На патеката на млекото; списание за храна
Еден пријател од Полска, кој дошол во Берлин за да студира, испратил повик за помош: „Ладилникот е огромен, што е кварк, јогурт, крем сирење? Која е разликата помеѓу кремата и кремот? И што треба да биде павлака? "Lebensmittelmagazin.de оди на потеклото на сите млечни производи во млекарницата и го добива одговорот на сите прашања во врска со сокот од крава.
Фото: Сергеј Рижов - stock.adobe.com
Не е далеку од германско-полската граница, во близина на манастирот Хорин Brodowin Ecovillage, Вклучено идила во Бранденбург, цветни цвеќиња и штрково гнездо. На влезот во селото со поглед на езерото и кравското пасиште стаклената млекарница, веднаш до кравиштето. Двете згради се поврзани со цевка. Портпарол на печатот на „Ековилџ“ Франциска Рутшер го покажува резервоарот во кој млекото автоматски се испумпува од шталата. „Имаме дополнителни надворешни резервоари за нашите пет добавувачи кои можат да се снабдуваат деноноќно“, објаснува таа. „Веќе сме доцна за производство на путер, тоа започнува многу рано наутро.” Таа посочи на челичен тапан за тепање путер покрај резервоарот во кој потоа се става обезмастено млеко. Пастеризаторот, кој убива микроби, е поврзан директно со резервоарот. "Кога Деметерхоф Сепак, ние не го хомогенизираме млекото, поради што секое млеко е кремасто “.
Сè во низа
Гласен тресок ја исполнува соседната просторија: користени шишиња што се враќаат се покриваат, се чистат во лав, се проверуваат дали има остатоци и етикетите се отстрануваат пред да се користат секунди подоцна свежо млеко со додаден крем на ниво на маснотии од 3,7 или 1,5 процент се полнат. „Еден по друг, различните видови млеко се полнат во иста машина и, последно, но не и последно, и јогуртот, што е секако најмногу одзема време за чистење после тоа“, објаснува Франциска Ручер. Јогуртот веќе беше подготвен од ноќната смена во посебен резервоар со култури од јогурт. Следното пладне треба да се додаде обезмастено млеко во прав за да се поправи сувата содржина. Друг ден подоцна, се мери pH вредноста, која мора да биде под 4,6, односно доста кисела. Како последен чекор, јогуртот се става во фрижидер пред да се истури во шишињата.
Тркала со свежо сирење во еко-селото Бродовин.
Фото: Јоханес
Сирење многу
Сирења во стилот на Тилсит, како што се „природни“, „семе од морков-тиква“ и „домат-босилек“, како и Гауда и коза се чуваат тука.
Фото: Јоханес
Стаклената млекарница преработува 4.000.000 литри млеко годишно, Еден и пол милиони од нив потекнуваат од сопствени 180 крави и 300 млечни кози. Со оваа сума тие имаат опсег на снабдување од Берлин до зад Потсдам. Покрај млечната индустрија, првиот работи Земјоделско производство за соработка Органско земјоделство за добиточна храна, но и жито, како и овошје и зеленчук заедно со 260 станари во областа.
Се за млеко
Екхард Хојсер е генерален директор на Милчиндустри-Вербанд е. В. (МИВ) и специјалист за дефиниција на млечни производи: "Скоро сè во Германија бара регулатива. Ако, на пример, не постои регулатива за производите, како во случајот на „Skyr“, заедничката перцепција мора целосно да го опише производот на потрошувачот на пакувањето. Ако има неколку производители на истата, како што е наведено во примерот, тој може да стане прилично легален текст. “Заедничкиот договор за фиксни термини и дефиниции има долга традиција, која се враќа во последниот милениум. „На крајот, за да се спречи измама, како прскање млеко со вода“, објаснува Хаусер. Целата работа тогаш кулминираше во Codex Alimentarius во 1960-тите со договор за производи на меѓународно ниво. Последната дискусија беше за јогурт. Додека путерот, на пример, е усогласен во кодексот, во кој сите земји беа во можност да се договорат за заедничка дефиниција, тоа сè уште не важи за сирењето и кваркот. „Ова е местото каде што застанува национална регулатива за млечни производи, како и други регулативи, како што е регулативата за сирењето. Фер конкуренција бара фер обележување.
Суровото млеко повеќе не е соодветно
Малите разлики
Фото: Истетијана - stock.abode.com
Цврст или течен?
Конечно, уште две прашања:
1. Зошто беше толку тешко да се купи чиста сурутка неколку години? Екхард Хојсер објаснува: „Во класичното производство на сирење, на млекото му се додава сириште, а потоа скршеното млеко се одделува од сурутката. Процесот на ултрафилтрација сега е воспоставен за производство на сирење, но сурутката што се одделува е сосема поинаков производ од класичниот “.
2. Зошто не можете да најдете Сирење од коприва повеќе во малопродажба? Можете да го слушнете Екхард Хојзер како сува насмевнува преку телефонскиот приемник: „Новата коприва се вика Див лук, Германските потрошувачи јадат повеќе плитко од крајот на милениумот “. Значи, сето тоа е прашање на побарувачка.