Мунстер - Гером (ДОП)
Оној од ЗЛАТНАТА планина. Овој вид сирење е регистриран како АОЦ од 1981 година. Неговата тежина варира многу, бидејќи зависи индивидуално од производителот. Ова сирење ќе го најдете како цилиндричен леб со тежина од приближно 500 грама до 2,7 кг. Околу 490 производители на млеко кои обезбедуваат 10 млекарници се одговорни за оваа варијација во моментот. Главната продажба се одвива помеѓу септември и мај наредната година, иако овој специјалитет е веќе распродаден за време на празничната сезона. (приближно 4.730 тони!) Сирењето се сервира „топло“, има малку вкус на „печурка-зачинето“ поради зрелоста (афинар), а понекогаш и малку солено, но со чиста арома на сурово млеко
Мунстер - Гером (ДОП)
Минстер-Гером (АОК) потекнува од Алзас, Лорен и делумно од Франш-Комте. Ова меко сирење е направено од кравјо млеко. Неговата површина е црвеникаво портокалова, што се постигнува со површинска култура. Можете да уживате во министерот од 3-та недела и за жал времето на уживање завршува по 3 месеци. Неговата боја на тесто е слама жолта ако сирењето зрее низ целото тесто. Младиот министер, произведен според „стариот класичен метод“, има бело јадро и станува помек кон работ. Неговите класични димензии се: максимум 20 см во дијаметар, приближно 3 см високи и приближно 450 грама тежина.
Ниоло (AOC)
Реткост од Корзика направена од овчо млеко. Ниоло (Ниулинку) има правоаголна форма со должина на страницата од приближно 10 см и висока околу 4 см. Неговата тежина е максимум 800 грама, тестото е бело, а кората е жолтеникава. Неговото созревање и време на уживање е помеѓу 2 месеци (млади) и максимум 5 месеци. Како младо сирење може да има „леплива“ конзистентност која станува поцврста со зреењето. Ова сирење е благо кога е младо и може да се појави прилично „жешко“ по 4-5 месеци.
Маслиново
Добро познато меко сирење од кравјо млеко од долината Лоара. Не е впечатлив само неговиот изглед: може да се попрска со пепел или да се покрие со сечила трева. За ова одлучува производителот, како и нејзината големина: дијаметар 10cm - 12 cem и висок околу 3cm со тежина од околу 300 грама. Неговиот вкус е „туѓ“ за некои loversубители на сирење, бидејќи има вкус на мувла (мувлосана) и може да биде и солен.
Осау Ирати (ОАЦ)
Познато француско тврдо сирење АОЦ направено од овчо млеко. Доаѓа од подножјето на Пиринеите на француски јазик. Баскија. Тврдото сирење тежи приближно 3-7 кг со дијаметар од 20 см -30 см и висина од 9 см до 17 см. Ова го одредува производителот или неговата индивидуална форма на сирење.
Ова лице треба да созрее најмалку 3 месеци пред да се исече. Сосема е можно 12 месеци ова сирење да созрее целосно. По ова време станува силен и остар, што е уште поизразено во биберната верзија. (Таму се користи и како арома на храна).
Пармезан (ДОП)
Потекло: Пармиџано Реџано (ДОП) е цилиндричен леб со тежина од приближно 40 кг. Неговите димензии се со дијаметар од максимум 45 см и висина од максимум 50 см. Пармезанот е направен од кравјо млеко и може да се чува (созрева) до 3 години без никакви проблеми. Неговото тесто е сламено жолто и малку ронливо. Вистинскиот Пармиџијано ДОП не треба да се купува и да се ужива една година порано. „Старите“ сирења се зачинети, поинтензивни и поизразени по вкус.
Пекорино
Пекорино што? Пекорино Сардо ДОП, Пекорино Тоскано ДОП; Pecorino Fresco DOP, Pecorino со пиперка и сега исто така Crema the Pecorino DOP. (во обработка)
Пелардон (AOC)
Ова козјо млеко се прави на југот на Франција. Неговата цилиндрична форма има дијаметар од приближно 8 см и висина од 4 см и тежи приближно 100 грама. Нејзината беж кора понекогаш е „збрчкана“, што има врска со површинскиот третман. Неговото меко тесто, од бела до слонова коска боја, има вкус на орев. Неговиот рок на траење е ограничен на максимум 4 недели, а погоден е за консумирање по 12 дена од созревањето.
Ла Перал
Шпанско тврдо сирење направено од кравјо млеко, а понекогаш и со додавање на овчо крем во Астуриас. (Треба да се плаши: беше). Неговата цилиндрична форма има дијаметар од приближно 25 см и висина од приближно 10 см и тежи приближно 3 кг. Неговото тесто е кршливо и бело-жолто. Неговиот вкус е малку солен, кисел, а овчовиот крем подоцна му дава „пикантна“ нота. Созревањето може да трае до 18 месеци.
Проволоне Кациоколо
Овој проволон не е како „класичниот“ проволон во преголема форма на колбаси, туку во форма на круша со околу 1,6 кг. Секако, овој проволон има блага арома и типичен вкус на проволон. Кравјо млеко со околу 45% маснотии т.е. Тр.
Кварк
Германско крем сирење направено од кравјо млеко, кое се нуди во различни нивоа на маснотии. Денес е целосно индустриски претворен производ во сите варијации. Порциите варираат од мини пакувања од 50 грама до пакувања на најголемиот дел од потрошувачите во садови од 10 кг. Добриот кварк има свеж вкус на млеко и може да има сладок вкус со соодветно ниво на маснотии. Најдоброто уживање секогаш се постигнува за 10 дена пред Истекување на датумот на истекување. Во Германија годишно се трошат 700 000 тони кварк.
Реблохон (AOC)
Ова сирење потекнува од францускиот регион „Рона-Алпи“ и се прави од кравјо млеко. Неговите димензии се: приближно 15 см во дијаметар и приближно 3 см во висина. Неговата тежина е околу 450 грама, а мекото, кремово тесто, кремасто тесто има нежен вкус, хармонично кремаст и малку сличен на лешник. Некои loversубители на сирење дури мирисаат на тревата од пасиштето каде кравата пасела и го снабдувала свежото млеко за ова сирење.
Рикот (ДОП)
Се прашувате која рикота? Од ампули, од латинум, од Сардинија или каде било на друго место ....
Започнуваме со рикота романо, што е направено од сурутка од кравјо млеко, кое се нуди и се чува во мали плетени корпи и тежи околу 400 грама. Оваа рикота се јаде свежа и затоа не треба да се чува во фрижидер повеќе од една недела. Неговиот „сладок“ мирис и мекото тесто изгледаат делумно „песочни“. Како и да е, овој крем сирење на свеж леб со сезонски билки може да биде прекрасен аперитив.
Ромадур
Германско меко сирење направено од кравјо млеко и всушност се наоѓа само во Баварија. Може да се поверува дека Лимбургер е „мал брат“. Малото кубоидно сирење сега се нуди во дел од околу 150 грама. Поради третманот со црвена размаска, тој е безживен, малку црвено-жолт и има зачинет вкус. Ромадур со целосно ниво на маснотии не е само зачинет, туку има и „кружен“ вкус.
Сбринц
Некои loversубители на сирење го сметаат Сринц по својата разновидност на вкусови подобро од пармезанот. Додуша, прашање на вкус. Сбринц е направен од кравјо млеко и неговата арома произлегува од разновидноста на алпски треви, сезоната на хранење и секако од степенот на зрелост на сирењето. Сбринц може да старее и сепак открива неверојатни вкусови. „Старо“ значи варијација на времето на созревање од 3 до 10 години! (Ако имате среќа, повремено ќе најдете тркало што созревало 5 години кога производителот на сирење ќе ја отвори својата приватна ризница). Стариот Сбринц исечен со ситно лупење со резач од тартуф на добри топли компири е задоволство.
Стилтон (ДОП)
„Кралот“ на англиските сирења се прави од кравјо млеко. Цилиндричната форма има димензии од приближно 18 см дијаметар, висина приближно 28 см и тежина од максимум 8 кг. Неговата кора е килибар, а тестото, во зависност од степенот на зрелост и видот на сината мувла, е кремасто до кршливо. Неговиот вкус станува сè поосетлив со возраста. Доброто ароматично пристаниште го носи своето уживање до највисоко совршенство.
Талеџо (ДОП)
Италијанско сирење од кравјо млеко од Ломбардија. Неговата квадратна форма има димензии приближно 20 см должина на работ и висина приближно 7 см. Неговата тежина е максимум 2,5 кг. Неговото тесто е кремасто, благо и може да стане поинтензивно со возраста (крај на зреење). Некои зборуваат за „влажни лисја“ до „ароми на тартуф“, да речеме шумски белешки. Неговото созревање/рок на траење е ограничено, 2 месеци е неговата граница, но веќе може да се „исече“ по 2 недели.
Тет де Моин AOC
Главата на монахот од Швајцарската Јура. Но, наводно, дошол од место во Баварија во 12 век. беше направен таму. Бидејќи потекнува од млеко од пасишта, нејзината паста е жолтеникава. Кога е млад, неговото тесто и вкус се малку путер. Треба да биде старо најмалку 5 месеци: Тешко е да се „исече“, но со ротирачка рамнина. Неговиот вкус е чист до класично зачинет; само зрела и искусна како монашка глава. Цилиндричен со дијаметар од 15cm и максимална висина од 17cm. Тешко е од 700 до 900 грама и е AOC од 2001 година, или како заштитена ознака за потекло (GUB7AOC) за Швајцарија. Ова значи дека кравјото млеко мора да доаѓа од областа на потекло и исто така мора да се произведува и созрева таму со традиционален процес. Неговата содржина на маснотии е 50% F. i. Тр. За динатични фанатици: Со 100gr Tête de Moin трошите околу 420kcal.
Тилситер
Германско сирење направено од кравјо млеко. Сирењето од Источна Прусија има максимална тежина од 2 кг и е блок со должина на работ од 10 см х 10 см и максимална должина од 30 см. Традиционалниот Тилситер се третира со „црвен брис“ (Бактериски постелнини) и затоа е доста зачинет со зголемувањето на возраста. Неговото тесто е полуцврсто, жолтеникаво и има класични скршени дупки. Неговото време на созревање е ограничено на приближно 2 месеци. Еден од најдобрите Тилситер потекнува од Шлезвиг Холштајн: Холтси и стариот Ашебергер. Вреди да се посети. Виз виз сирење млекарницата е добро снабдена и одлична продавница за сирење со сите специјалитети на Шлезвиг Холштајнер Käsestraße, која исто така ве поканува да земете ужинка. Возете до!
Том де Монтањ
У Пекурину Корс
Тешко е да се најде сирење со името „У“ што го прави правдата за овој речник. Ова корзиканско овчо сирење во секое време. Неговиот дијаметар е приближно 10 см, со висина од 4 см и тежина на дел од приближно 400 грама. Неговиот уникатен мирис и вкус открива стар метод на рурално производство: путер, ароми од билки до ароматично месо (од зелка Меги?) До лути мириси на сурово млеко, го карактеризираат овој специјалитет на Корзика.
Валенсај (AOC)
Ова козјо крем сирење е во форма на затворена пирамида и тежи приближно 250 грама. Ова козјо сирење е попрскано со солен пепел од јаглен и има природна кора. Овој благ козјо крем сирење има малку арома со вкус на вкус и има најдобар вкус од 3-та недела по неговото производство. По 6-тата недела значително ја губи својата арома на свежина.
Бел лак
Деликатес од баварско сирење направено од кравјо млеко. Овој баварски специјалитет се произведува како коцка со должина на работ од приближно 13 см и затоа оваа коцка тежи приближно 2 кг. Денес наоѓаме коцки од околу 50 грама погодни за делови. Белиот лак има солидно бело јадро и има зачинет вкус. Во доцната фаза на зрелост може да стане мека до мрсна. Реткост.
Јама Но Чизу
Од северниот остров Хокаидо Јапонија. Може да го наречете јапонско планинско сирење. 12 кг тежина со дијаметар од 40 см и висока приближно 12 см. Неговата кора потсетува на планинско сирење, како и времето на созревање и складирање. 6-18 месеци не се никаков проблем и дозволуваат неговиот вкус на орев да се најде во својот. Свежите ливадски треви кои содржат коротин му даваат на сирењето природна жолта и портокалова боја. Срамота е да се најде скоро никаде во ЕУ, дури ни во Дизелдорф.
Заморано ДОП
Кастилјанско тврдо сирење направено од овчо млеко. Цилиндричниот облик (како Манчего) тежи приближно 4 кг и, поради прекрасното овчо млеко, има арома на орев, во зависност од нивото на зрелост (најмалку 3 месеци), што станува поостро со зголемената зрелост. Обидете се!
Абертам, козјо сирење Алтенбургер, Анзеитао, Апенцелер, Азијаго
Бакенхолцер, Бофор, планинско сирење, Бри де Куломиерс, Бри де Мо, Блари, Боеркаас, Брочио, Бринза
Камемберт, Чарус, Чедар, Честер, Чешир, Комте, Кантал, Кротин де Шавињол, Качиокавало
Дамбо, Дерби, Даралагиаски, Дофин, Дорнеси
Едам, Есром, Епоајс, Ементалер
Фета, Фонтина, Фиоре Сардо, Фајји, Фонтал
Гауда, Глостер, Горгонзола, Грујер, Грана Падано
Харцер, Хаварти, Ерве, Халууми
Идијазабал, Илха до Пико, Ислај
Кацкаваalа, Кефалотери, Касар, Кашкавал
Лимбургер, Ланкашир, Леистер, Лајденкаас, Лангрес, Липтауер, Ливарот
Мароја, Мунстер, Морбиер, Мондсир, Монтасио, Моцарела, Махон, Манчего, Монте Зиего, Мимолет
Осау Ирати, Оштјепка, Орвал, ОсауИрати
Пулинги Сен Пјер, Пармезан, Пекорино Романо, Проволоне, Прато, Пелардон, Ле Перал
Прашања Бланко, Кварк, Прашања
Рокфор, Ромадур, Рикотта, Ронкал, Руми, Ригатино, Реблохон
Стилтон, Скајр, Самси, Селеш Сур Шер, Сбринц, Шабзигер, слоено сирење
Талеџо, Тет де Моин, Тилситер, Том, сирење Трапист
Вачерин Монт д Ор, Валенси, Венаго, Верментон, Вик ен Бигоре