Најчести 9 засладувачи кои се користат во храната • Здраво Јаси •
Засладувачите што се користат денес во храната, ширум светот, спаѓаат во две големи групи: природни засладувачи и вештачки засладувачи. Природни засладувачи тие можат да бидат калорични и некалорични. таму е најчестите употребени засладувачи:
1. Рафиниран шеќер
Тој е најкористениот засладувач во Романија. Многу луѓе не ги знаат недостатоците на овој калоричен засладувач, што влијае на здравјето. Витамини, минерали и влакна се губат преку процесот на рафинирање. Така, телото е принудено да набавува со други средства витамини од Б-комплексот, хром, цинк и магнезиум, неопходни во процесот на трансформација на гликозата во крвта во енергија.
Во процесот на метаболизам на шеќерот, панкреасот е преоптоварен, а потоа, во случај на секојдневна употреба на големи количини шеќер, панкреасот се уморува и повеќе не сака да работи, што значи почеток на дијабетес. Ова е објаснувањето зошто мора да обрнеме внимание на количината на слатки што ги внесуваме дневно.
На големите потрошувачи на рафиниран шеќер можеме да додадеме и други ефекти: фреквенција на забен кариес, нарушување на метаболизмот на калциум и рано појавување на остеопороза, намален имунитет, предиспозиции за карцином на дебелото црево, слабеење на крвните садови, фреквенција на срцеви заболувања итн.
2. Пчелен мед
Друг природен засладувач, исто така калоричен, е пчелиниот мед, кој, за разлика од шеќерот, ги задржува своите витамини, минерали и ензими. Но, пчелиниот мед има и непријатност, во смисла дека преку обработка на топлина ги губи своите квалитети, пред се ензимите. Според некои истражувачи, медот, со вриење на 100 степени Ц., формира токсини. Медот не треба да го консумираат мали деца до една и пол година. Тоа е добар конзерванс на спорите на ботулинскиот бацил, кој, достигнувајќи го стомакот на малото дете, наоѓа поволна средина за развој, соодветно на алкалната средина и на тој начин се појавува ботулизам. Кај возрасните, животната средина во стомакот е кисела и, според тоа, ботулинските спори не можат да се развијат.
3. стевиозид
Друг природен засладувач, овој пат некалоричен, без контраиндикации, е стевиозид извлечен од растението. Стевиа ребаудијана. Ова растение е во форма на грмушка, односно грмушка висока 60-80 см, што е роден во Парагвај, а локалното население го користело тоа во храната уште од античко време, под името кааи-ехе или кааихе-е, што е преведете ни во „слатка трева“ или „меден лист“.
Лисјата се од економска важност за производство на засладувачи. Лисјата се собираат пред цветни, што одговара во Бразил до втората половина на септември. Сушењето на растителниот материјал се врши во рок од 48 часа од бербата. Тие се спакувани во вреќи и се испраќаат во фабриките специјализирани за екстракција на засладувачи. Сувите и мелени лисја се 10-15 пати послатки од шеќерот. Важно е да се отстранат сите нерви, бидејќи тие содржат некои горчливи материи, кои можат да го нарушат вкусот.
Со индустриска обработка, од исушените лисја се добива кристален, бел производ, наречен стевизид, што е 100-200 пати посладок од шеќерот. Може да се одделат други сложени гликозиди со засладувачка улога, како што се: стевиозид А (200-300 пати посладок од шеќер), Б, Ц (50 пати посладок од шеќер), Д, Е, засладувач А 30 пати послатка од шеќер) и стевиолбиозид.
Најчесто употребуван од споменатите засладувачи е стевиозид, некалоричен засладувач, кој се администрира орално и се елиминира преку дебелото црево. Стевиозидот што стигнува до дебелото црево се претвора во гликоза, стевиол и стевиолбиозид и се елиминира во изметот. Стевиол прво ја достигнува жолчката и од тука исто така во дигестивниот тракт.
4. Малтитол, изомалт, тауматин
Други природни засладувачи се: малтитол - добиен од генетски модифицирана пченка, изомалт, лактитол, ксилитол. Постои природен засладувач - тауматин - 2.500 пати посладок од шеќерот, извлечен од африканско растение или генетски модифицирани организми.
5. Сахарин, аспартам, натриум цикламат
Синтетички или вештачки засладувачи се друга група на засладувачи кои се користат особено од дијабетичари, но се присутни во многу групи слатки, колачи, чоколадо, бонбони итн. Овие вклучуваат: сахарин, аспартам, натриум цикламат и ацесулфам К.
Подложени на толкав број на засладувачи, се прашуваме кој од нив би бил најдобар. Најважно е да не се надминува вкупната количина на засладувачи дозволена дневно и да не се претерува со еднострана употреба на еден засладувач, без разлика колку е познат.
На пример, со количина од 1800 калории на ден, количината на засладувачи е 90 гр. Оваа количина се однесува на сите слатки кои се консумираат дневно, или природни, синтетички или видливи, или скриени во колачи, сосови, кисели краставички., итн.
Дури и дијабетичарите кои користат само засладувачи без калории, исто така имаат потреба од засладувачи на калории во мала мера. Некои научни истражувања покажуваат дека кога се формира чувство на сладост во мозокот, мозокот веднаш чека калории. Ако користите само некалорични засладувачи, тие не доаѓаат, а потоа продолжената употреба на овие засладувачи може да предизвика метаболички дисбаланс.