Начини за подготовка на печурки; ГАМУ; Институт за истражување на печурки
Разновидни опции за подготовка со печурки
Користете само здрави печурки. Исто така постои широко распространето мислење дека капите од печурки треба да се излупат пред подготовката. Овој став е исто така погрешен! Оваа работа можете безбедно да ја зачувате, а да не ги спомнувам вредните хранливи состојки што завршуваат во отпадот преку лупење. Сосема е доволно, ако воопшто, да се измие цели и кратко под млаз вода за да се отстранат остатоците од почвата и подлогата.
Со буковката и шии-земи, стеблата се сечат околу 1 см под ламелите, бидејќи се цврсти. Печурките се целосно користени.
Садовите со печурки не треба да бидат многу солени или зачинети, во спротивно нивниот вкус ќе биде потиснат. Ако сакате да зачините, пиперка, бибер, магдонос, кромид, лук и ким семиња се најдобри во мали количини. Ако сакате да го оцените вкусот на печурката, се препорачува следниот препарат:
Кога печурките се парат, прво треба да се додаде малку сол и да се остават околу еден час. Не додавајте малку вода за време на процесот на парење додека не испари сопствената влага без да се готват печурките.
Општо е препорачливо да се подготвуваат печурки во затворено тенџере.
Задушени печурки сами прават вкусно јадење. Нивниот вкус станува попикантен ако се подготвени заедно со прстени од кромид. Супите направени од печурки имаат одличен вкус, за кои се погодни сите видови. Други опции се пржени, скара или пржени печурки. Печурките од остриги се добри за панирање на виенски стил и за правење шницел од природна храна.
Meофтиња направени од ситно сецкани печурки може да се послужат како вкусно јадење. Употребата на печурки за омлети е добро позната. Но, само малкумина знаат дека Рисибиси има многу подобар вкус откако додаде печурки на пареа и ситно исецкани. Во салати, пити и сосови, особено шиит-земи, печурките формираат компонента што ја зголемува вредноста и вкусот
Подолу ќе најдете мал избор на предлози за рецепти.
Сите информации се однесуваат на 4 лица. Печурките се суштински дел од овие јадења и сите се особено нискокалорични.
Мешан зеленчук од печурки (за печурки и остриги)
Состојки: 400 гр печурки, 400 гр зелен грашок, 4 моркови, 200 гр аспарагус, 50 гр маргарин или 4 лажици маслиново масло, 1 врзан магдонос, диетална сол со малку натриум
Згответе го грашокот, сецканите моркови и исчистениот аспарагус одделно во солена вода. Во грашокот додадете малку маргарин или масло и потоа измешајте ги морковите и аспарагусот. Измијте ги печурките, исушете ги, исецкајте ги и чорбајте ги со половина маргарин или со 2 лажици масло додека не испари влагата. Потоа додадете ги печурките во мешавината на зеленчук, измешајте ја целата работа со остатокот од маргаринот и посипете со сецкан магдонос пред консумација.
Салата од печурки од остриги со сирење
Состојки: 600 гр буковец, 200 гр посно сирење, 200 мл кефир, сок од лимон, диетална сол со малку натриум, засладувач.
Измијте ги печурките, исушете ги и варете ги во солена вода 2-3 минути, исцедете ги и исечете ги на тенки парчиња. Исечете го или изрендајте го сирењето на тенки парчиња и измешајте со печурките. Измешајте го кефирот со малку сок од лимон и засладувач (еквивалентно на 1 лажичка шеќер) и додадете во мешавината од печурки-сирење. Оставете да стои во фрижидер 1 час пред да се консумира.
Модар патлиџан со шии-земи фил
Состојки: 4 модри патлиџани, 300 гр шии-земи, 100 гр растително масло или маргарин, 1 лажица презла, 1 куп магдонос, сол, бибер
Измијте ги патлиџаните, исечете ги долго и извадете околу половина од внатрешноста. Печурки измијте, исушете ги и исецкајте ги. Печурките испарете ги заедно со внатрешноста на модриот патлиџан во малку масло или маргарин, со сецкан магдонос и, ако сакате, со сол и бибер додека не испари влагата. Ставете ја целата работа во издлабените модри патлиџани, посипете со лебници и печете околу 10 минути во стаклен сад против оган, премачкан со масло или маргарин.
Рецепти за печурки за скара
Скара подразбира готвење додека кафеава на решетка или на ражен со или без маснотии на силен оган. Печурките на скара имаат одличен вкус. Поради краткото време на готвење и сокот содржан во затворањето на порите, печурките се особено ароматични и сварливи.
Препорачливо е да ги миете печурките со масло. Стапчињата за скара што се користат исто така треба да бидат добро подмачкани. Зачинет е само по скара.
Шитаке или печурки од остриги на скара
Состојки: 400 гр печурки, сол, масло, бибер
Измијте ги печурките, исушете ги, варете ги во солена вода 1 до 2 минути и оставете ги да исцедат. Измијте ги печурките со малку растително масло од двете страни и печете ги од двете страни директно на скара или на алуминиумска фолија. Кога служите, зачинете со сол и бибер по вкус.
Кафеав Егерлинге, врел, скара во алуминиумски сад
Состојки: 400 гр кафеав Егерлинге (или бели печурки), 4 кромид, 1 црвен пипер, маслиново масло
Измијте ги и исушете ги печурките и пиперките. Исечете ги печурките на парчиња, пиперките на мали тенки ленти и кромидот на прстени. Измешајте ги сите состојки и ставете ги во алуминиумскиот сад, измијте ги со маслиново масло и печете од двете страни на скарата.
Печурки на стап, маринирани
400 гр кафеав Егерлинге (или бели печурки), 4 мали домати, 2 лажици масло, сол, бел пипер, сок од лимон
Измешајте ја марината, маринирајте ги печурките во неа 5 минути. Ставете 4 подмачкани ражничи и одозгора ставете домат (извадете ја основата на дршката, исечете го попречно) и испечете 5 минути на скара. Посипете со сок од лимон пред сервирање.
Чувајте печурки и јадења од печурки на ладно место
Свежите печурки мора да се чуваат на ладно место, така што ќе бидат поштедени од неизбежните процеси на распаѓање за неколку дена. Оптималната температура на складирање е 2-4 ° С. Затоа печурките секогаш се чуваат во фрижидер.
За жал, рокот на траење на свежите печурки е ограничен, дури и во фрижидер, иако тие се однесуваат поинаку во зависност од видот.
Шииското преземање се смета за особено зачувувачко. Можете да го оставите таму за една недела до 10 дена.
Печурката од остриги исто така може да се чува доста добро. Само неискусните потрошувачи честопати се жалат дека на површината на буковките зачувани во фрижидер се формира бел „мувла“, што тие го сметаат за знак на расипување. Ништо такво не е случај! Формирањето на овој слој на површината на капа е сосема нормален феномен. Се состои од мрежа од самата печурка од буковка, која никнува од неговата капа и укажува на тоа дека плодното тело ќе продолжи да живее во фрижидер неколку дена. Остриги печурки со таков бел прелив може да се подготват без двоумење. Би било поинаку ако на печурките пронајдете зелен премаз. Тогаш тие навистина би биле расипани затоа што се заразени од вистинска мувла.
Кафените печурки може да се чуваат и добро, но белите се малку потешки. Нивната боја е премногу чувствителна за да се чува непроменета подолг временски период. Процесот на распаѓање, кој значително се забавува во фрижидерот, постепено доведува до кафеава боја на белите печурки. Затоа треба да ги користите најдоцна по 3-4 дена.
Во овој момент, треба да се коригира широко распространета дезинформација. Многумина стравуваат дека печурките за јадење може да станат токсични кога се чуваат во фрижидер. Исто така се шпекулира дека садовите со печурки веќе не можат да се загреваат и да се јадат следниот ден. И двајцата не се во право. Печурките за јадење не се отровни за време на складирањето. Тие едноставно се расипуваат како и секоја друга храна што по одреден временски период станува мувлосана или станува жртва на вообичаеното распаѓање. Затоа можете да се загреете и да јадете јадења од печурки следниот ден откако ќе ги чувате во фрижидер. Што се однесува до складирањето и рециклирањето, треба да се постават истите стандарди за печурките како и јадењата од риба и месо.
Стотици компоненти на вкус во печурките
Дури и најголемото богатство на вредни состојки не ја прави храната омилена во јавноста ако не има добар вкус. Но, свежите печурки за јадење, како што се шампињонот, буковката, лисицата, вргањот и други, имаат нешто што не можат да се повлечат поради нивниот вкус. Хемиски анализи откриле повеќе од сто супстанции кои се одговорни за нивната карактеристична арома. Тие предизвикуваат природен ефект на зачинување и честопати додаваат сол на диета, на пример, и исто така на нормална храна, едноставно излишно. Вкусот на шиитаке дури се смета за толку уникатен и интензивен што можете да го вкусите во секое јадење откако еднаш ќе го изедете.
Компонентите за вкус на печурките се апетитни. Тие го промовираат формирањето на гастрични сокови и ја стимулираат цревната активност. Ова ја прави храната повеќе сварлива и подобро апсорбирана од телото.
Како правилно да се подготват печурки
Ако сакате да препорачате печурки во позадина на современа диета, прво треба да разгледате еден важен аспект: нивната достапност. Печурките за јадење најмногу се купуваат во супермаркети, продавници за зеленчук, продавници на земјоделци или на неделен пазар. Сепак, опсегот на понуди таму е доста скромен.
Подобро е на оние што собираат печурки или сами одгледуваат печурки во домот или градината. Сепак, тие се само мнозинство, а исто така и изворите. Од кои можете да добиете други видови, зависат од сезоната.
Со редовна потрошувачка на печурки, на пр. Б. во диета, треба да користиме печурки што се достапни во текот на целата година. На оние што се одгледуваат комерцијално и се нудат во текот на целата година. Во Германија во моментов има белите и кафеавите култивирани печурки, буковката и, локално, исто така шитаке. Овој опсег може да се надополни во летните месеци со шумски печурки, главно со лустери, кои редовно се нудат.
Употребата на печурки за современа диета може да биде успешна само доколку се правилно подготвени и користени во домаќинството.
Сè е во врска со свежината
Најважно од сите правила е: користете ги најсвежите печурки што е можно повеќе, а не конзервирана храна.
Еден француски научник, Larан Ларус, еднаш се потруди да спореди свежи и конзервирани печурки во однос на состојките. Неговата споредба се покажа како застрашувачка. Очигледно повеќе од половина, до три четвртини од витамини во печурките се губат преку процесот на зачувување, а содржината на протеини, калиум и фосфор исто така значително се намалува. Само содржината на калциум се зголемува нешто поради зачувувањето. Спротивно на тоа, зголемувањето на содржината на натриум од 5.800% е целосно непожелно. Бидејќи ова ги прави конзервираните печурки апсолутно несоодветни за исхрана ако треба да јадете диета со малку сол. Зголемувањето на содржината на хлор за повеќе од 1.700% не им користи точно на печурките.
Седиште
GAMU GmbH
На спортски терен 3
Д-56291 Лајнинген
Тел.: 00 49 6746 8029410
Факс: 00 49 6746 8029412