На што да обрнете внимание при купување леб; Нутриционист во кабинетот Нутриционист д-р

Јас правам леб дома од пченично брашно 650, вода, квасец и малку сол.

4 состојки едноставно измешани околу 5 ′ во хомогено тесто, 15-20 ′ квасени, 35 ′ на 160 степени и мирисаат дома цел ден секој ден.

Но, во вторникот имав интересно искуство, во смисла дека тим од репортери од телевизијата Канал Д ме интервјуираше во кое ме прашаа што мислам за 4 вида леб што ги купија - три вида „црн“ леб и еден вид бел леб.

- Сега, пред да прочитате, запрашајте се: дали е „црниот“ леб поздрав од белиот?

- И - ако е така - зошто? И - ако не - зошто?

„Имате вистински аргументи или едноставно мислите дека е во ред.?

Поради состојките содржани во тие лебови, белиот леб беше најздравиот од 4-те видови леб што новинарите ме замолија да ги оценам. Очигледно, ова не значи дека белиот леб е поздрав од „црниот“ леб, но дека РЕСПЕКТИВНИОТ бел леб бил поздрав од РЕСПЕКТИВНИТЕ „црни“ лебови заради напишаното на етикетите на тие производи. Може да ја погледнете емисијата во која беше презентиран мал дел од ова интервју:

Фактот дека „црниот“ леб е поздрав од белиот е мит.

Изборот на леб само по боја може да биде погрешно.

Според законот, состојките од кои се прави леб се запишуваат на етикетата во опаѓачки редослед на количина - т.е првата состојка е во најголемо количество, а следната во помала и помала количина.

Еве неколку примери од категоријата „предна ограда и заден леопард“:

лебот со етикета „рж“ - чија листа на состојки започнува со брашно од бело пченично месо и некаде близу до крајот на списокот со состојки, има минато дека содржи 10% ржано брашно - всушност е леб од бела пченица
грахам леб - чија листа на состојки започнува со брашно од бело пченично месо, и некаде во редот, содржи карамела, меласа или слад - исто така е леб од бело пченично
„Црн“ леб - со житни култури, чија листа на состојки започнува со бело пченично брашно - исто така е леб од бела пченица, без разлика колку житарки се привлечно нанижани на предниот дел од пакувањето на производот

Наместо да изберете леб купен по боја, подобро да обрнете внимание на следниве 4 работи што НЕ треба да бидат на вашата листа на состојки за леб:

Можеме да имаме една дневна дискусија за различните супстанции додадени на лебот, но целата оваа дискусија мора да го земе предвид основниот принцип на токсикологија: отровот е во дозата = потрошувачката на која било супстанца може да стане штетна ако ја надмине одредената доза на безбедност.

Од производителот се бара да докаже дека препорачаниот дел не ја надминува штетната доза. Потрошувачот е должен да го почитува препорачаниот дел. Кај нас не е задолжително според законот да се става на етикетата делот препорачан од производителот, така што повеќето производители не се замараат со ова. И во земјите каде производителите го ставаат овој препорачан дел на етикетата за леб, повеќето потрошувачи не се замараат со делот што го препорачуваат производителите.

Бидејќи не живееме во Утопија - иако би било најдобро да се прави леб дома или да се купи леб што не ги содржи овие супстанции - сакам да ги истакнам следниве зборови поврзани со влијанието на лебот врз здравјето, кое содржи разни адитиви:

умерена потрошувачка - колку е поголема потрошувачката на леб со разни адитиви, толку е поштетно влијанието врз здравјето = потрошувачот е одговорен за конзумирање умерен леб, а не производителот да докаже дека Е-то во неговиот леб останува исто толку штетно ако потрошувач одлучува претерано да го консумира тој леб.

Во некои земји, производителите го означуваат делот во грамови што одговара на умерена потрошувачка, но дури и во тие земји, потрошувачите честопати го надминуваат овој дел, а потоа покажуваат со прст кон фактот дека производителите користат адитиви, а не дека избираат да прејадат.

мнозинството од населението - дури и во случај на умерена потрошувачка, предметните адитиви треба да бидат безбедни само за поголемиот дел од населението = не се тестираат за лица кои страдаат од разни болести.

Затоа, пациентите или треба да јадат домашен леб од најздрави можни состојки или да купат леб што го следи класичниот рецепт што е можно повеќе (земајќи ги, се разбира, предвид специфичните препораки за клиничка исхрана што соодветствуваат на нивната сопствена дијагноза).

Значи, ако сте здрави и немате време или желба да направите леб дома, купете и консумирајте леб умерено со најкратката листа на состојки. Еднодневната етикета за постење го брише корисното влијание што повеќето луѓе очекуваат да го имаат врз „црниот“ леб.

И црниот леб без наводници првата состојка е брашното црна на пченица.

Прочитајте го списокот на состојки!

Јас сум нутриционист-диетичар акредитиран од Министерството за образование врз основа на диплома за исхрана-диететика. Првично дипломирав на Медицинскиот факултет Керол Давила во Букурешт, специјализирана за физиокинетотерапија. Потоа завршив втор степен за исхрана и диететика, магистер по науки за исхрана и докторат по онкологија - онколошка исхрана за пациенти со карцином на дојка.