Мус од јагоди со швајцарска меринка Лора Лоренчиу

Мус од јагода со швајцарска меринг, рецепт чекор по чекор, безбеден рецепт, без сурови јајца, исто така погоден за деца, многу поцврст и постабилен од оној со сурови белки, одличен десерт со само 145 калории/порција!

Оваа Мус од јагоди тоа беше еден од првите десерти што научив да ги правам. Бабата имаше засадени јагоди по патеката во градината. Ги демнев со јастреб очи. Како што почнаа да стануваат црвени, понекогаш сè уште полузелени, тие станаа суровина за мојот десерт. И мене ми се допадна торта од муска од јагоди што ја направи Буна, но едвај чекав да биде подготвена.

Едвај стигнав до предметите на масата, но некако успеав да одделам јајце и да ја ставам белката во чинија за супа. Очигледно, понекогаш имало и парчиња лушпа и капки жолчка, но кој се грижел за овие неважни детали? Ја тепав пената со вилушката, да не спомнувам миксер во тоа време. Во друга чинија ги смачкав јагодите со шеќерот, ги додадов преку изматените белки, ги пенкав малку повеќе заедно и веднаш уживав во мојот десерт убеден дека никој не може да направи нешто подобро.

Не се сеќавам ниту еднаш дека ми предизвикала каква било пена од јагоди што ја подготвував како што опишав погоре. Во тоа време дури и не беше слушнато дека сировите јајца ќе бидат опасност по здравјето. Моето верување е дека многу од заканите по нашето здравје, за кои сметаме дека се вистинска опасност, се создадени од нашите сопствени стравови и бесконечни гласини во медиумите. Но, се согласувам дека ако се плашите од храна, навистина ќе се чувствувате лошо кога ќе ја јадете, барем затоа што сте предизвикале состојба на вознемиреност. Затоа идејата за мус од јагоди без сурови јајца, што денес ти го предлагам.

Мус од јагоди без сурови јајца, безбеден за здравјето и без маснотии

Јасно е дека сегашните препораки на сите лекари и нутриционисти ни овозможуваат да пазиме од сурови јајца. Па ајде да го сториме тоа! Но, некако жалиме што нашите деца не уживаат во задоволствата од нашето детство, меѓу кои и пена од јагоди има посебно место.

Еден од најчестите тековни пристапи е замена на белките од јајца со крем. И иако добивате нешто добро, тоа е далеку од истата работа. Како прво, бидејќи кремот има силен млечен вкус, ова го велам со надеж дека се користи природен крем, од крем, одбивајќи да замислам дека некој може да смета дека сурогат како тој „крем од зеленчук“ може да биде повеќе поздраво од сурово јајце. Второ, не заборавајте дека секој крем (дури и оној „зеленчук“) содржи најмалку 30% маснотии! Да не спомнувам дека видов варијанти на пена од јагоди, вклучувајќи маскарпоне, кој има 60% маснотии.

За да добиеме пена од јагоди со вкус идентичен на оној од нашето детство и без непотребно полнење со калории од маснотии, мора да користиме белка од јајце како основа. Како прво, има прилично неутрален вкус, што нема да влијае на вкусот на мус од јагоди. Второ, белката од јајце содржи помалку од 1% маснотии, се состои претежно од вода, 87% и протеински материи, 12%.

Пена од јагода со швајцарска меринка наспроти онаа со италијанска мерења. Калории од јагода пена

Предизвик е белката од јајце некако да се готви во пена од јагоди, бидејќи се плашиме од сурова. За ова, постојат два можни пристапи, од кои едната е италијанската маренги, која ја користев за торта со муска од јагоди. Getе добиеме многу цврста и стабилна марења, во која белката е целосно сварена. Сепак, јагодите исто така се готват, а врз нивниот вкус ќе влијае ова. Една опција би било да го сварите сирупот со вода и да додадете сурови јагоди на крајот, но не сум сигурен дека сакам вода во мојата пена од јагоди.

Швајцарската меринка ќе биде основа на верзијата за мус на јагоди што ви ја предлагам денес. Ова се состои од поделикатен начин на готвење на белките од пената, а не од пастеризација. Бо Фриберг, еден од најпознатите готвачи на слатки, препорачува во својата книга Напредниот професионален готвач за пециво загревање белки од швајцарска меринка до 60 ° С. Марта Стјуарт, од друга страна, препорачува загревање на маренги до 71 ° С. На крајот, ќе ги додадеме суровите јагоди и резултатот ќе биде пена од јагоди безбедна за здравјето и многу постабилна од онаа подготвена со сурови белки. Оттука, со овој пристап решаваме две прашања: прво, можеме да консумираме пена од јагоди без да се грижиме за болести, второ, пената повеќе нема да има тенденција да се одделува, оставајќи го сокот во основата.

Порција мус од јагоди подготвена според следниот рецепт - голема чаша - содржи 146 калории.

Состојки мус од јагоди со швајцарска меринка

2 свежи, големи белки (33 грама/белка)
120 грама шеќер
250 грама јагоди
1 лажица свежо исцеден сок од лимон
1 нотка сол

Како да подготвите мус од јагоди со швајцарска меринка - подготовка на јагоди

1. Јагодите добро измијте ги, исушете ги и исчистете ги стебленцата. Cleaningе ги измериме по чистењето, мора да имаме 250 грама исчистени јагоди. Според претпочитањето, јагодите можеме да ги ставиме во мешалка, добивајќи кулис или да ги исецкаме на мали парчиња. Ја избрав втората опција, сакам да чувствувам парче пена од јагоди.

Подготовка на швајцарска меринка

2. Ставете тенџере со вода околу 4-5 см на средна топлина. Избираме сад отпорен на топлина што се вклопува над тавата без дното да ја допира врелата вода. Во овој сад ќе ставиме белки, шеќер и сол.

3. Победете ги белките со шеќер и сол додека не се свртат добро, нема потреба во оваа фаза да станат обемна пена. Додадете сок од лимон и продолжете да тепате околу 1 минута. Сокот од лимон ќе помогне и да се добие повеќе газирана мерења, со поголем волумен и да се освежи вкусот на јагодите.

4. Намалете ја топлината на ниско ниво и пренесете го садот со белките и шеќерот над зовриена вода. Ние ќе продолжиме да ги победиме белките во бан-мари. Постепено, шеќерот ќе се раствори, а маренгата ќе стане сè пообемна и ќе се загрева. Процесот трае околу 7-8 минути и важно е за тоа време да не престанеме да мешаме, инсистирајќи на дното на садот, така што пената е во континуирано движење. Ако имате термометар за брзо читање, целната температура е, како што наведов, од 60 до 70 ° С. Ако немате термометар, сè што треба да направите е да ја почувствувате врелата пена кога ќе ја допрете со прстот.

Може да го следите процесот на подготовка на италијанска меринг во формат видео до рецептот за крем, од минута 7:44 до минута 8:41.

5. Откако маренката е доволно сјајна и топла, тргнете ја настрана од тавата со зовриена вода. Продолжете да тепате со миксер со голема брзина додека не се олади маренката.

Мус од јагоди со швајцарска меринка, завршување на подготовката

6. Кога штотуку ќе се испушти маренгиот, додадете ги јагодите.

7. Измешајте заедно со јагоди додека пената не се излади целосно (на собна температура) и видливо се зголеми волуменот. Ова ќе трае околу 3 минути. И некако завршив.

Сервис

За сервирање, пената ја поделив на чаши веднаш откако завршив со мешањето. Ги ставав чашите во фрижидер два часа и ги украсував со парчиња јагода непосредно пред сервирањето. Би сакал да го свртам вашето внимание на фактот дека ниту една капка течност не се преточуваше во про transparentирните чаши, како што се случува кога подготвував пена од јагоди со сурови белки. Тоа е вкусен десерт кој не бара многу напор и има точно вкус на детството. Покрај тоа, фактот дека имаме сигурност дека сме ја направиле вистинската работа од гледна точка на хигиената на храната, ни дава чувство на удобност што ни овозможува да уживаме во нашиот десерт со целото срце.