Национален центар за исхрана - компири - Можете ли да јадете кожата со неа?
- Почетна страница
- > знај
- > Информации за исхраната
- > Намирници
- Компири - може да ја јадете кожата со неа?
- Почетна страница
- > знај
- > Информации за исхраната
- > Намирници
- Компири - може да ја јадете кожата со неа?
Дури и ако особено голем број минерали и фитохемикалии се директно под кора, Федералниот институт за истражување компир генерално препорачува да не јадете кора од компир. Покрај присуството на соланин, исто така, причина за третман на компири со инхибитори на зеле или инхибитори на мувла по бербата.
Соланин - природен агенс за заштита на растенијата
Како доматите и модар патлиџан, компирот припаѓа на семејството на ноќни сенки, кое содржи мноштво природни токсини. Овие вклучуваат гликоалкалоиди, кои дејствуваат како заштита од предатори и од габи и инсекти.
Природниот отров на компирот колоквијално се нарекува соланин, но терминот ги вклучува двата гликоалкалоида α-соланин и α-чаконин.
Соланинот се јавува главно во кора од компир, компир што станал зелен, „очи“ (почетна точка за микробите), самите микроби, цвеќиња, бобинки и незрел компир.
Во зависност од сортата, основната содржина на соланин е помеѓу 0,002 и 0,01%. Може да има значителни разлики помеѓу одделните сорти, а исто така и во клубенот од компир.
Изложеност на лесни и неповолни услови на одгледување и складирање (наезда на штетници во растение компир, механичко оштетување на клубенот, продолжено складирање на превисоки високи температури и придружна ртење) ја зголемува содржината на соланин во компирот.
Дали соланинот е опасен?
Соланинот може да предизвика непријатни симптоми кај луѓето, особено кај децата, а исто така може да има опасни ефекти при високо ниво на потрошувачка. Овие зависат од потрошената количина и телесната тежина. Првите симптоми се појавуваат од приближно 40мг/100гр компир најмногу 4-19 часа по консумацијата на делови од растението што содржат соланин и се изразени во случај на мало труење со главоболка, дијареја, повраќање и „гребење“ на грлото. Визуелни нарушувања и во тешки случаи респираторна парализа Тешко труење може да се случи само преку (случајно) консумирање на делови од растението компир како што се бобинки од компир или незрели или зелени компири.
Денешните сорти обично содржат безопасни количини на соланин (1,8-9,4mg/100g свежа материја). Горната граница на содржината на соланин во компир трговскиот компир е 200 mg/kg свежа маса.
Забележете ја употребата на инхибитори на микроби и мувла
Германската сезона на компири започнува на крајот на јуни и завршува на крајот на октомври. Покрај увозот на компир од целиот свет, компирот се третира и со инхибитори на никнувања или инхибитори на мувла, за да може да се снабдува во текот на целата година. Најчесто, хлорпропамот се користи како инхибитор на никне, што е штетно за здравјето. За време на складирањето, овој агенс се распаѓа, така што жетвата може да се стави во продажба по неколку недели. Како по правило, не се надминуваат максимално дозволените количини.
Што треба да внимавате при купување, складирање и подготовка на компири?
Ако сакате да бидете сигурни дека купувате нетретиран компир, обрнете внимание на обележувањето. Компирите третирани со инхибитори на зеле или инхибитори на мувла мора да имаат назнака „да се третираат по бербата“ на етикетата. Ако стоката е рефус, информациите ќе ги најдете на знак. Точно кои агенси се користени, не е потребно да бидат наведени органски компири хемиски инхибитори против никнување и мувла.
Внимателно ракување со складирање и преработка на компири е најдобра заштита од премногу соланин: Чувајте го компирот на темно, суво, без мраз и ладно место.
Доколку немате можност да ги чувате компирите под овие услови, најдобро е секогаш да купувате мали количини што можете брзо да ги потрошите. Не купувајте компири кои се веќе зелени или никнувани.
Великодушно отстранете ги зелените дамки, очите и микробите при подготовка. Препорачливо е да се готви компир со кожа, ова ја намалува загубата на витамини и минерали. Со лупење на зготвениот компир потоа, повеќето од гликоалкалоидите може да се отстранат. По лупењето, само 5-10% од оригиналната содржина на соланин може да се најде во компирот. Особено децата треба да јадат само излупени компири.
Содржината на соланин е многу мала во клубенот. Производите од компири направени од излупен компир се само малку контаминирани. Бидејќи соланинот и чаконинот поминуваат во водата за готвење, не треба да се користат понатаму. Гликоалкалоидите не можат да ги уништат ниту високите температури (пржење, пржење).
Во основа, треба да купите свеж, беспрекорен компир без зелени дамки и микроби. Подгответе компири или веќе излупени или јадете компири варени како јакна компири без кожа.
Автор: Каја Милена Стефаински
Фото: КлипДилер