Најстариот метод на зачувување е сушење, кој се зачувува со отстранување на влагата

метод

суво

Отстранувањето на влагата, сушењето е еден од најстарите процеси на зачувување.

Особено сушењето на воздухот е заштеда на енергија за зачувување на храната. Водата се вади од храната под нормални температури на воздухот и без дополнително снабдување со топлина. Процесот е познат и како сушење. Оптимално суво овошје има околу 13-14% преостаната влага. Бактериите умираат од жед штом содржината на вода падне под 35%, многу калапи завршуваат само со 14%. Но, дури и во опсег од околу 20-25% преостаната влага, храната може да се чува подолг временски период и да се расипува или мувла многу побавно.

Вкусот е задржан, а во некои случаи дури и засилен.

Како правилно се сушите?

Храната се шири на решетка или решеткаста рамка или е врзана со канап и се изложува на циркулирачкиот воздух во топлите денови, заштитена од дожд и директна сончева светлина.

Користената решеткаста рамка порано била позната како печка, па оттука и терминот „dörren“. Воздушен, чист простор за складирање или просторот над шпоретот со плочки е идеален за сушење. Помалку еколошки метод е сушење во рерна на максимум 50 ° C со конвекција. Останатата топлина по печењето или печењето, пак, може да се искористи добро.

Постојат и специјални автоматски дехидратори за продажба кои исто така даваат задоволителни резултати по цени под 100 €.

Што е особено погодно за сушење?

Билки, печурки, мешунки (грав, грашок, леќа), овошје (јаболко прстени, суво грозје, сливи, смокви, итн.), Житарици.

Се разбира, месото и рибата се исто така добро прилагодени за сушење. Сепак, пред да започнете со овој експеримент, од суштинско значење е да добиете повеќе информации.