На патеката од ерусалимската артишок НЗЗ
Нашиот „патник на пазарот“ точно знае што да прави со артишокот во Ерусалим во младата сезона.
Рецептите за овој голем клубенот, познат и како артишок од Ерусалим, за жал се ретки. (Фото: Селина Хаберленд/НЗЗ)
Сезоната на артишок во Ерусалим започнува во ноември, а како и кај пролетните компири, и првите клубени се најдобри. Тие се прекрасно сочни и нивната кожа е толку мека што не треба да се лупи. Подоцна во сезоната, станува поцврсто, а пилингот може да биде доста досаден, поради облиците налик на ризом.
Нашиот „патник на пазарот“ точно знае што да прави со артишокот во Ерусалим во младата сезона.
Рецептите за овој голем клубенот, познат и како артишок од Ерусалим, за жал се ретки. (Фото: Селина Хаберленд/НЗЗ)
Сезоната на артишок во Ерусалим започнува во ноември, а како и кај пролетните компири, и првите клубени се најдобри. Тие се прекрасно сочни и нивната кожа е толку мека што не треба да се лупи. Подоцна во сезоната, станува поцврсто и пилингот може да биде доста досаден заради облиците налик на ризом.
Артишокот од Ерусалим, одгледуван во Европа уште од доцниот среден век, беше привремено заменет со попродуктивниот компир и се појави само на нашите пазари со зеленчук и во продавниците за органски производи во последниве години. Зеленчукот сè уште изгледа малку странски, а неговото второ име е исто така туѓо: артишок од Ерусалим. Името е соодветно, бидејќи артишокот од Ерусалим има вкус на дното на артишокот кога се готви.
Експериментирав со него доста во мојот готвечки живот, бидејќи има неколку добри рецепти во артишок во Ерусалим, и со текот на времето ги вградив во секакви јадења од живина, печурки и риба.
Во одделот за супи, црвената „книга за готвење супа“ на Тине iacакобобо е најсовремена за мене. Нејзината супа од артишок во Ерусалим со артишок е песна од рецептот:
- Супа од артишок во Ерусалим: 500 гр артишок за бебиња, 1 лимон, 1 кг артишок од Ерусалим, 0,5 дл маслиново масло, 100 гр путер, 2 ситно сецкан кромид, 2 ситно исецкани чешниња лук, 1 пире од пипер чили, leaves куп лисја од мајчина душица, 1,5 л пилешки суровини, Солена пиперка. Измијте ја, исчистете ја и исечете ја артишокот од Ерусалим на парчиња. Отстранете ги советите и тврдите делови од артишокот и четвртирајте ги нежните срца. Испржете ги заедно во путер и маслиново масло со кромид и лук и оставете ги да се крчкаат околу 10 минути. Зачинете и деглазирајте со пилешки фонд. Измешајте сè накратко без пире, зачинете по вкус и послужете со пармезан. Како што реков, клубени од артишок во Ерусалим се тешки за чистење, па Тине го прави тоа со четка за заби.