Најчести проблеми што се јавуваат при добивање на домашно вино
Домашно вино полно со вкус може да се направи правилно, следејќи неколку едноставни чекори објаснети од технологот на винаријата Јидвеи, Мариус Васиу, во материјал што можете да го прочитате ОВДЕ. ПСледејќи го написот објавен во кампањата „Домашно вино од Jidvei must“, добивме неколку пораки од вас во кои ни известувате за неколку проблеми со кои сте се соочувале во минатото и кои можете да ги избегнете оваа година, кога ќе направите вино со шира од најголемото лозје во Романија.
Виното е премногу слатко
Најчестиот проблем пријавен со домашно вино е што или излегува премногу слатко или останува премногу сув.
„Виното останува премногу слатко и покрај фактот што ферментацијата трае 3-4 месеци. Ако температурата на ферментација не е помеѓу 15-20 ° C, тогаш ферментацијата може да трае повеќе од 4 месеци, во некои случаи виното ферментира до Божиќ. За да се спречи оваа ситуација, сопственикот мора периодично да го проверува бурето, особено затка на ферментот - ако излезе, ако се ослободи јаглерод диоксид. препорачаод време на време вкусуваме вино затоа што може да се случи јаглерод диоксид повеќе да не се ослободува и сопственикот да помисли дека ферментацијата е завршена и со дегустација да открие дека сè уште има шира во буре. Во оваа ситуација, проблемот е поврзан со температурата на ферментација, бидејќи ако е премногу ладно, ширата ферментира многу силно “, објаснува Мариус Васиу, технолог на подрумите Јидва.
Виното е премногу суво
Општо, овој проблем се јавува ако сопственикот не обрне големо внимание на тоа што се случува со ширата во бурето. Оставени да ферментираат, квасеците го трошат целиот шеќер и ќе резултираат со суво вино, тешко сварливо. Ситуацијата може да се спречи ако, по започнувањето на процесот на ферментација, виното се проба периодично. Кога ќе се постигне идеалната концентрација на шеќер, се отстранува од квасецот и се сулфира за да се запре процесот на ферментација.
„Доколку ширата има оптимални услови, таа ферментира, го троши целиот шеќер и оди додека не се исуши. Ако сакате да направите полусуво или полуслатко вино, мора да го пробате виното секој ден и, кога сметате дека ја достигнало посакуваната концентрација на шеќер, извлечете го виното од квасецот. Нагласувам дека е од суштинско значење да дејствувате во вистинско време, без да оставите ден повеќе или помалку, во спротивно ќе го надминете прагот на вкус што го сакате “, е совет на специјалист за оние кои прават домашно вино со шира од Јидвеи.
Зрната не ферментира
Ферментацијата на ширата е одлучувачки процес за добивање на квалитетно вино, а домаќинствата мора да бидат крајно внимателни за температурата на просторијата каде што се чува ширата.
„За процесот на ферментација, температурата е многу важна. Во зависност од овој аспект, може да има ситуации во кои виното или ферментира премногу брзо, или премногу бавно, или воопшто не ферментира. Оптималниот период на ферментација е две до три недели - не повеќе. Општо, оптималната температура на ферментација е 15-20 ° С. На температура под 15 ° C, процесот на ферментација е тежок, а на 10 ° C може да трае повеќе од два до три месеци “., објаснува технологот на Јидва.
Ширењето премногу брзо се ферментира
Друг вообичаен проблем при добивање вино во домаќинството е поврзан со фактот дека ширата премногу брзо ферментира, а добиеното вино нема квалитети на вкус и посакуван изглед.
'Брза ферментација на ширата се јавува кога се чува на температура над 20 ° С. Многу е добро што ширата се чува ферментирана во подрумот. Ако се чува надвор наесен, температурата е превисока и ширата ќе ферментира за 2-3 дена. Периодот е премногу краток за да се дозволи да се оцртуваат нотите за вкус и изглед, што доведува до добивање на вино без посебни карактеристики “, наведува Мариус Васиу.
Виното не расчистува
Според специјалистот idидвеи, ако не извлечете вино од квасец веднаш по завршувањето на процесот на ферментација, разјаснувањето е потешко.
„Многумина се нетрпеливи и консумираат вино додека е сè уште облачно и, јасно е, вкусот и бојата не се специфични за квалитетно вино. Разјаснувањето на виното е последната фаза од процесот на вина и ако до тој момент се следеа сите чекори, штета е што го немате потребното трпение да добиете совршено вино ", Објасни Мариус Васиу.