На патеката на лососот ЗДРАВЈЕ ЗА МАENИ
Алјаска На патеката од лососот
Лош лосос наспроти одгледуван лосос
Најважно однапред: лососот не е само лосос, бидејќи повеќето производи од лосос што можат да се купат во нашите супермаркети доаѓаат од фарми. Од една страна, ова може да се види позитивно, бидејќи благодарение на одгледуваниот лосос е можно само да се задоволи големата побарувачка на лосос - и тоа по прифатлива цена. Дивиот лосос, од друга страна, е достапен само во ограничена мерка и всушност е еден вид деликатес што не секој може да си го дозволи. Но, секој што некогаш јадел вистински див лосос - на пример од кристално чистите води на Алјаска - ќе ја вкуси разликата.
1-0 за дивиот лосос
Лососот, кој расте во пустината и веќе поминал илјадници километри во морето и реките во својот живот, има помала содржина на маснотии од одгледуваниот лосос и многу поинтензивно, силно црвено месо поради големата вежба. Дивиот лосос на Алјаска, меѓу другото, се храни со ракови, кои на месото од лосос му ја даваат својата карактеристична црвеникава боја. Одгледуваниот лосос никогаш не може да се натпреварува со овој вид квалитет.
Само кога пишува „див лосос“.
. во него има и див лосос. Други имиња како што се „вистински лосос“, „рендан лосос“, „пушен лосос“, „див воден лосос или„ фјорд лосос “се или имиња за одредени видови подготовки или едноставно„ имиња на фантазии “.
Див лосос од Алјаска
Се разбира, дивиот лосос е достапен и како издлабена или пушена верзија - на пример од фината риба, производство на ФРИДРИЧИС. Нашиот уредник патуваше со ФРИДРИЧС на Алјаска во текот на летото, точно на средина на „Трчање со лосос“ - сезоната на мрестење на див лосос, која трае од јули до септември, и отиде по „трагата на лососот“. Какви услови за живот има лососот таму, како се размножуваат и како се фаќаат? Ние појаснуваме!
Кинг, Кохо и Ко.
Терминот „Див лосос на Алјаска“ не значи само еден вид лосос, бидејќи на Алјаска има различни видови на диви лосос во Пацифик, кои се лулаат во мраз-ладни води, кои се разликуваат во зависност од големината, бојата на кожата, конзистентноста на месото и бојата - видете ја сликата За да зголемите, кликнете на иконата на целиот екран долу десно.
Природна сата
Целиот див лосос на Алјаска има животен циклус кој се разликува по должина, но е типичен за секој вид. Родени се во слатка вода и подоцна мигрираат во морето за да ловат, да јадат и да живеат таму. Но, тие се враќаат - по 2 до 7 години, во зависност од видот и животниот циклус - повторно да се мрестат, многу блиску до нивното „место на раѓање“. Вашиот вграден систем за природна навигација ви овозможува да ја пронајдете токму оваа точка повторно на неколку метри.
Електрани од морето
Неверојатното патување од море до реки и езера до нивното сопствено место за мрестење бара сè од лососот. И тие даваат сè за да стигнат до својата дестинација - што е оддалечена до 4.000 километри - без разлика дали е водопад со кој скокаат или гладни мечки кои чекаат на работ на реката - лососот ги презема сите тешкотии.
Уметник за брзо менување со силна волја
Штом го напуштиле морето, лососот исто така престанува да јаде и се храни само со своите резерви. Телото ја вложува целата своја енергија во производство на јајца и семиња со цел да ја обезбеди својата цел - успешно да се размножува. Хормоналните промени во самиот лосос и микробиолошките промени во водата (промена од сол во свежа вода) исто така го менуваат телото и бојата на лососот. „Кралот“, на пример, има црн грб и станува кафеав од страните. „Розовата“ развива изразена грпка во напредната фаза на зреење, што го објаснува името „грбав лосос“.
Уметник за брзо менување со силна волја
Како и да е, сокејот доживува најспектакуларна промена, бидејќи непосредно пред мрестење се претставува со светло-црвен грб и зелена глава.
Опасност од затнување
Заедно со десетици илјади од ваков вид, тој плива намерно на и натаму, низ тесни, понекогаш многу плитки реки. Во некои реки има толку многу што едвај може да се види дното, лососот лосос толку тесно и да ги заглави речните раце. Преполн е со трупови од лосос, бидејќи не сите стигнуваат до нивната дестинација. Насекаде има мртов лосос - одлична храна за галебите.
Пронајдена храна
Кафените мечки исто така со нетрпение го очекуваат „Трчањето со лосос“ секоја година. Во ниту едно друго време од годината не можете лесно да го добиете тој вкусен лосос, кој буквално ви скока во уста.
Конечно мрести!
Еднаш на местото на мрестење, женката копа јама во чакал со опашката за да мрести таму. Јајцата потоа веднаш се оплодуваат од избраниот мажјак, а потоа се прекриваат со чакал од женката. Една до две недели подоцна „родителите“ умираат откако успешно ја совладавте вашата животна работа. Звучи бесмислено - но не е, бидејќи колку и да звучи макабарно: Во пролет, кога излегуваат стотици илјади нови лосос за бебиња, скоро целосно распаднатите трупови обезбедуваат потомството во областа на ведење да најде оптимален хранлив состав за да расте и самите наскоро да рој во морето. Совршено координиран циклус. Не е ни чудо што
Одржлив риболов со моделски карактер
Риболовот на Алјаска е меѓународно признат како предводник на одржлив риболов. На Алјаска, ниту еден фонд на лосос не се смета за „прекумерен риболов“ или „загрозен од прекумерен риболов“, бидејќи тука е создаден примерен систем за управување со риболов, што е дури запишано во уставот. Бидејќи Алјаска препозна колку е важна заштитата на животната средина за животните и водата.
Морските плодови се највредниот природен ресурс на Алјаска и сочинуваат најголем дел од индустријата таму. Без разлика дали е професионален рибар или вработен во компанија за преработка на риба: Риба обезбедува илјадници работни места тука. Затоа, надлежниот орган секогаш внимава на рибниот фонд и ги ослободува областите во кои е дозволен риболов. Важно е да се напомене дека вкупниот улов не смее да се надмине. Покрај тоа, секогаш се обезбедува одреден број на сексуално зрели лососи да избегаат од улов. Веднаш штом ќе се достигнат овие два броја, постои забрана за риболов.
Овој генијален систем за управување со риболов, исто така, вклучува и многу други мерки, како што се воспоставување на временски и просторни ограничени области во кои е забранет риболов, забрана за одредени риболовни инструменти, годишен попис на секој поединечен вид риба и многу повеќе. Покрај тоа, само оние кои имаат лиценца имаат дозвола да ловат риба - и оние исто така се ограничени. Лиценците не се издаваат подолго време, но тие можат да се продаваат или купуваат. Достапна е лиценца за околу 300.000 евра. Преку овие мерки, залихите се обезбедуваат на долг рок и секогаш можат да се опорават до следната сезона на риболов.
Риболовни методи на Алјаска
Додека малиот лосос се изведува и расте на пролет, вистинската сезона на риболов на лосос започнува кон крајот на летото. На Алјаска, дивиот лосос е уловен на 3 различни начини:
1. Фаќање/тролање на линијата
Кога риболов со линија, лососот е фатен рачно - иако рибарите не фрлаат само линија. Наместо тоа, неколку куки се прицврстени на една линија за да можете истовремено да ловите неколку лосос. Помалку од 10% од лососот под агол на Алјаска е фатен на овој начин, бидејќи тоа е најсложениот, но и најнежниот метод, и нема придружен улов. Бидејќи секој лосос - особено Кинг и Кохо - е фатен индивидуално, се избегнуваат точки на притисок и мали повреди, како што се оние што се случуваат при риболов во мрежа. Лососот е со одличен квалитет и е многу баран на пазарот.
2. Фати гилнет/Гилнет
Гил мрежите се достапни во 2 варијанти - како лебдечка мрежа или како жабрена мрежа. Лебдечките мрежи „лебдат“ низ морето, поставените мрежи стојат во водата и можат да се управуваат од копно. Мрежите се прилагодени на видот на рибата што треба да се фати. Целта е рибите да се заглават во мрежата со своите жабри кога ќе се обидат да пливаат низ мрежата во мрежата. За жал, има многу несакани придружни улоги во мрежата за нафта.
3. Чанта сена
Сантата за чанти е мрежа во форма на прстен што е поставена околу училиште лосос, а потоа се затегнува со линија за врзување. Рибите во мрежата потоа се носат на брод со пумпи за вшмукување. Ова значи дека многу риби можат да бидат уловени истовремено - првенствено сокејски лосос („розова“). Меѓутоа, на Алјаска, фаќањето на чанти сена е локално ограничено на одредени области со цел да се обезбеди зачувување на ресурсите.
Од море до брод - а потоа?
За своите производи од див лосос, ФРИДРИЧС купува сребрен лосос (Кохо) од Алјаска, кои се фаќаат исклучиво со метод на тролање, т.е. индивидуално рачно риболов. Екипажот на количка, малиот рибарски брод, обично се состои само од 1 или 2 лица, често брачни другари. Во сезоната на риболов, тие се надвор на море секој ден и ги бараат најдобрите места од лосос. Некои од штотуку уловениот лосос се излеваат директно на бродот и се ладат внатре и надвор со мраз. Квалитетот на јајцето тука игра посебна улога, бидејќи јајцето не смее да биде премногу грубо, туку се состои од фини кристали. Тогаш рибарите го растоваруваат својот улов во фабрика за преработка. Нашиот автор беше во можност да работи во една таква компанија - Е.Ц. Филипс и син во Кетчикан (Алјаска) - искусете сами како се доставува рибата и што ќе им се случи потоа.
Главите се вртат тука
Веднаш штом се растовари лососот, тие се мерат, класифицираат и оптички се проверуваат за квалитет: Како мириса рибата, дали лушпите се неоштетени, дали месото е светло црвено? Сите лососи кои ја преживеале првата проверка и сè уште не биле извадени од рибар на отворено море, сега мора да „свртат глава“ во следниот чекор. Во вешта рутина, вработените, главно сезонски работници, обезглавуваат еден по друг лосос и ги вадат надвор.
Внатрешните вредности "
При црева, срната исто така се отстранува. Се разбира, не се фрла, бидејќи ова е веројатно најскапоцениот дел од лососот - кавијар или, подобро кажано, див кавијар лосос. Импресионира со големото портокало-црвено зрно - вистинска деликатес со многу протеини.
Експлозивно замрзнување и пакување
Во зависност од желбите на клиентот, лососот сега, на пример, се ослободува од коските, се носи во различни големини (цела страна од лосос, порции филети, итн.), Како и спакуван во вакуум и замрзнат. Фридрих, сепак, сака неговиот лосос цел - само ослободен и без глава - затоа што ова остава многу простор за понатамошна обработка, како што е пушењето. Затоа, целиот лосос е замрзнат од шок во едно парче и на крајот е обложен со еден вид глазура направена од замрзната вода. Потоа тие се пакуваат директно во кутии и се подготвени за натамошен транспорт, што обично се изведува во контејнери по море.
Вистинско занаетчиство
Замрзнатиот лосос прво застанува во разни ладилници во поголемите пристаништа надвор од Алјаска, на пример во Сиетл. Оттаму, рибата потоа се доставува до својата дестинација - во случајов од ФРИДРИЧС - до пристаништето Хамбург. Оттаму оди во фабриката во Варен ан дери Мириц, каде што лососот треба повторно да се стопи пред понатамошна обработка. Ова се одвива во еден вид „рибарски вртлог“, каде што лососот има околу 3 часа да се стопи во вода на нормални температури. Потоа тие се филетираат. Во зависност од посакуваниот краен производ, филетите од лосос доаѓаат откако ќе бидат дебонирани рачно, на пример, во пушачка куќа или за маринирање неколку дена за типичен „гравла“ - сето тоа е вистинско занаетчиство и многу знаење, како од долгогодишно искуство.
И тука завршува „трагата на лососот“ - затоа што готовите производи сега се подготвени за трговија.