На штандот за тестирање Стевиа - здравствени ризици или супер засладувач
Се крие Здравствени ризици на Стевиа само по себе?
Очигледно природно, многу популарно и сега исто така одобрено како засладувач низ цела ЕУ: Стевиа е многу популарна меѓу другите засладувачи како аспартам или цикламат. Егзотичното растение има одреден степен на привлечност, но колку природа е всушност сè уште во засладувачот стевија на полиците во нашите продавници? Многумина од вас, исто така, веројатно ќе се сомневаат во вашата безбедност: Вратете ја стевијата здравствени ризици само по себе? Денешниот напис се однесува на егзотичното сладок шеќер наречено стевија.
- Овошје, смути, јаворов сируп: целиот шеќер?
- Инсулин и глукагон - вака функционира нивото на шеќер во крвта.
- Замени и засладувачи на шеќер: вистински алтернативи?
- Здраво, соодветно, подобро не: Наши препораки за потрошувачка.
Дали знаевте веќе
дека стевијата е до 300 пати послатка од сахарозата, нашиот шеќер во домаќинството (Каунас, 2011)?
Стевија: засладувач од природата?
Стевиа е растение кое обезбедува засладувачи и припаѓа на семејството Asteraceae. Најпознат и најшироко користен вид се нарекува Stevia rebaudiana Beroni во ботанички жаргон или е популарно познат под термините лист од мед или слатка билка. Нивниот сладок вкус се должи на осум хемиски соединенија наречени стевиа гликозиди. Направете го тоа меѓу нив Стевиозид доминантниот дел на гликозидите и ребаудиозидот А секундарниот дел. Без шеќер, без калории, но 70 до 300 пати повеќе од сладоста на сахарозата нуди соединението стевиозид (Каунас, 2011).
Од декември 2011 година, засладувачот стевија е одобрен и за 31 категорија храна во рамките на Европската унија (ЕУ, 2011). Растение или засладувач: Што точно има во нашите стандардни производи од стевиа и колку „растение“ всушност сè уште има во нив?
Стевиа: растение наспроти засладувач
Фабриката стевиа има своја потекло во Парагвај, каде што секогаш го користеле домородните јужноамерикански народи и за засладување на горчливиот чај од парови и медицински. Во денешно време, растението стевија се одгледува и во соседните Бразил и Азија (Каунас, 2011).
Меѓутоа, ако бараме стевиа во германските супермаркети, наидуваме на прав, течност или дури таблети, што го прави природниот изглед да исчезне. Она што останува во овие производи од оригиналното растение се стевиа гликозидите. Овие беа изолирани од лисјата со помош на сложени хемиски и физички процеси, обезбедени со разни полнила (на пр. Целулоза, малтодекстрин, еритритол) и на тој начин претставуваат високо обработен производ. Патем, овие гликозиди на стевиа имаат E број 960 во Европа Дадена регулатива за адитиви во храната (ЕУ, 2012). Оригиналните лисја на стевиа се нарекуваат според законот Нова храна наведени, односно нивниот маркетинг како храна (сè уште) не е дозволен.
во вкус сладоста на листовите од стевиа е слична на шеќерот од трска, при што нашите продажни производи со изолираните стевиогликозиди имаат малку нота слична на сладунец (Barsch et Klebs, 2017.
Стевиа: предности и недостатоци на прв поглед
Кога прво размислуваме за стевиа, обично имаме тенденција да ја гледаме егзотичната билка пред нашите внатрешни очи, што е директно поврзана со природен производ. Освен ако не заминува се користат за засладување, тоа е исто така правилно. Гликозидите во лисјата се растворливи во вода, поради што се идеални за засладување на чаеви, на пример.
Засладувачот за стевиа е корисен без калории и пријателски дијабетичар, бидејќи инсулинот не е потребен за неговиот метаболизам. Покрај тоа, гликозидите на стевиа се многу отпорни на топлина, т.е стабилни на над 200 ° C, што не е случај со конвенционалниот шеќер од трска. Егзотичната сладост е погодна и за печење. И нашите заби не се нападнати од засладувачот на стевиа (Каунас, 2011).
Така, имаме цела низа пожелни својства што може да ги понуди стевиа. Како и да е, да погледнеме зад шеќер-слатката фасада: силно обработени, Засладувачите на стевиа со полнила од нашиот супермаркет веќе немаат многу заедничко со природната храна. Потрошувачката на засладувачи генерално не се препорачува, особено во целата храна (Koerber et al., 2012). Овие неверојатно слатки супстанции исто така не ни помагаат да го намалиме сопствениот праг на сладост. Во индустриското производство, нивниот вкус налик на сладок корен значи дека шеќерот често се додава во храната засладена со стевија. Ова значи дека за сите производи кои се очигледно обележани со сладост стевија, вреди да се погледне списокот на состојки; бидејќи обично гликозен сируп и Ко се уште се скриени во него (Фишер, 2012).
Дали стевиа здравствени ризици е дополнително прашање што не можеме, од чисто правна позиција, да го тврдиме само по себе преку негово одобрување. Но, колку е навистина безбеден засладувачот?
Стевиа носи здравствени ризици?
Сите засладувачи одобрени во ЕУ се предмет на задолжителна здравствена проценка што моментално ја спроведува Европскиот орган за безбедност на храна (EFSA). Во оваа постапка, максималната дневна доза, т.н. Вредност на АДИ (прифатлив дневен внес). Патем, оваа вредност се следи постојано и е 4 мг/кг телесна тежина/ден за стевиа (Томбек, 2010). Тоа би било 240 мг на ден за жена со 60 кг или до 280 мг за маж со 70 кг. Во споредба со другите засладувачи (Табела 1), оваа вредност е поставена многу ниска или стевиа ја има втората пониска вредност на АДИ по неотамот.
Табела 1: Одобрени засладувачи ширум ЕУ, вклучително и број Е и нивна соодветна вредност на АДИ (мг/кг телесна тежина/ден) (БфР, 2014)
| Ацесулфаме К. | Е 950 | 9 |
| Аспартам | Е 951 | 40 |
| Цикламат | Е 952 | 7-ми |
| Сахарин | Е 954 | 5 |
| Сукралоза | Е 955 | 15-ти |
| Тауматин | Е 957 | „Прифатливо“ |
| Neohesperidin DC | Е 959 | 5 |
| Стевиогликозиди | Е 960 | 4-ти |
| Неотам | Е 961 | 2 |
| Аспартам ацесулфам сол | Е 962 | „Прифатливо“ |
| Предност | Е 969 | 5 |
Откако беше одбиено првото барање за одобрување на засладувачот стевија во 2000 година, понатамошната постапка се одолговлекуваше неколку години се додека конечно не се одобри ЕУ. Дали стевиа предизвикува здравствени ризици е долго време проучувано, исто така, спроведено и научно истражување контроверзни резултати дојде Пред сè, нивните потенцијално мутагени, мутагени или тератогени ефекти доведоа до несигурност, иако тоа главно се покажа ин витро, а делумно и со експерименти врз животни. Кај луѓето, слатката стевија не може да покаже никакви здравствени ризици во врска со ова (Оливеира-Филхо и сор., 1989; Мелис, 1999; Бахм, 2002). Светската здравствена организација (СЗО) исто така се изјасни за тоа дека стевијата е безбедна за човечка употреба (Каунас, 2011).
Стевиа: засладувач на иднината?
Дури и ако умерената потрошувачка на стевија ги елиминира здравствените ризици, засладувачите очигледно немаат посакуван ефект Намалување на телесната тежина. Сериозниот проблем со кој се соочува нашето општество не е намален со зголемената потрошувачка на производи што содржат засладувачи (Томбек, 2010). Истражувањата ќе покажат во иднина дали има потенцијално штетни ефекти на сладост без шеќер врз нашиот метаболизам и врската помеѓу слатките рецептори и физиолошките сигнали.
Употребата на Стевиа заминува, Како што секогаш ни покажувале домородните жители на Парагвај, во иднина може да постои можност да уживате во растителната сладост без шеќер, калории и потребниот инсулин.
Наш заклучок за засладувачи
Засладувачите се секогаш синтетички или високо обработен производ, исто така со сладоста стевија рекламирана како природна. Тие треба да ни обезбедат мноштво предности; на крајот на краиштата, тие тешко содржат енергија и не предизвикуваат несакано расипување на забите. Покрај хемиското потекло, строгите студии за нивните здравствени проблеми и вредностите на АДИ покажуваат дека нивниот придонес за нашето здравје може критички да се доведе во прашање. Патем, овие максимални вредности се однесуваат на здрави возрасни, што значи дека засладувачите треба да се чуваат подалеку од децата.
Нашето мото е здрава и природна, поради што во принцип не препорачуваме редовно консумирање производи кои содржат засладувачи. Наместо тоа, земете го слаткото, зрело, локално овошје или земете ‘природен сируп при рака пред да го посипете вашиот секојдневен мусли со стевиа.
Содржината на овој напис не може и не треба да ги заменува индивидуалните вегански совети за исхрана. Во директориумот за вегански совети за исхрана, ќе најдете стручна поддршка, или на локално или на интернет.
литература
Барш Д., Клебс Ф. Соопштение за јавноста: Стевија остава во чај: Новото одобрување од ЕУ може да донесе чекор напред за природната сладост. Универзитет во Хоенхајм (2017): S1-2.
БфР Федерален институт за проценка на ризик. Евалуација на засладувачи и замени за шеќер Информации за позадина бр. 025/2014 на BfR (2014). S1-6.
Böhm S. Воспоставување на ин витро методи за утврдување на ендокриниот потенцијал на странски супстанции. Универзитет во Кајзерслаутерн (2002): 1-251.
ЕУ - КОМИСИСКА РЕГИЛАЦИЈА (ЕУ) број 1131/2011 од 11 ноември 2011 година: L295/205-211.
Уредници за преглед на храна во ЕУ. Технологија на храна. Стевиа, засладувачот на иднината? Преглед на исхраната (2012). Том 3: 126.
Фишер Ј. Стевиа - природна сладост? UGBforum (2012)
Kaunas A. Stevia - здрава алтернатива на шеќерот. Институт за систематска ботаника и екологија. Семинар за земјоделски култури (2011), Универзитет Улм.
Koerber K.v., Männle T., Leitzmann C. Исхрана со целосна храна: концепција на современа и одржлива диета. Издавач: Хаг (2012) 11-то, непроменето издание.
Мелис М.С. Ефекти од хронична администрација на Stevia rebaudiana врз плодноста кај стаорци. Весник за етнофармакологија (1999). Том 67 (2): 157-161.
Oliveira-Filho R.M., Uehara O.A., Minetti C.A.S.A., Valle L.B.S. Хронична администрација на воден екстракт од Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni кај стаорци: Ендокрини ефекти. Општа фармакологија: Васкуларниот систем (1989). Том 20 (2): 187-191.
Tombek A. Ажурирајте ги засладувачите - Вести за придобивките и ризиците. Преглед на исхраната (2010). Том 4: 196-200 година.
Извори на слики
Медицинско одрекување и дополнителни информации
Како и секоја наука, медицината и сродните дисциплини се предмет на постојан развој. Истражувањето и клиничкото искуство го прошируваат нашето знаење, особено во однос на третманот и терапијата. Што се однесува до препораката, дозата, апликацијата и сл., Се наведени во дадената информација, можете да верувате дека ние сме внимавале многу да се осигураме дека оваа информација одговара на состојбата на знаење во времето на завршувањето на работата. Сепак, за таквите не може да се претпостави никаква гаранција или одговорност. Вие сте охрабрени сами внимателно да го проверите ова и да постапувате на ваш сопствен ризик. Понатаму, во случај на постоечка болест, нашите препораки и совети во никој случај не треба да ги заменуваат медицинските совети, дијагнозата или третманот - тоа не е терапија. Затоа, никогаш не треба да ги користите информациите што ги даваме како единствен извор за донесување одлуки поврзани со здравјето. Доколку имате поплаки, дефинитивно треба да побарате совет од лекар.
Независност на производот
Нашето списание е и ќе остане ослободено од рекламирање производи од трети страни и влијание од индустријата и трговијата, бидејќи независноста, транспарентноста и неутралниот пристап се наш врвен приоритет.
Белешка за застапеноста на животните
Нашата работа во областа на исхраната значи дека ние исто така ја посветуваме нашата уредничка работа на храна од животинско потекло заради објективност. Иако ги цениме научниот пристап и објективноста, решивме во овој случај да не претставуваме живи суштества - како што е вообичаено во нашиот сектор - како „готови делови за тело за јадење“, затоа што според нас ова ги прави толку објективни дека тие се перципираат само како потенцијална "храна" и повеќе не како живи суштества способни да страдаат. Од почит кон животот на овие животни, затоа им покажуваме како што веруваме дека треба да постојат: недопрени.