Најдобри рецепти за печурки за есен

21 септември 2019 година

Ммх, ова се најдобрите рецепти за печурки за есен

Печурките се theвезди на есенската кујна - бидејќи сега се во сезона, тие се регионални производи, многу хранливи и исклучително вкусни! 'Llе ви покажеме четири одлични есенски рецепти од книгата за готвење на Мориц Шмид „Во шумата“ за сеопфатната трета сезона.

Четири вкусни рецепти за печурки за есен

1) Рижото со диви печурки

Фото: Во Вудс/Мориц Шмид

Состојки за 4 лица:

50 гр сушени печурки од порцени,
350 гр свежи шумски печурки, 1 мал кромид
300 гр ориз рижото
125 мл суво бело вино
700 мл топла храна од живина
маслиново масло
250 гр пармезан
3-4 лажици ладно путер
Сол, бибер, магдонос

Подготовка:

Исушените печурки динстајте ги во вода околу 20 минути. Исцедете, чувајте ги залихите. Исчистете и исечете свежи печурки. Ситно исецкајте го кромидот. Во тенџере со тешко дно, загрејте го кромидот и оризот без маснотии. Потоа додадете парче путер и малку сол. Постојано мешајте. Не намалувајте ја топлината, деглазирајте со вино, промешајте. Веднаш штом виното испари, истурете го во супа. Веднаш штом ова ќе испари, додадете уште една лапа од живина и промешајте. Продолжете вака додека не се потроши чорбата (по нешто помалку од 20 минути). Сварете ги свежите печурки во нелеплива тава околу пет минути, зачинете ги и измешајте ги со прскање на маслиново масло. Ако оризот е ал денте, преклопете го пармезанот и ладен путер. По вкус. Измешајте во печурките, посипете сè со магдонос - и сервирајте!

2) Супа од печурки Порцини

Фото: Во Вудс/Мориц Шмид

Состојки за 4 лица:

20 гр сушени печурки од порцини
150 гр свежи печурки од порцени
100 гр кромид
1 чешне лук
30 гр компири
3 гранчиња мајчина душица
4 лажици маслиново масло
100 мл бело вино
400 мл зеленчук или говедско месо
250 гр крем
30 гр путер
Солена пиперка

Подготовка:

Потопете ги исушените печурки од порцини во 100 мл топла вода. Исчистете свежи печурки и исечете ги на ситни парчиња. Исецкајте ги shallots и лукот, излупете ги и исечете ги на коцки компирите. Извадете ја мајчината душица, оставете настрана неколку лисја. Загрејте две лажици масло во тенџере. Накратко пржете ги печурките од порцени. Заштедете третина, остатокот оставете го со бело вино. Додадете кромид, лук и компир и варете околу три минути. Додадете ги натопените печурки, вода од печурки и мајчина душица, продолжете да готвите две минути. Истурете го густинот, оставете го да врие околу десет минути додека мешате. Додадете 400 ml вода, вриејте 20 минути. На крај промешајте ги кремот и путерот, зачинете и пирето. Ставете ги преостанатите печурки
додадете ја супата, наросете неколку капки маслиново масло и украсете со мајчина душица.

3) Исечено месо со печурки од порцини

Фото: Во Вудс/Мориц Шмид

Состојки за 4 лица:

500 гр телешко ореви
1 кромид
2 лажици брашно
300 мл бело вино
200 гр свежи печурки од порцини без сунѓер
4 лажици разјаснет путер
300 мл телесен фонд
300 гр крем
1 лажица масло сок од лимон
Сол, бибер, 2 лажици магдонос

Подготовка:

Отстранете ги маснотиите и тетивите од месото и исечете ги на парчиња дебели околу 0,5 см, а потоа исечете ги парчињата на парчиња долги околу 3 см. Излупете и ситно исечете го на коцки кромидот. Исчистете го вргавецот и исечете ги на парчиња. Загрејте две лажици маст во тава, изматете го месото од сите страни. Посетете ги печурките во втора тава, оставете ги настрана. Потете ги коцките кромид, прашина со брашно и дегласете со вино, оставете да се намалат. Додадете печурки од порцини и варете околу две минути. Истурете го парчето, намалете на половина на висока топлина. Сега додадете крем и месо, вриејте три минути на средна топлина. Зачинете по вкус со сол, бибер и лимон. Украсете со сецкан магдонос пред сервирање. Со него се служат пржени хаш-кафеави компири!