Микроби и зеле Мали, нежни и моќни
Микроби и зеле: мали, нежни и моќни
Всушност логично: Растенијата немаат родители да ги хранат. Затоа, зелените растенија треба да содржат сè што е потребно за раст: Протеини, витамини, аминокиселини и минерали. Некој може да помисли дека ова важи и за растителни семиња. Но, како што често се случува во природата: Не е толку едноставно. Бидејќи многу хранливи материи се формираат само за време на ртење - т.е кога семето доаѓа во контакт со влага, кислород и топлина. Сепак, тие се размножуваат за неколку часа: Во одредени видови на зеле, на пример, содржината на витамин Ц се зголемува за 700 проценти за 72 часа.
Кинезите го знаеја ова пред 5000 години. Кинески император специјализиран за медицина (чии пишувања се пренесени токму затоа што бил император) препорачал зеле од жито, пулсира или разни зеленчуци против многу болести.
Микробите и никулците одамна беа заборавени
Пред 200 години, на лекарите во Европа им се огласи и дека садниците некако ќе помогнат против страшниот Скорбут од недостаток на витамин Ц - се претпоставуваше дека тоа се должи на киселата природа на растенијата. Што не беше потполно погрешно, но исто така и не беше сосема правилно и затоа доведе повторно да се заборават зеле. За време на Првата светска војна, еден британски воен лекар, секогаш во потрага по најевтиниот можен лек за недостаток на витамин, ја стави нежната зелена боја на менито на неговите војници. И забележа дека садниците работеа многу подобро против скорбутот отколку многу поскапиот сок од лимон. Причината: наспроти содржината на зеле во витамин Ц, агрумите изгледаат сиромашно.
И не само тоа: Младата зелена боја исто така нуди витамини од групата Б, железо, цинк, калиум, калциум или магнезиум во изобилство. Што е особено пријатно за вегетаријанците кои не можат да ги добијат овие супстанции од телесна храна.
Како и да е, помина скоро еден век пред зелените конечно да се ослободат од нивната „здрава, но не и вкусна“ слика. Зошто всушност? Зелките имаат прекрасен вкус. Бидејќи тие не само што содржат хранливи материи на растението што би требало да станат, туку и нивни вкусови. Сепак, во нежна форма, како елегантен навестување: салата со никулци од цвекло, е на пример деликатно ароматична, лебот со зеле од кромид има вкус на срдечен, но не и продорен, а крцкавите никулци од гравче се прифаќаат дури и од скептиците за грав. И, ако вкусот и здравјето сè уште не се убедливи: Одгледувањето неколку мали зелени тела на прозорецот е навистина забавно! Откриваме што треба да земете предвид при влечење зеле.
Никнува во кујната
Купување: Никулците треба да бидат јасни, суви и да мирисаат свежо. Тие треба да се јадат што е можно поскоро. Ако сепак треба да ги чувате, најдобро е да го сторите тоа во оригиналното пакување во фрижидер - но не подолго од еден ден.
Подготовка: Многу свежите зеле не мора да се сортираат. Ако тие се малку постари, треба да ги решите кафеавите и гасени растенија, како и семето што не изникнало. Потоа исплакнете ги зелените со топла вода. Зелести мешунки како што се Б. оние од грав од мушичка (исто така наречени грав од мунга) содржат ензими кои ги штитат од штетници, но кои можат да го нарушат варењето на протеините кај луѓето. Затоа, тие треба кратко да се натопат во врела вода, а потоа во ледена вода, ова ги уништува овие ензими.
Сорти на никулци
Никулци од луцерка (детелина од луцерка): Како и сите зеле, тие содржат многу витамини А, Б2, Ц, Д и ниацин. Исто така многу магнезиум, железо и сите осум есенцијални аминокиселини, протеини, хлорофил. Вкус: благо курва. Особено добро за салати, како прелив за јадења од риба и како додаток за леб.
Зеле од брокула: Како и сите растенија од зелка, тие содржат сулфурни соединенија што го инхибираат ракот. Вкус: ситно-зачинета, малку брокула. Особено добро за сите јадења од зеленчук, риби и салати.
Зеле аспарагус од грашок: Обезбедете ги сите осум есенцијални аминокиселини, многу витамини Б1, Б2, ниацин, Б6, како и цинк и железо. Вкус: благо сладок, малку како зелен аспарагус. Особено добро за јадења со јајца, салати или на сендвич.
Пука од леќа: Богата со Б1, Б2, ниацин, фолна киселина, цинк и железо. Вкус: фино ароматично. Особено добро за тепсии, чорби и садови за тави.
Зеле Мун грав: Тие содржат многу витамини А, Б1, Б2, Б3, Б12, Ц и Е Покрај тоа, железо, калиум, калциум, магнезиум и фосфор. Вкус: благ и јасен. Особено добро за помфрит, супи и салати.
Ротквица зеле: Поради нивните есенцијални масла што содржат сулфур со висока содржина на сенф, тие имаат антибактериско и антиканцерогено дејство. Вкус: зачинета, малку како сенф. Особено добро за салати, овчо сирење и јадења од вок.
Крес на црвена репка: Тие содржат многу фолна киселина. Вкус: ароматичен, малку земен. Особено добро за салати и јадења од зеленчук. Поради својата украсна длабоко црвена боја, таа е идеална за украсување.
Никулци од црвена ротквица: Како никулци од ротквица, антибактериски и антиканцерогени. Вкус: како сенф, свеж, благ до врел. Особено добро со шунка.
Зеле кромид: Имајте антибактериски ефект, зајакнете го имунитетот. Вкус: освежителен, силен. Особено добро за јадења од риба и месо, за сендвичи колбаси и сирење.
Повлечете сами зеле
Ова трае два до шест дена, во зависност од сортата. Соодветни никнувачки семиња со органски квалитет, тегли и уреди за 'ртење може да се најдат во продавниците за здрава храна и продавниците за здрава храна. Вака работи во стаклото од микроб:
1 ден: Ставете околу 2 лажици семе што може да се разлеат, на пример, семе од грав, во тегла што ртат. Половина наполнете ја чашата со ладна вода и натопете ги семето 12 часа. Првите семиња веќе пукаат.
2 ден: Микробите се веќе видливи. Фрлете ја натопената вода. Наполнете ја чашата со вода двапати на ден и истурете ја преку капакот на сито. Ставете ја теглата на штандот на капакот да се исцеди.
3 ден: Како што е опишано погоре, исплакнете двапати на ден и исцедете го во стаклото. Повторете го процесот до последниот ден (соодветното време на ртење е наведено на пакувањето).
Последен ден: Исплакнете ги зелените повторно, а потоа може да се јадат.