Мус од јагоди во италијански стил, без сурови белки - готвач Николае Томеску
Муса од јагода, италијански стил, без сурови белки
Кога велам мус на јагоди, мислам на детството, убави моменти поминати дома во семејството. Тоа е десертот што брануваше во куќата во која пораснавме, едвај чекавме да се појават првите јагоди за мајка ми да ни направи голема чинија од која сите уживавме.
Се сеќавам дека тој дури и немаше време да седне во фрижидерот и секој од нас имаше лажица заглавена во големиот сад. Да, ова се најубавите спомени од детството, ајде да бидеме сите околу масата, испишани со првиот свеж овошен десерт за оваа година.
Научните истражувања покажаа дека сировите белки не се здрави, затоа мораше да се најдат решенија за готвење белки. Дојде кај мене дома и како готвач, се обидов да видам каква е пената ако пастеризирам белки. Резултатот беше далеку над моите очекувања, па оттогаш го направив само тоа. Не велам дека останува во фрижидер 2-3 дена. Беше едноставно, резултатот беше одличен. Потребно е малку труд, но вреди да се вложи труд.
Следете ја листата на состојки и следете ја подготовката и ќе добиете кремаста и миризлива пена од јагоди.
состојки:
- 200 гр белка од јајце (околу 5 јајца)
- 1 кг свежи јагоди
- 300 гр шеќер
- Сок од 2 лимони
- Нотка на сол
- Бисквити и нане за украсување
Начин на подготовка:
Ние ги миеме јагодите и ги бришеме со кујнска крпа.
Ние ги исекуваме на коцки над кои ставаме шеќер и сок од лимон.
Од време на време мешајте ги додека не замине сокот. Ги цедиме и ги оставаме настрана.
Оставете го сирупот да зоврие, кога прво ќе зоврие, додадете ги јагодите и зовријте 2-3 минути, а потоа процедете повторно и оставете го настрана.
Варете го сирупот повторно додека не достигне температура од 118 степени.
Јагодите додадете ги во сирупот и оставете да се крчка додека не се матат белките.
Ставете ги белките во сад со малку маснотии и матете ги со сол во прав додека не станат цврсти.
Постепено истурете три четвртини од составот на јагода, топло над белките и матете додека не се загрее.
Со помош на вреќа за прскање ги ставаме формите и ставаме во фрижидер додека не се изладат целосно, околу 2 часа.
Украсете со бисквити, преостанатиот состав на јагоди и нане. Сè што треба да сториме е да служиме, така што ја зголемувам мојата работа и добриот апетит!