Мус од урда со паштета од паштета од риба Рецепт богови од кујна

Нашиот гурмански рецепт доаѓа од ресторанот „Килијан Штуба“ со Michelinвезда во Мишелин во хотелот Травел Чарме Ифен. Шефот Саша Кемерер привлекува dishвездено јадење со мус од урда и му пружи пастрмка од планина со цвекло, што е апсолутно за готвење.

Информации за рецепт

состојки

1 лист желатин
2 маса лажици млеко
120 гр урда (крупнозрнесто крем сирење)
сол
пипер
1 шприц сок од лимон
80 гр шлаг
2 лажици фини ролни сецкани власец
4 филети пастрмка приближно 80 гр
6 лажици масло од репка
2 претходно зготвени цвекло (може да ги купите завиткани во смалување)
1 нотка шеќер
60 мл стар јаболков оцет
2 лажици масло од орев

подготовка

Потопете желатин во ладна вода, исцедете го добро. Загрејте го млекото, растворете го желатинот во него. Зачинете со сол, бибер и лимон. Тргнете го тенџерето од шпоретот. Додадете го изладеното урда во млекото, енергично мешајќи, а потоа изматете го кремот и преклопете го. Поставете мал четири или правоаголен сад со филм за храна, истурете ја смесата од урда и раширете ја во форма. Посипете со власец и студ.
Загрејте ја рерната на 80 ° C (конвекција). Ставете филети пастрмка во длабока чинија и обилно измијте со маслото. Потоа, варете ги филетите во рерна околу 10-12 минути.
Во меѓувреме, исечете ја претходно зготвената цвекло на ситни парчиња. Совет: Облечете гумени ракавици, инаку потоа ќе имате црвени прсти. Можете да ги исечете парчињата за да ги направите рамномерно големи. Маринирајте ги парчињата со сол, бибер, шеќер, јаболков оцет и масло од орев на начин налик на салата. Ставете го цвеклото во рерна на кратко на 80 ° C за да се загрее.
СОВЕТ ЗА ПОДГОТОВКА: Важно е да ги подготвите сите состојки на време за да можете да ја извадите млаката риба како последна компонента директно од рерна и да ја сервирате.

Убава идеја за украс: исечете неколку коцки од цвеклото, маринирајте ги како парчињата и дистрибуирајте ги
некои на табличките. Може да покриете тенка парче цвекло со малку мус од урда и да ја засукате.

Саша Кемерер потекнува од семејство на ресторани, иако тој не сакаше да стане готвач на прво место. По постојките на Алгау преку Јужна Африка, тој дојде во хотелот „Ифен“ и е готвач на кујна од неговото отворање во 2010 година и веќе има освоено Michelinвезда на Мишелин, 17 поени на Голт Милау во Германија и три токи на Галт Милау од Австрија за цевката Килијан. Како и да е, неговите композиции не се настрана, туку се едноставно вкусни и прилично соодветни за домашниот шпорет.