Нахранети и
Текст на Нутрити е
1. Физиологија на храна. 3. Улогата на хранливите материи во човечкото тело. 3.1. Улогата на јаглехидратите во храната. 3.2. Улогата на липидите во храната. 3.3. Улогата на протеините во храната. 3.4. Улогата на витамини во храната. 3.5 Улогата на минералните материи во храната .
2. Енергетски потреби на човечкото тело. 27
4. Улогата на водата во исхраната. 110 5. Состав на одделение за храна. 114 6. Покривање на нутритивните потреби на човечкото тело. 122
1. Физиологија на храна Исхраната е дефинирана како процес со кој телото зема од надворешната средина серија на хранливи материи што ги трансформира со цел да се одржи животот, растот и нормалното функционирање на ткивата и органите и производството на енергија. Во многу тесна смисла, во исхраната, човечкото тело претставува домаќин, храната ја претставува животната средина и хранливата материја претставува дел од храната (слика 1.1.).
Поддршка на храна за животна средина. хранлив организам ул
Слика 1.1. Шема на корелација помеѓу човечкото тело (домаќин), храна (околина) и хранливи материи (агенс)
Како заклучок, исполнувањето на различните функции на телото и физичката активност зависат од потрошувачката на енергија што доаѓа од трансформација на хемиската енергија акумулирана во молекулите на органски материи во клеточната протоплазма, ослободувајќи ја оваа енергија преку процесот на редокс. Враќањето на органските супстанции осиромашени со оксидација се врши преку разни органи, тие мора да се трансформираат од физичка и хемиска гледна точка, трансформации кои се нарекуваат варење.
Механизми за варење Варењето е биохемиски и механички процес што се одвива во дигестивниот тракт, при што суровата храна се трансформира во поедноставни супстанции што телото потоа може да ги апсорбира и да ги користи во процесите на средниот метаболизам. Дигестивни фактори се храна и дигестивни сокови. Обична храна месо, сирење, млеко, зеленчук, ананас, овошје, се хемиски сложени супстанции, формирани претежно од 1
протеини, јаглехидрати, липиди, или од животинско или растително потекло; заедно со овие, во нивниот состав повеќе во минерални соли, вода, витамини. Во процесот на варење, овие нерастворливи и тешко дифузни материи се раствораат во нивните компоненти, поедноставни, растворливи, потоа преку процесите на апсорпција тие преминуваат во крвта, до клетките, каде влегуваат во процесите на средно метаболизам. Сите процеси во дигестивниот тракт се можни поради фактот што дигестивниот тракт и приложените жлезди тајно варат сокови способни за хидролизирање на супстанции од храна и поради неговата специфична моторна активност. Како заклучок, варењето е резултат на интеракцијата помеѓу храната со нивните својства (состав, физичка состојба) и дигестивните сокови, во различни сегменти на дигестивниот тракт, со нивните својства. Трајно, варењето, и како резултат на целиот процес на исхрана на човечкото тело, зависи од двата фактори: природата на храната и моќта на дигестивните сокови.
Компоненти на дигестивниот систем Дигестивниот систем (слика 1.2.) Се состои од дигестивниот тракт што се протега помеѓу устата и анусот и серија на жлездени органи кои ги истураат своите дигестивни сокови во него (помошни жлезди на дигестивниот тракт).
1 2 3 4 5 6 7 10 11 12 Дигестивниот тракт се состои од усна шуплина, фаринксот, хранопроводот, желудникот, тенкото црево, дебелото црево. Усна празнина Тој е првиот сегмент на дигестивниот тракт и комуницира со надворешноста преку устата и внатре со фаринксот.2 Слика 1.2. Структурата на дигестивниот тракт
1-уста, 2-хранопровод, 3-стомак, 4-црн дроб, 5-жолчен меур, 6-панкреас, 7-дуоденум, 8-надолжни рабови, 9-кружни рабови, 10-тенкото црево, 11-дебело црево
Има овална форма со голем дијаметар ориентирана антеропостериорно. Тоа е поделено со забни лакови на два дела: Предворје на устата
Сместено е надвор од забните лакови и е помеѓу забите, непцата, усните и образите. Букалниот отвор е ограничен со горната и долната усна кои се спојуваат на страничните екстремитети и ги формираат аглите на усните; Самата усна шуплина
ја омекнува храната и џвака преку водата што ја содржи, а преку слузот содржи аглутинација на храната во таканаречениот сад со храна и нивно голтање, делумно ја раствора храната и овозможува да се согледа нивниот вкус со што се активираат рефлексните механизми на лачење на плунка, гастричен сок и сок. панкреасот, поради присуството на птиалин, започнува процес на хидролиза на храна јаглени хидрати, ја регулира киселоста на желудечниот сок и е одбранбен фактор против силно кисели или силно алкални супстанции што влегуваат во усната шуплина, исто така, има и екскреторна улога, плунката е начин да се елиминира јодот., бром и бои од телото (живата, оловото, антимонот може да се елиминираат). Мала количина на уреа, исто така, може да се елиминира преку плунка.
По Кл. Бернард секој вид плунка игра одредени улоги: 3 субмаксиларна плунка, создавање на секрет се стимулира од вкусот на храната, е вкусна плунка, 3 паротидна плунка ја навлажнува оралната мукоза и ја омекнува храната, навлажнува мастика, 3 сублингвална плунка бара аглутинација на храната во садот за храна и фаворизира голтање. Фаринксот Тој е вториот сегмент на дигестивниот тракт и се наоѓа зад усната и носната празнина, над горниот отвор на гркланот и хранопроводот.