Набавка на леб и етикетирање - BZfE

Лебот и ролатите се многу популарни во оваа земја. Традиционалните мешани лебови се омилени. Лебовите за тост и жито се исто така популарни.

Лебот е популарен во Германија

На овој начин генерирам помалку ѓубре кога купувам леб

89 проценти од Германците често јадат леб или ролни, се вели во резултатот од претставничката студија на ФОРСА во име на „Техникер Кранкенкасе“. Според годишните бројки на производство за печива засновани на употребата на мелени производи од лебно жито во пекарската индустрија и сродните области, просечната количина на печива за деловната жито 2017/18 година е 80,9 килограми по глава на жител и година (извор: rainито, истражување на пазарот и исхрана 2018).

Хит листа на леб - популарни видови леб во Германија

Традиционалните мешани лебови, карактеристични за соодветниот регион, се број еден на хит-листата со пазарен удел од 24,6 проценти. Покрај тоа, се претпочиташе леб за тост (24,1 процент) и леб со зрна и семиња (15,7 проценти). Целото жито и црниот леб (11,6 проценти) заостануваат малку во редовите. (Извор: Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerk e.V. според информации од GfK ConsumerScans, Берлин 2020)

Разновидноста на леб и бисквити во Германија е единствена ширум светот. Малите печива имаат висок процент на кора. Крцкавата кора и печените материи што ги содржи му даваат посебен вкус. Особено кога станува збор за бисквити, окото јаде и; што се изразува во разновидноста на облиците.

Идентификација на леб и бисквити

Не секое фенси име вели нешто за леб или бисквити, но важни информации се потребни со закон.

Потребна информација

Со печива се разликуваат

лабава печива,
Печени производи што се спакувани за непосредна продажба и
предпакувана печива.

Задолжителните информации за препакувана храна, а со тоа и за претходно спакувани печива се наведени во Регулативата за информации за храна (LMIV). Во национално применливиот Уредба за спроведување на информации за храна (LMIDV), подетално е наведена обврската за обележување во врска со обележувањето на алергенот. Ова резултира во поедноставени опции за обележување на алергенот за неотпакувани, лабави печива како и за печива однапред спакувани непосредно пред продажбата, кои не се самопослужување.

Предмет на исклучоци, следниве информации се задолжителни за претходно спакувана храна:

На Име на храната - за леб и мали печива, ова е специфицирано во водечките принципи за леб и мали печива. Најважните сорти се опишани во нивниот состав. Може да се користат имиња на фантазии, но само како додаток. Овие спецификации не се однесуваат на непакуван леб/мала печива. Поради оваа причина, имињата на продажбите ретко се даваат во пекарите.

Список на состојки: Состојките што се користат во производството на печива се наведени на списокот на состојки по опаѓачки редослед на процентот на нивната тежина во моментот на производството. „Состојка“ е секоја супстанција или производ што останува во крајниот производ. Остатоците, на пример од помагалата за преработка, не се вклучени во состојките. Адитиви за храна и ензими за храна кои веќе немаат технолошка функција во финалната храна, не е потребно да бидат наведени во списокот на состојки. Процентот на индивидуални состојки мора да биде наведен во случај на пакувана стока што е предмет на обележување, доколку тие се специјално обележани. На пример, мешан 'ржан леб (количината на производи од' ржано брашно во лебот мора да биде обележана) или суво грозје (количината на суво грозје во лебот мора да биде обележана).

Означување на алергени: Состојките што можат да предизвикаат алергии или нетолеранција мора да бидат наведени, без оглед на количината, т.е. дури и со состојки што се појавуваат само во „траги“. Ова се 14-те најважни алергени кои се наведени во Додаток II од регулативата за информации за храна. Исклучок: ако името на печивата веќе означува алерген, на пример, пченичен леб (содржи глутен) или млечни ролни (содржи млечни протеини).

Количина на полнење: Тука се применува германската уредба за предпакувања (FertigPackV). Во случај на непакуван леб (печива со тежина поголема од 250 грама), тежината на лебот мора да биде јасно читлива или на самиот леб или со етикета на или покрај лебот. Спакуваниот леб, целосен или исечен, мора да биде обележан со тежина на полнење. Малите печива пласирани на големо на пазарот се исклучени од обележувањето на тежината, со нив се тргува според општото јавно мислење според бројот на парчиња. Пред-пакувањата со мала печива се исклучени од означувањето на количината на полнење, под услов сите парчиња да бидат видливи и лесно да се бројат. Во спротивно, мора да се наведе бројот на ситни печива во пакувањето.

Најдобро пред датумот, Ова не се однесува на печива што вообичаено се консумира во рок од 24 часа по нивното производство, како што се лепчињата. Карактеристичните својства на лебот, како што се својствата на кора и трошка, мирисот и вкусот, мора да се задржат сè додека не истече датумот на којшто претходно излегол. Во случај на печива, најдобриот датум обично се нанесува на пакувањето или на клипот за затворање.

Име или компанија и адреса на компанијата одговорна за производот.

Број или број на серија: Спецификацијата на лот или бројот на серијата е неопходна само за спакуван леб ако е наведен датумот што е пред тоа со денот и месецот. Овој број ја идентификува производствената единица која е произведена и спакувана под истите услови. Во случај на поплаки за производот, производителот може да го искористи бројот за да започне кампања за отповикување, на пример.

Нутриционистичко обележување: Следниве информации се задолжителни за сите препакувани намирници низ цела ЕУ: содржина на енергија (заснована на 100 грама) и количини на маснотии, заситени масни киселини, јаглехидрати, шеќер, протеини и сол.

Кој леб да се купи?

Ослободени од ова барање се амбалажите што се продаваат на денот на нивното производство или следниот ден во продавницата за услуги. Во случај на непакуван леб, пекарот треба само да ги идентификува адитивите или употребените специјални методи на третман (на пример, „сулфурен“ за суво овошје).

Задолжителните информации за тежината, името на храната и најдоброто пред датумот мора да се стават заедно во истото видно поле на амбалажата. Меѓутоа, за датумот кој е предходен, може да се направи упатување на посебна точка, обично клипот за затворање.

Задолжителни информации за непакуван леб и бисквити

Во случај на непакуван леб и ситни печива што се пакуваат само во продавницата во присуство на купувачот или се нудат на машина за печење во супермаркет, информациите за алергенот (видете погоре) мора да бидат јасно видливи, јасни и читливи

на знак на или во близина на стоката,
преку известување во продажниот салон или
преку друго писмено или електронско известување,
да биде толку лесно достапен за потрошувачот што може да го забележи пред да се изврши купувањето.

Во принцип, вербалните информации се исто така дозволени, но само под многу тешки услови. На пример, мора да биде јасно читлив и јасно видлив на стоката или на известување во продажниот салон дека информациите за алергенот се даваат усно и дека е достапен писмен запис на барање.

Повеќе информации за лебот

Која е разликата помеѓу органскиот и конвенционалниот леб?

За органски леб може да се користи само жито од органско одгледување. Не користењето минерални ѓубрива и хемиско-синтетички пестициди го намалува приносот. Сепак, луѓето и животната средина имаат корист од тоа. Многу помалку хранливи материи како нитрати и фосфати се мијат надвор од почвата, бидејќи се штеди подземната вода. Секој што ќе купи килограм органски леб, гарантира дека органски може да се одгледуваат два квадратни метри полиња. Бидејќи нема прскање, на органското поле живеат повеќе диви билки и инсекти. Ретки птици како ласка и дрозд наоѓаат храна. Климата има и придобивки. Третина помалку енергија се користи за производство на еден килограм органско жито отколку конвенционалното одгледување.

Што значи брашно од цело зрно?

Многу витамини и минерали се концентрирани во лушпата од житарките од житарки. Така што овие хранливи состојки може да се најдат и во лебот, органските пекари претпочитаат да користат брашно од цело зрно или целосен оброк. Повеќето компании имаат своја мелница и го мелат зрното непосредно пред печењето. Ова значи дека чувствителните состојки се подобро зачувани. Органските пекари користат брашно од лесен екстракт за печива или колачи кои не работат толку добро со брашно од цело зрно.

Што е тоа „леб од гликс“?

Многу пекари го следат трендот кон таканаречена диета Гликс и нудат “Гликс лебДиетите со гликс станаа модерни во последниве години. Тие прават разлика помеѓу јаглехидратите со висок и низок гликемиски индекс. Оние со висок гликемиски индекс предизвикуваат нагло зголемување на нивото на шеќер во крвта, обезбедуваат висок излез на инсулин, брзо повторувачки глад и растечки масни наслаги Ги има во слатките, но и во белиот леб.

Лебот од цели зрна, од друга страна, содржи ефтини сложени јаглехидрати и многу растителни влакна. Има низок гликемиски индекс, го одржува нискиот шеќер во крвта и ве држи сити долго време. Со цел малку да го намалат гликемискиот индекс, пекарите го збогатуваат лебот од гликс со дополнителни влакна, како што се трици и пектин од јаболка. Содржината на протеини и маснотии е малку повисока од нормалниот интегрален леб, но содржината на калории е слична: 200 килокалории на 100 грама. Со диета со гликс, можете исто толку лесно да јадете леб од пченично брашно.

Зошто има лебови без глутен?

Опсегот на леб без глутен исто така станува поразновиден. За диета без глутен Постојат специјално направени лебови во кои се користат суровини без глутен наместо житарки што содржат глутен, како што се пченица или 'рж. На пример, пациентите со целијакија кои се нетолерантни на глутен, не мора да остануваат без леб или други печива. Изборот на овие видови леб, особено погоден за диета без глутен, значително се зголеми во последните неколку години. Постојат, на пример, леб од интегрално брашно, бел леб, тост, крцкав леб, двопек, специјални мешавини на брашно за различни видови леб и многу повеќе.

Автори: Рут Рош, Дизелдорф; Геса Машковски и Рудигер Лобиц, двајцата БЛЕ