Над 30 начини да ги замените јајцата во рецептите Птицата; е ново гнездо
Скандалот со јајца во Германија не само што предизвикува празни полици во супермаркетите, туку ги губи потрошувачите во загуба. Како треба да готвам или да печам без јајца? За сите нас кои живееме веганско, ова прашање е лесно да се одговори, на крајот на краиштата, јајцата, како и сите други производи од животинско потекло, веќе ги нема во менито. Но, дури и веганите веројатно не ги знаат сите начини да ги заменат јајцата.
Јајцата имаат различни функции во храната. Без разлика дали тортата треба да биде мека и сочна и убаво да нарасне, дали бисквитите треба да бидат ронливи, дали сосот да се врзува или тестото да се држи заедно - јајцата се сеопфатни. Но, што можат да направат јајцата, може и многу други намирници. Тајната? Мора да знаете какви својства треба да има соодветната замена и готвењето и печењето без јајце веќе не е вештерство.
Јајцата можат да го сторат следново во рецептите:
Задебелување: Јајцата ја губат својата течна конзистентност и стануваат цврсти кога се загреваат за време на готвењето или печењето. Така се комбинираат сите состојки. Состојките може да се врзат и со емулзија, особено оние што се вообичаени тешко да се комбинираат, како што се маслото и оцетот. Yолчката од јајце ја презема оваа задача, тоа ги прави мастите растворливи во вода. Ако рецептот бара само протеини, тој нема да се користи за емулгирање на состојките. Ако рецептот бара многу течност на база на вода и многу масло или други масти, јајцето ќе служи како емулгатор во овој случај.
Растечки: Оваа задача може да ја извршат агенси за квасење, како што се прашок за пециво, сода бикарбона или квасец. Меѓутоа, ако рецептот бара кисели состојки како што се матеница, оцет или сок од лимон, јајцата ќе ја завршат работата. Само жолчките нема да помогнат да се зголемат бидејќи содржат премногу маснотии.
Влага: Јајцата дејствуваат како хидратантна крема во рецептите со малку или без течност. Ако се користи многу малку течност во рецепт, јајцето веројатно предизвикува сушење на готовиот производ. Само протеините не даваат влага.
Задебелување: Јајцата се користат особено во сосови и пудинзи за да им се даде потребната густина и кремаст крем.
Боја и вкус: yолчката од јајце дава јадења кои се претежно направени од јајце, давајќи им типична жолта боја. Yолчката од јајце е исто така подобрувач на вкусот во некои видови тестенини и колачи.
Сите овие задачи, исто така, можат да бидат преземени од следниве повеќе од 30 намирници. Ако веќе имате одредена пракса, можете да користите комбинација на производи за да извршите различни задачи.
Овошје и зеленчук
Различни видови овошје и зеленчук може да се пасираат како замена за јајца, тестото е врзано, како и лабаво и сочно. Покрај бананите, сос од јаболка, тиква и доматна паста споменати подолу, каков било вид овошје и зеленчук во принцип може да послужи како замена за јајца; сливи, круши или манго се исто така соодветни, на пример. Ако соодветното пире има голем дел од течноста, останатата течност може да се намали малку доколку е потребно. Ако тестото станало потешко и поцврсто од пирето, половина лажичка прашок за пециво може да помогне и за полабава конзистентност. Во зависност од употребената количина, вкусот на овошјето или зеленчукот може да се рефлектира во аромата на печивата, но тоа обично не е неповолност. Најдобро е да замените до три јајца со пире од овошје и зеленчук.
Бананите се едни од најпопуларните замени за јајца во десертите. Едното јајце е заменето со половина од бананата што е можно позрело, при што на конзистентноста на тестото може да влијае или чистење на бананата или само - на пример со вилушка - ситно изгмечено или малку грубо. Овој метод е погоден за рецепти со најмногу четири јајца; колку повеќе банани има, толку е посилен вкусот налик на банана. Класичен е лебот од банана, во кој бананата не е само втора личност, туку и ја игра водечката улога со голем успех.
Сос од јаболка е исто така погоден како замена за јајца за слатки; конзистентноста е идеална за влажно тесто. Две до четири лажици (60 до 80 милилитри/грам) се исти како и едно јајце. За разлика од бананите, сосот од јаболка е релативно невкусен, а вкусот на јаболкото е скоро целосно изгубен преку печењето. Ако сос од јаболка е засладен, количината на шеќер може соодветно да се прилагоди доколку е потребно. Сос од јаболка е најдобро за рецепти со најмногу две јајца. Овие чиа колачиња во целосна храна, на пример, се подготвуваат со сос од јаболка.
Тиквата е погодна и за слатки и за солени јадења, иако тиквата обично остава карактеристичен вкус. Затоа се препорачува да се користи само тиква како замена за јајца во печива, чија арома добро се усогласува со тиквата. Како и со сос од јаболка, наместо сладолед, може да се користат две до четири лажици (60 до 80 милилитри/грам) мека, добро прочистена тиква. Можете да пробате колку добро тиквата оди со чоколадото со овие брауни од тиква.
Доматно пире
Лажица доматна паста може да се користи и наместо јајце за зачинети јадења.
Јачина
Брашно или други скробни предмети како компири, ориз, презла (лебни трошки) или снегулки од овес се користат и за врзување и за задебелување. Покрај тоа, овие опции се без вкус и затоа можат да се користат и за слатки и солени јадења. Скроб е идеален за сите рецепти за кои е потребен голем процент на јајца. Ако рецептот веќе содржи многу течност, водата може да се изостави. Повторно, ако се заменат голем број јајца, можеби ќе биде потребно малку да се зголеми процентот на останатите течности. Како општо правило, измешајте една до две лажици скроб со две до три лажици вода за да замените јајце.
Скроб е познат како Мондамин или Густин, меѓу другите. Обично дел од скроб потекнува од пченица, но може да содржи и пченка или компир.
Брашно од соја, во варијанта со полни маснотии, е друга опција. Иако скробот е генерално невкусен, за соиното брашно понекогаш се вели дека остава карактеристичен вкус.
Една лажица пченкарен скроб и една лажица вода заменете јајце.
Брашно од наут
Наместо јајце, лажица брашно од леблебија може да се меша со две лажици вода.
Гуми за џвакање од скакулец
Лажичка гума за џвакање од скакулци измешана со 40 милилитри вода заменува јајце. Патем, гума за џвакање од скакулци се врзува без да се загрева.
Оброоров оброк
Како замена за јајца, земете три лажици скроб од стрелка од јајце, измешани со една лажица вода.
Пире
Во зачинети јадења, наместо сладолед, може да се додадат две до три лажички пире од компири. Можете да ги користите домашните пире од компири - исто така од сладок компир - и еден од вреќата.
Јајцето исто така може да се замени со две до три лажички ориз.
Трошки од леб
Две до три лажички презла може да заменат едно јајце одеднаш.
овесна каша
Две до три лажички зготвена овесна каша или брзо сварена овесна каша може да заменат јајце.
Семиња
Семето е погодно и за врзување и за емулгација. Семето е ситно мелено, по можност во мешалка или процесор за храна, бидејќи мелницата за кафе или зачини може да се залепи.
Една до две лажици свежо мелено ленено семе измешано со три лажици вода заменува јајце. Во зависност од количината, смесата мора да се одмори до 30 минути додека не добие густа конзистентност слична на желе. Ситно мелените ленено семе не се препорачуваат затоа што полинезаситените масни киселини во семето брзо оксидираат. Семето од лен има малку вкус на орев и затоа е особено погодно за поздрави колачи.
Како и кај лененото семе, една до две лажици свежо мелено семе од чиа измешано со три лажици вода заменуваат јајце. И тука, оставете ја смесата да одмори 30 минути, ако јајцето се користи како средство за пенкање во рецептот, може да се додаде и малку прашок за пециво доколку е потребно. За разлика од семето од лен, семето на чиа нема свој вкус.
Една до две лажици семе од болви се свежо мелени и измешани со 200 милилитри ладна вода во мешалка. Потоа оставете ја смесата да одмори околу десет минути.
Производи од соја
Како јајца, сојата содржи многу лецитин, поради што производите од соја се многу соодветни како замени за јајца. Можете да прочитате за брашното од соја како замена за јајца под „Скроб“ погоре.
Тофу може да се користи за замена на јајца во јадења каде што тие го сочинуваат најголемиот дел од рецептот. Јајцето може да се замени со околу 60 грама ситно пире меко тофу, без зачини и не пушено. За изматени јајца/јадења со јајца, цврстиот тофу се распаѓа и се зашива, Кала Намак - дополнителни информации се достапни подолу под „Зачини“ - обезбедува типичен вкус на јајца.
Мекото свилено тофу е погодно за врзување, како емулгатор и за влага за слатки и солени јадења. Заменете јајце од 50 до 60 грама свилен тофу, изматен додека не стане крем или пире. Понекогаш се вели дека свилениот тофу има мал вкус, што може да зависи и од употребената количина.
Јогурт од соја
Соја јогурт го врзува тестото и го прави убаво и сочно. Едно јајце се разменува за лажица соја јогурт.
Соја крем/шлаг
Наместо јајце, печивата може да се премачка со мешавина од една лажица соја крем/шлаг и една лажица масло пред печење.
Павлака од соја/павлака
Јајцето исто така може да се замени со околу 60 грама соја павлака/павлака.
ореви
Тестото може да се згусне и со путер од ореви. Три лажици бадем, кашу или путер од кикирики заменуваат јајце. Вкусот се разликува во зависност од видот на јаткасто овошје, кикириките имаат најсилен вкус, но ова може да има позитивен ефект врз зготвеното или печеното.
Кокосово млеко е погодно за додавање на влага во тестото. 60 милилитри служат како замена за јајце.
Зачини
Ако сакате да им дадете на јадењата типична жолта боја на јадења на база на јајца, можете да го направите ова со помош на куркума. Доволно е нотка на зачинот, кој всушност се користи како средство за боење - но секако може да се додаде и повеќе за вкусот.
Оние кои сакаат типичен вкус на јајца, можат да ги зачинат јадењата со Кала Намак (позната и како црна сол).
Прашок за пециво и сода бикарбона
Прашок за пециво или сода бикарбона осигуруваат дека тестото се крева. Тие се хемиски различни, но работат на ист начин, со сода бикарбона во нив. Сода бикарбоната реагира со киселите состојки во рецептот и ослободува јаглерод диоксид. Ова ќе го натегне тестото. Прашокот за пециво се крева двапати двапати, еднаш кога ќе се навлажни и втор пат кога ќе се загрее.
Прашок за пециво е готова мешавина од сода бикарбона, скроб и кисела киселина. Чистиот прашок за пециво е идеален како замена за јајца за рецепти за кои е потребно само едно јајце. Половина лажичка до лажичка е доволна тука. За да замените повеќе од едно јајце, една до две лажички прашок за пециво, две до четири лажички вода и една до две лажички масло - ако е потребно една до две лажички брашно - може да се мешаат заедно.
Сода бикарбона и оцет
Алтернатива на сода бикарбона е сода бикарбона и оцет. Јајце се заменува овде со лажица оцет и лажичка сода бикарбона. Вкусот на оцет исчезнува целосно.
Друго
Прашок за замена на јајца
Прашок за замена на јајца е достапен во различни верзии - да се заменат цели јајца или само да се замени жолчка или белка од јајце. Обично, оваа замена за јајца во форма на прав содржи скроб од пченка или компир, како и брашно како лупин, тапиока или гума за џвакање од грашок. Прашокот се меша со вода во согласност со упатствата.
Агар-агар може да се користи како замена за рецепти во кои е потребен само протеин. Агар-агар е алга што се користи и како средство за гелирање и може да се камшикува како белка од јајце. Една лажичка агар измешана со една лажичка вода е замена за јајце. Смесата се мати и потоа треба да се одмори во фрижидер, по што повторно се мати. Агар-агарот е без вкус.
Вода од грав или наут
Исцедената вода од конзервиран грав или наут е совршена замена за протеините. Може да се камшикува како белка од јајце и да се користи на ист начин. При панење, јајцата може да се заменат со мешавина на исцедена вода и нормална вода.
Ако јајцата не се потребни како врзувачко средство во рецептот, едноставно направете го тестото повеќе воздушно или дајте му повеќе течност, јајцата исто така може да се изостават. Ако тестото е премногу суво, можете да помогнете со вода или растително млеко.
Среќно со готвење и печење, и уживајте во вашиот оброк!
Дали ви недостасува храна во оваа листа? Која замена за јајца можете особено да ја препорачате? Напишете ги вашите совети во коментарите!