На прашањето за псевдограни во исхраната на новороденчињата и малите деца на BfR - DGE

псевдограни

Струја

Повеќе вкусни рецепти можете да најдете овде.

Дали веќе ги знаете нашите книги за готвење и нашите картички со рецепти?

Го прашавме BfR: псевдограмини во исхраната на новороденчињата и малите деца

Проценка на Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) за степенот до кој житарките како амарант, киноа и леќата се соодветни за хранење бебиња и мали деца.

Во споредба леќата, киноа и амарант

Различни здравствени ризици се дискутираат во врска со амарант, киноа и леќата. Во случај на амарант и киноа, особено поради танините и сапонините (киноа) што ги содржат; за леќата, сепак, се дискутира за зголемен алергенски потенцијал.

Амарант, киноа

Амарантот и киноата имаат долга традиција во исхраната во Латинска Америка (и делови од Африка и Азија) и таму исто така се сметаат за соодветни за хранење новороденчиња од втората половина на животот (Насименто и сор. 2014, Мбуру и сор. 2012, Моралес и др. al. 1988, lmeri et al. 1987, Ратод и Удипи, 1991).

Сепак, амарантот и киноата се богати со танини и сапонини (киноа). Танини врзува протеини и ензими од храна и може да ја попречи апсорпцијата на хранливите материи. Сапонини може да влијае на пропустливоста на мембраната и да покаже хемолитичка активност. Студиите покажаа дека технолошките процеси можат да ја намалат содржината на танин во амарант до концентрации близу до нула (Mburu et al. 2012) и дека сапонините во киноа исто така може да се отстранат до 95% (Гомез-Каравака и сор.) 2014 година, Quiroga et al. 2015 година). Сепак, БфР нема податоци за реалните концентрации на овие супстанции во производите на пазарот во оваа земја.

На последниот состанок на Координативниот комитет на ФАО/СЗО Codex Alimentarius за Латинска Америка и Карибите во ноември 2014 година, беше договорено со цел содржината на сапонин во киноа да се развие меѓународен стандард (FAO/WHO CCLAC 2014), така што во иднина само производи што се придржуваат до дефинираната гранична вредност може да се сметаат за безбедни и со кои се тргува.

Амарантот и киноата исто така содржат високи концентрации Оксалати и Фитати, што може да ја намали апсорпцијата на минерали и елементи во трагови (Chai and Liebman 2005, Siener et al. 2006, Gélinas and Seguin 2007, Mustafa et al. 2011). Киноа исто така е пријавено дека е изофлавони (Мартинез 2008 цитиран во: Vega-Gálvez et al. 2010). Во врска со внесувањето на изофлавони кај доенчиња и мали деца, се дискутира за потенцијалните негативни (долгорочни) ефекти врз здравјето. На пример, комисиите за исхрана на Германското друштво за медицина на деца и адолесценти и на Швајцарското друштво за педијатрија беа одлучувачки во препорачувањето новороденчињата да се хранат со храна за бебиња само врз основа на протеини од соја, кои содржат и изофлавони, врз основа на медицински совет, во оправдани исклучителни случаи (BfR 2007, DGKJ и ПСГ 2006 година.)

Леќата

Леќата е наведена во верзијата на Кодекс за 2006 година за преработена храна врз основа на житни култури како дозволен вид „житни култури“ за употреба во преработени прехранбени производи базирани на житни култури (ФАО/СЗО CCNFSDU 2006).

Препорачано е, преку доследна примена на „Добри земјоделски и технолошки практики за производство“ (GHP), да се намалат нивоата на ТП во житни култури и производи од житни култури, особено за хранење новороденчиња и мали деца, до тој степен што ARFD не е надминат. Сепак, исто така, беше откриено дека во моментов не постои стандардизиран аналитички метод за одредување на ТП во храната и нема ниту референтни материјали (БфР 2013), што го отежнува следењето на производите.

Заклучок

БфР нема податоци за количините во кои трите псевдо-зрна се користат за исхрана во Германија (на пример, од новороденчиња и мали деца). Пребарување во „онлајн базата на податоци за комплементарни прехранбени производи“ воспоставена од Институтот за истражување на исхраната на децата (FKE) во соработка со Државната лабораторија во Хесија откри дека има голем број комплементарни прехранбени производи со снегулки од леќата, брашно од цели леќата или брашно од амарант за бебиња на возраст од 6 месеци во Германија.

Со оглед на потенцијално загрозувачките состојки и/или загадувачи на здравјето дискутирани во врска со амарант, киноа и леќата, треба да се користат само производи чиј квалитет и чистота се соодветно документирани. Ова значи дека производите треба да бидат докажано ослободени од танини, сапонини и/или фагопирин. Тие треба да содржат само фитати и оксалати во количини што можат да се споредат со билните состојки кои вообичаено се користат во храна за бебиња.

Покрај тоа, треба да се осигура дека не се надминати граничните вредности наведени за загадувачи и остатоци. Бидејќи БфР нема никакви податоци за квалитетот на псевдо житарките што се нудат на пазарот во оваа земја и производите направени од нив, не може да се даде сигурна изјава дали тие исто така ќе бидат погодни за доенчиња и мали деца.

литература

  1. Бадиу I, Оливиери Е, Монтањи М и сор.: Италијанска студија за алергија на леќата: распространетост и клинички карактеристики на пациенти чувствителни на леќата во Италија. Int J Immunopathol Pharmacol 26 (2013) 801-806
  2. Benkovic ET, Kreft S: Fagopyrins and Protofagopyrins: Detection, Analysis, and Potential Phototaxicity in Buckwheat. J Agric Food Chem 63 (2015) 5715-5724
  3. Федерален институт за проценка на ризик (BfR) (2007). Детската храна со протеини од соја не е замена за производите од кравјо млеко. Мислење на БфР бр. 043/2007 од 21.05.2007 година.
  4. Федерален институт за проценка на ризик (BfR) (2013). Висока содржина на алкалоиди во тропан во житни производи: Здравствени нарушувања се можни кај луѓе со срцеви проблеми. Мислење за БфР бр. 035/2014 од 13 ноември 2013 година.
  5. Chai W, Liebman M: содржина на оксалат во мешунки, ореви и брашно од жито. J Food Camp Anal 18 (2005) 723-729
  6. Choi SY, son JH, Lee YW et al.: Карактеризација на алергенот од леќата 19-kD и неговата примена за дијагностицирање на клиничка реактивност. Int Arch Alergy Immunol 144 (2007) 267-274
  7. Комисија за исхрана на германското друштво за медицина на деца и адолесценти (DGKJ) и Комисија за исхрана на швајцарското друштво за педијатрија (SGP) (Ур.): Мислење за употреба на храна за бебиња врз основа на соја протеин. Месечна здравствена заштита на децата 154 (2006) 913-916
  8. Европски орган за безбедност на храната (EFSA), EFSA CONTAM панел (EFSA панел за загадувачи во синџирот на храна) (Ур.): Научно мислење за алкалоидите на тропан во храната и добиточната храна. EFSA Journal 11 (2013) 3386
  9. Координативен комитет на ФАО/СЗО за Латинска Америка и Карибите (CCLAC): извештај за 19-та седница на Координативниот комитет на ФАО/СЗО за Латинска Америка и Карибите. (2014)
  10. Комитет на ФАО/СЗО за кодекси за исхрана и храна за специјални употреби на диета (CCNFSDU): Стандард за преработена храна врз основа на житни култури за доенчиња и мали деца КОДЕКС СТАН 074–1981, Отк. 1 (2006)
  11. Гелинас Б, Сегин П: Оксалат во жито амарант. J Agric Food Chem 55 (2007) 4789-4794
  12. Gómez-Caravaca AM, lafelice G, Verardo V et al.: Влијание на процесот на бисер врз содржината на фенол и сапонин во киноа (Chenopodium quinoa Willd). Храна хем 157 (2014) 174-178
  13. Имери АГ, Елиас ЛГ, Бресани Р: [Амарант: технолошка алтернатива во исхраната на децата]. Arch Latinoam Nutr 37 (1987) 147-159
  14. Mburu MW, Gikonyo NK, Kenji GM et al.: Нутриционистички и функционални својства на комплементарна храна заснована на кениско жито од амарант (amaranthus cruentus). Afr J Nutr Дев 12 (2012) 5959-5977
  15. Моралес Е, Лембке Ј, Греам ГГ: Нутритивна вредност за малите деца мешавини од амарант од жито и пченка - амарант: ефект на преработка. J Nutr 118 (1988) 78-85
  16. Мустафа АФ, Сегин П, Гелинас Б: Хемиски состав, диетални влакна, танини и минерали од генотипови жито амарант. Int J Food Sci Nutr 62 (2011) 750-754
  17. Марадини Филхо АМ, Пирози М.Р., Да Силва Борхес Ј.Т. и др.: Киноа: Нутриционистички, функционални и антинутрициони аспекти. Crit Rev Food Sei Nutr 26 (2015) (Epub пред печатење)
  18. Nascimento AC, Mota C, Coelho I et al.: Карактеризација на хранливиот профил на киноа (Chenopodium quinoa), амарант (Amaranthus caudatus) и виолетова пченка (Zea mays L.) консумирана во Северна Аргентина: приближни минерали и траги елементи. Хемиски хеми 148 (2014) 420-426
  19. Quiroga C, Escalera R, Aroni G et al.: (2015) Традиционални процеси и технолошки иновации во бербата, обработката и индустријализацијата на киноа. Поглавје 3 во: FAO & Cl RAD. Извештај за состојбата на уметноста на киноа во светот во 2013 година, 218–249 година. Рим.
  20. Ратод П, Удипи СА: Квалитет на исхраната и прифатливост на одвикнување храна што вклучува амарант. Билтен за храна и исхрана (1991) 58-64
  21. Siener R, Hönow R, Voss S et al.: Содржина на оксалат во житни култури и производи од житни култури. J Agric Food Chem 54 (2006) 3008-3011
  22. Sohn MH, Lee SY, Kim KE: Предвидување на алергија на леќата со употреба на специфични концентрации на IgE кај деца. Алергија 58 (2003) 1308-1310
  23. Вега-Галвез А, Миранда М, Вергара Ј и др.: Факти за исхраната и функционалниот потенцијал на киноа (Chenopodium quinoa willd.), Античко жито од Андите: преглед. J Sci Food Agric 90 (2010) 2541-2547
  24. Вислендер Г: Преглед на алергијата на леќата. Алергија 51 (1996) 661-665

Извор: Лична комуникација од БфР од 11.08.2015 г.

Германско друштво за исхрана: Го прашавме BfR: Псевдограмини во исхраната на новороденчињата и малите деца. ДГЕинфо (01/2016) 5–7.

Федерален институт за проценка на ризик (BfR)

Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) е научна институција во деловната област на Федералното Министерство за храна и земјоделство (BMEL ) БФР ги проценува здравствените ризици во врска со храна/исхрана, хемикалии и производи.