецепт на овековечен Муенхнер Вајсвурст. Она што беше порано
Пливаа на бели колбаси во вода беа сосема различни
Верзии на денешната класика. Швајцарскиот рецепт, сепак, ќе
Оттогаш се користи во оваа форма од страна на познатите производители на колбаси.
Но, тешко дека некој во Баварија е заинтересиран за тоа. Вие сакате да бидете во мир
Јадење колбаси и не мешање во надворешната политика
поднесе.
Испакнати како гради на собарка
Сè за белите колбаси, кои се толку бели за редовните
мора да биде како колено на девица и подебели како градите
Слугинка, кружат сите видови гласини. Тој го нарекува митот за белата колбас
Новинарот од Минхен и автор Питер М. Лил Баварскиот
Страст за месо и тоа е името на неговата книга на оваа тема. Кога
Роден во Баварија, авторот го знае тоа и за неговото
Луѓето во Слободна држава дека белиот колбас не е храна,
но парче дома - културно богатство што вреди да се заштити
До одреден степен, што мора да се третира со почит. Дури и ако е тоа
Баер го гледа поинаку, го прави белиот колбас полека, но сигурно
име дури и надвор од екваторот на колбаси. Кој порано од
Минхен пристигна, зеде вреќа колбаси и тоа како сувенир
задолжителна слатка сенф со. Примачите се фрлија на тоа,
бидејќи сварената бела колбас беше редок деликатес. А.
Само деликатеси, како што велат жителите на Минхен.
Ништо освен вода
Во меѓувреме, деликатесот со светла кожа е достапен и од некои
иновативни швајцарски касапи. Глобусот произведува
Цело многу домашни бели колбаси на секои два дена,
објаснува Роланд Кајзер од Шаркутер. Колбас од Баварија
го зазема третото место на хит парадата на колбаси, па затоа е веднаш позади
Телешко и свинско колбас. И особено сега во Минхен
Октоберфест се одржува, многу посетители изгледаат малку на
кои сакаат да учествуваат во пријатна атмосфера што ја сака пивото: Im
Ни се оданочуваат сега, Кајзер е задоволен. Потсмевачи
свртете го носот за успехот на баварската колбас: тие се
всушност ништо повеќе од зацврстена вода. Десно Но само
условно. Бидејќи покрај H2O содржи и телешко месо и свинска сланина,
сите видови кожи, ќуп, кромид, лимон и магдонос.
Еден принц од карневалот во Минхен еднаш рече дека магдоносот во
Вајсвурст е единствениот начин да додадете витамин Ц во вистински баварски
да земе.
Како и да е, тој троши еден тон калории: по 290 калории
сто грама се скриени во колбасот. Нормален негодувач
Просечна баварска, т.е морова, има четири колбаси по
Денот на половина од неговото дневно барање за калории е покриен, пишува
Авторот на книгата Лил. Неговиот заклучок: белиот колбас значително придонесува за
Проширување на личниот среден прстен и на тој начин форми
јасно општата слика на луѓето во баварските градови и
Села.
Оригиналната бела колбас, чиј рецепт подоцна го рафинираа Швајцарците
и, пред сè, беше запишано, ја виде светлината на денот во 1857 година
Гастоф Зум Евиген Лихт на Мариенплац во Минхен. Мозер Сеп
беше зафатен домаќин. Тој застана на Неделната недела
рано наутро во неговата кујна и подготви мешавина од колбаси.
Дотогаш тој ја наполни масата во тенка жица од овци и
потоа пржено кафеаво. Но, благодарение на судбината, тие беа само вклучени
истата недела остана без овчо црево. Тој само имаше
Црево од свиња при рака, го наполни густо со месо - и околу него
Да не ја уништи фината свинска кожа со пржење, тој врие
Колбас нежно во вода.
Кога гостите порачаа пиво и колбаси за појадок,
беа зачудени. Не се служеа јагленисани
Братвурсте, но дебели, бледи работи. Скептицизмот отстапи после тоа
прв залак на ентузијазам - барем така вели легендата:
Пфениггуат, Сеп! требаше да ги повика гостите.
Со сета радост на откритието,
Прашање: Јадете ли кожата или не? Само не!, Викај
Баварски гурмани. Кожата мора да остане! И
ова е уметност.