Најдобрите мешавини на зачини во светот - списание за билки

Кои спомени најинтензивно ви навлегуваат во срцето?

Ова се чувства кои се поврзани со мириси и вкусови! Мирисите од детството, супа од леќата на мама со суптилен допир на оцет, цимет, на безобразно дебели палачинки со јаболка што секогаш ги печеше дедо. Тие предизвикуваат чувства на сигурност во нас за цел живот. Сите нè водат преку мирисот, а со тоа и вкусот. Аромите што се апсорбираат низ носот, јазикот и непцето се чуваат подлабоко и трајно од која било празнична фотографија на нашиот паметен телефон.

Па, што може да биде поубаво од пристапот кон другите култури преку кулинарската уметност? Не мора да патувате. Имаме можност, во кое било време и од дома, да донесеме вкусови од целиот свет во кујната дома. Или со соодветни зачини или со специјални мешавини на зачини.

Мешавини на зачини, купете или мешајте сами?

Мешавините на зачини се исмејуваат од многу професионалци и амбициозни аматерски готвачи. Тоа може да биде оправдано. Но, само кога станува збор за ефтини чипови и зачини за пица со додаден глумат и боење. Сепак, нема што да ве спречи да ја соберете вашата омилена мешавина за вашиот сакан помфрит.

Мешавините на зачини се, неутрално гледано, олеснување во кујната. Ова има уште поголема смисла кога станува збор за мешавини во кои се користат особено голем број зачини. Како резултат, широк спектар на мешавини на зачини се развиени низ целиот свет.

Некои од нив сега се исто така достапни за купување од нас. Ако сакате да ги купите овие мешавини на зачини, проверете дали во состојките се наведени само зачини. Екстрактите од квасец, зачините, киселините и природните вкусови немаат место во него. Шеќерот и солта исто така не спаѓаат во мешавина на зачини!

Уште позабавно е да направите сами мешавини од зачини. Само купувањето и подготвувањето на индивидуалните зачини е сензуално задоволство!

Вашите предности на прв поглед:

запознајте ги зачините
почувствувајте се за вкусовите на соодветната кујна
можете да експериментирате според вашиот вкус, што сакате да земете и колку
нема несакани адитиви
вие ја одредувате количината
купи цели зачини, може да се чуваат подолго од прашокот
заштедува пари (високата цена на мешавините на зачини често не е квалитетна карактеристика)!

Пред да започнете, еве неколку општи совети за правење мешавини на зачини:

Корисни прибор се: камен малтер, мала тава, мелница за зачини или стара мелница за кафе. Покрај тоа, добро затворени и непроqueирни садови изработени од темно стакло, нерѓосувачки челик или порцелан и етикети.

Најдобро е секогаш да се зачинува одделно со шеќер и сол. Тие не спаѓаат во мешавините на зачини.

Чили во мешавина од зачини не само што обезбедува топлина, туку и ја подобрува аромата на другите зачини. Особено слатки и умами ноти.

Оставете ги печените зачини да се оладат пред да ги мелете или користите малтер.

Најпопуларните и најдобрите мешавини на зачини во светот

Еве го нашиот список на мешавини од различни региони и култури. Ги подредивме по азбучен ред и секогаш ја именуваме главната област на дистрибуција. Постепено ќе ја прошириме листата на зачини и ќе ја опишеме подетално.

Баба Гануш

За Баба Гануш (Бабагануш), замислете го југоисточниот дел на медитеранскиот брег: од Либан до Израел до северноафриканските држави. Кулинарските асоцијации со модар патлиџан, наут, сусам и хумус се на јазикот. Баба Гануш е првично натопување зачини што се јаде со фалафел и шаварма (арапско јадење од месо).

Натопиот вкус е интензивно зачинет и малку сладок и кисел. За производство на ова вкусно ориентално натопи, со текот на времето е развиена посебна мешавина на зачини со исто име.

Најдоброто нешто што треба да се направи е веднаш да го пробате рецептот за натопи во Баба Гануш. Подгответе малку повеќе од смесата за зачини Баба Гануш. Или за следното натопи или да вкусите други јадења од левантинската и северноафриканската кујна со неа.

Состојки за натопи:

малку модар патлиџан
Семиња од сусам (претходно лесно тост)
лимон
Сол, шеќер од трска (или сируп од калинка)
свежи семки од калинка
маслиново масло
Магдонос или коријандер
Баба Гануш Спајс Микс

Модар патлиџаните скара на некое време на силен оган. Изгребајте ја омекнатата пулпа и мешајте со наведените состојки по вкус.

Рецепт за правење мешавина од зачини Баба Гануш

Како и со скоро сите мешавини на зачини, состојките на оваа мешавина не се наведени, како и пропорциите. Најчесто користени состојки се:

сушени семки од калинка
исушена кора од лимон
Семиња ким
Семиња од кардамон
пипер
цимет

Лесно наздравете ким, кардамон, бибер * и цимет во сува тава пред да го користите малтерот и да ги мешате.

* Пипербер добиваат поинтензивна арома ако се печат накратко (приближно 30 секунди)

Кинески прав од пет зачини

Кинески пет зачини (кинески: Wu Xian Fen) е една од најстарите и најпознати мешавини на зачини во светот. Дури и ако се состави поединечно во многу азиски семејства, петте зачини се поставуваат на меѓународно ниво. Низ цела Азија луѓето сакаат да користат готови кесички со 5 зачини, кои се достапни на секој пазар таму.

Во Азија, кинескиот прав од пет зачини се користи за многу сосови и супи, како и маринади и мариноване месо, живина и риба. Мешавината импресионира со својот хармоничен, интензивен и истовремено цветен вкус. Има слатки, горчливи, пикантни, кисели и топли ноти.

Петте зачини:

(во загради приближни пропорции)

Starвезден анасон (6 св.)
Каранфили (15 св.)
Касија касија (1 до 2 стапчиња)
Семе од анасон (1 лажица масло)
Секуанска пиперка, алтернативно коцка бибер или црн пипер) (1 лажица)

Измешајте ги и мелете ги сите состојки, а вашиот кинески Five Spice е подготвен. Getе добиете поинтензивна арома ако прво грубо удрите сè во малтер и накратко наздравите во тавата. Потоа мелете ситно или во малтер. Секако, зачините може да ги мелете и одделно. Ова е повеќе работа, но пропорциите можат да бидат усогласени за да одговараат на вашиот вкус.

Ако сакате да ја испробате мешавината на зачини за прв пат:

Бришење патка или пилешко со мешавина од зачини и сол (по избор оставете да се маринира некое време). Така може да биде на скара или во рерна (со други состојки по ваш избор).

Хербс де Прованса

Веројатно најпозната мешавина од билки првично доаѓа од Прованса на југо-исток од Франција. Иако нема фиксирани состојки, може да ја вкусите типично горчливата, малку зачадена билна арома. Бидејќи се можни многу комбинации, привлечно е да го соберете вашиот сопствен Хербс де Прованс.

Салати, медитерански зеленчук, пица, тестенини, јадења од месо и риба ја добиваат својата типична медитеранска арома со билките на Прованса.

Ова главно се должи на трите билки кои секогаш се вклучени: мајчина душица - рузмарин - солени

Други популарни билки:

оригано
риган
босилек

Поретки:

мудрец
Ловорови лисја (земја)
лаванда
тарагон
магдонос
моревица

Веќе можете да видите дека скоро секоја позната билка може да заврши во вашата мешавина од Herbes de Provence. Изберете ги вашите омилени билки и измешајте ги. Во приближно еднакви делови (половина од ловоровиот лист), и вашата сопствена домашна мешавина е подготвена!

Билките се попрскуваат над готовиот сад кон крајот на времето за готвење. Ако претходно ги мачкате со прстите, тие ќе ослободат уште повеќе од нивните ароми.

Рас ел Ханут

Оваа мешавина на зачини се чини дека ги комбинира сите вкусови на Северна Африка. Не е ни чудо, бидејќи во него има од 20 до 30, и повеќе, индивидуални зачини. Сложена мешавина во која никој од зачините не треба да доминира на крајот. Лабаво преведен, Рас ел Ханут значи нешто како „глава на продавницата“.

Првиот пат кога може да се држите до рецепт, а потоа слободно да го менувате по ваш вкус. Рас ел Ханут е универзален зачин во магребската кујна. Соодветно на тоа, слатките и топли ароми совршено се усогласуваат со јадењата од кускус, просо, наут или леќа. Други класици се јадења со таџини, хумус и јагнешко месо.

Состојки и подготовка за лесна верзија:

Ким (2 лажици)
Каранфили (9 св.)
црн пипер (1 лажица)
Семиња од коријандер (2 лажици)
Зрна од зачини (5 св.)
Семиња од мешунки од кардамон (5 парчиња)
исушени чили пиперки (2 парчиња)
исушени цветови/ќуци од морско оревче (2 св.)

Тостирајте ги овие состојки во сува тава додека не мирисаат прекрасно. Потоа, малтер или мелење и се меша заедно со зачините во прав:

Gумбир во прав (1 лажица) црвен пипер во прав (1 лажица масло) цимет (1 лажица масло) куркума (1 лажица масло) морско оревче, мелено (1 лажиче) ловоров лист, земјата (2 парчиња)

Други популарни состојки се анасон, галангал, шафран и суво цвеќе (темјанушки, лаванда или рози). Raz el Hanout може да се додаде на почетокот или за време на процесот на готвење.

Тандори масала

Гарам Масала и Тандори Масала се најпознатите мешавини на суви зачини од Индија. Многу семејства имаат свои рецепти за нивните масали (мешавини). Соодветно на тоа, не постои такво нешто како единствен рецепт за Тандори Масала.

Тандори Масала е во основа малку зачинета Гарам Масала. Можете да го препознаете по црвеникавата боја. Често се користи за маринирање на месо и за триење месо на скара. Најпознатото јадење кај нас е пилешкото тандури. Tandoori е името на глинената печка во која традиционално се подготвуваат јадења. Вкусот е овошен, кисел, малку земја и остар. Острината можете сами да ја одредите. Еве го предложениот рецепт за Тандури Масала. Целите зачини (семиња и сл.) Се печат претходно во тавата, потоа се сецкаат и се мешаат со зачини во прав:

Семиња ким (2 лажици)
Семиња од коријандер (2 лажици)
црн пипер од зрна (1-2 лажички)
исушени чили пиперки (1-4 парчиња)
исушена кора од тамаринд (1-2 лажици)
Слатка пиперка (1 лажица)
Куркума (1 лажичка)
Ѓумбир во прав (1 лажиче)
Лук во прав/гранулат (2 лажици)

За паста тандури ...

ставате свежо рендан ѓумбир и лук во неутрално масло. Додадете паста од тамаринд, оцет од бело вино и мешавина од зачини погоре (со исклучок на сувите верзии на лук, ѓумбир и тамаринд). Оваа паста е идеална за маринирање. За зачинето натопување, промешајте малку од пастата тандури во јогурт.

Заатар

Името е програма! Затар потекнува од арапско говорно подрачје и во превод значи „мајчина душица“. Исто така е главната состојка на оваа северноафриканска, ориентална мешавина на зачини. Правописите се Затар, Сатар, Заатар, За’тар или За’тар. Од Турција до Сирија, Израел до земјите од Северна Африка, луѓето ја знаат и сакаат оваа многу посебна мешавина на зачини.

Всушност, тоа е мајчина душица што ја прави оваа мешавина толку карактеристична.
Вкусот, аромата? Медитерански, тревни, со горчлива нога од агруми, истовремено орев-сладок. На кратко: извонреден состав што дефинитивно треба да го пробате еднаш!

Рецепт за смесата за зачини За’атар

Оваа мешавина е прилично лесно да се направи сами. Како и кај скоро секоја традиционална мешавина на зачини, има мали регионални разлики. За почеток, еве ја класичната комбинација на четири состојки:

Сусам (3 лажици)
Сумак (1 лажица)
Мајчина душица (1 лажица)
Сол (1/2 кафена лажичка)

Пропорциите можете да ги менувате според вашиот вкус. Прво, печете го семето од сусам во сува тава додека не добијат пријатен вкус на сусам. Совет: бидете внимателни, веднаш штом ќе изгорат, тие се не јадат! Потоа може лесно да се удрат во малтер. Измешајте ги со останатите состојки и вашиот za’atar е подготвен!

Употреби на Зашатар

Мешан со маслиново масло, За’атар традиционално се шири на лепчиња пред печење. Тоа е софистицирана мешавина од зачини за вегетаријански јадења. За’атар дава супа од зеленчук, сокови, супи од леблебија, леќа, грав и тиква што нешто сигурно. За да ја омекнете нотата од мајчина душица или да ги проширите аромите, можете исто така да го измешате делот од билката со оригано, риган или солени.

Продолжува, за да се продолжи!

Овој пост постојано ќе го прошируваме на најпопуларните и најдобрите мешавини на зачини во светот. Веќе со нетрпение очекуваме да напишеме за Панч Форон, Чимичури, Хариса и многу повеќе наскоро!

Овој напис се појави за прв пат на 8 септември 2020 година и постојано се ажурира со нови рецепти и јадења!