Најдоброто брашно; Бележникот на Александра
За да бидат здрави, житарките треба да бидат во нашето дневно мени. Но, не во секој случај и не само на кој било… .Ако некогаш ве прогонувала дилемата „бело брашно наспроти црно брашно, пченично брашно наспроти брашно“, можеби оние подолу ќе ви помогнат да поминете многу помалку време пред полиците на продавниците и да направите брз избор. со кој треба да се помири.
1. Брашно од интегрално брашно НЕ е секогаш најдобра опција. Зошто? Бидејќи кога житарките доаѓаат од земјоделска култура која е хемизирана, повеќето штетни соединенија се надвор од житото. Ова значи дека ќе ги имаме нолените волени, заедно со скапоцените минерали. Значи, црното брашно во принцип е подобро од белото, но само ако е од извор што расте традиционално, без употреба на хемикалии или од извор заверен како органски. Инаку, земете ја белата, земете органски трици и измешајте ги дома.
Очигледно, горенаведениот принцип се однесува на сите пекарски производи. Ние сме големи fansубители на тестенините, затоа направивме темелно истражување на пазарот. Во крајна линија е дека можете да најдете органски паста од интегрално брашно по пристојна цена во Аучан или Лидл.
Треба да се спомене дека ако имате „чисто“ црно брашно и сте во искушение да го замените белото брашно со црно брашно во рецептите, резултатот НЕ ќе биде спектакуларен. Подобро е да се спротивставиме на ова искушение херојски. Зошто? Бидејќи со иста количина брашно, црното брашно ќе има помалку глутен. Ова значи дека тестото ќе треба да се меси подолго време и ќе бидат потребни техники за печење за да се добие задоволителен готов производ. Количината на течност исто така мора да се прилагоди. Значи, се претпочита да се користат рецепти што се веќе создадени и проверени за брашно од интегрално брашно. Она што е осветено со бело брашно, ќе остане така.
2. Брашно од пченица или правописно (напишано пченица)? Правопис е побогат со хранливи материи. Ова не значи дека пченицата треба да се фрли, но ако имате опција и има простор во буџетот, одлучете се за алак.
3. Без глутен или без брашно? Со глутен. Во повеќето случаи, чувствителноста на глутен не се должи на самиот глутен, туку на недоволна или неправилна подготовка на житни култури или нивно несреќно поврзување со други производи. Забележано е дека оние кои имаат декларирана нетолеранција на глутен, лесно можат да јадат леб без глутен, но подготвен на традиционален начин со мајонез и долго време на ферментација. Затоа, прочитајте за лебот од мајонез, испробајте го и ако симптомите на непријатност исчезнат, тоа значи дека глутенот не е проблем. И така, не само што ќе зачекорите во извонредното царство на прекрасни лебови од мајонез, туку и ќе се ослободите од празнината што неправедно е поставена околу вашите кулинарски опции.
4. Просо, 'рж, овесна каша ... .место пченично брашно? Можеби, но не мора во леб. 'Ржаното брашно ќе генерира посебен вид леб, потежок за правење, но со непобитен вкус. Но, ако сте почетник во занаетчиско печење, добро е да го одложите 'ржаниот леб по фазата на започнување. Просото и овесната каша, поради ниската содржина на глутен, ќе го направат тестото лепливо, влажно и не мора да е вкусно. Тие се посоодветни за дигестивни бисквити или натопени преку ноќ со житарки за појадок. На овој начин тие имаат голема сварливост, нема да има големо влијание врз вкусот на житарките, но дефинитивно ќе се зголемат хранливите квалитети.
Во надеж дека горенаведеното ви беше корисно и како студеното време е погодно за интензивно користење на рерната, ја прогласувам сезоната за пекари ОТВОРЕН!
извор на фотографија: vegkitchen.com, sourdough.com
4 коментари на „Најдоброто брашно“
Го најдов постот за брашно, но ве прашувам дали можеме да ги најдеме овие видови брашно на пазарот и како да ги идентификуваме, да не се лажеме. Мајка ми, која има 81 година, ми кажуваше дека добро и квалитетно брашно ако го фрлиш на малтерисан wallид, останува на wallидот не паѓа. Сето ова го велам затоа што ја прашав како баба ми прави леб, затоа што ги фатив и времињата кога брашното беше пченично брашно, а не генетски модифицирано и лебот имаше поинаков вкус, конзистентност и вкус. Иако беше лето и многу топло, тоа траеше 3 дена во дрвени гради, завиткани во бели крпи од коноп (исто така рачно изработени од баба ми). Тие времиња поминаа одамна, како бакарни табли на пунџа. Ви благодариме за написот!
Ви благодариме за деталите за приказната ... Јас секогаш сум среќен кога наоѓам фрагменти од кои можам да ги рекомпонирам реалноста и нормалноста на другите времиња. Се надеваме дека некогаш може да има враќање во нормала.
Колку што знам, повеќето брашно на нашиот пазар се адитиви. Но, законодавството дозволува тие адитиви да не бидат обележани. Значи, тешко е да се избере од брашниците што се продаваат во супер пазарот
Тера Натура е снабдувач што го пробав и може да го помине тестот за малтерисани wallидови. Дамите во Мајка Пан знаат дека имаат снабдувач кој има и брашно без адитиви. Можете да ги напишете за да ве известат
Покрај тоа ... Сигурен сум дека има мали фармери кои чекаат да ги откриеме со автентични и нехеминирани брашно во која било фаза од производството. Треба само да погледнеме
Покрај тоа, мислам дека е добро да се земе предвид начинот на мелење брашно . очигледно се претпочита мелница за камен.