Најдобра кисела зелка

Кисела според рецептот на познатиот Раду Антон Ромна, киселата зелка е задоволство. Доцниот гастроном ги учи Романците како да одгледуваат зелка за зимата, но и какви зачини да додадат за да излезат вкусно.

кисела

Оставете ја зелката околу 15 дена, победете ја на мраз, замрзнете ја. Бурето е попарено и се остава да се исчисти еден ден со вода и брза вар, 1 кг.

Повторно се мијат, во неколку води, нужно врие. Капакот (или поводник од летви) добро изгореници. На дното на бурето што е ставено во подрумот, прво посипете слој сол, листови зелка, малку мајчина душица, копра, пченкарни зрна и неколку парчиња дуња. Главите од зелка се чистат од лоши лисја и се издлабуваат на кожурецот, потоа се полнети добро, со кожурецот нагоре. Посипете сол на секоја зелка, додајте корени од рен, копра, пченка и мајчина душица, бибер, парчиња тврд дуња и додадете повеќе зелка, само слој по слој, додека не се полни бурето. Покрај приклучокот се прави поводник од гранчиња копра, за да не се затне, за да може да се исече. Последниот слој е сол.

Во својот 57-годишен живот, Раду Антон Роман, новинар, писател, ТВ-директор, ловец и спортски риболов, објави песни, патеки, романи и есеи, вклучен во неколку телевизиски проекти и публикации, посветувајќи се од 1997 година и гастрономското поле.