Накратко за водни костени Раду Поповиќи - Гастрономија
За жал, тие се една од тврдите и спорадични состојки на нашиот пазар. За среќа, во споредба со другите состојки кои целосно недостасуваат, тие се уште се наоѓаат од време на време, така што enthusубителите на кинеската кујна можат да ги исполнат своите кулинарски фантазии… или барем некои од нив.
Познавачите често ме прашуваат каде можат да купат одредени состојки. Овие водени костени постојано се појавуваат во нивните прашања, особено затоа што многумина замислуваат дека се еден вид обични костени, односно еден вид ореви кои растат на дрвото. Некои дури ме прашуваат зошто ги нарекуваат „вода“? Дали затоа што растат на работ на водата? Или можеби содржат многу вода? Со оглед на сето ова, мислев дека малку истражувачка работа нема никаква врска со мене или со тебе. Еве, накратко, е она што се знае за овие „костени“.
Костените се клубени за јадење (т.е. подземни екстензии на стеблата, кои се користат за складирање на хранливи материи, што им овозможува на растенијата да преживеат во тешки услови) на водно растение слично на трева, кое расте во мочуришта под кал. Постојат многу варијанти на ова растение (Eleocharis dulcis, quisetina, indica, plantaginea, plantaginoides, tuberosa, tumida), но ние сме заинтересирани за кинеската сорта, односно eleocharis dulcis.
Фабриката е родена во Кина и се одгледува во полиња преплавени со ориз, особено во јужна Кина, но исто така и во Виетнам, Филипини, Тајланд, Камбоџа, Јапонија, Тајван, Австралија. Harетвата е тешка, па цената по која се продава е исто така доста висока.
Името „костени“, како што предложивме погоре, е несоодветно и се должи исклучиво на изгледот на клубени, кои со костените изгледаат доста добро. Клубени имаат заоблена форма, со кафеава школка, а јадрото е бело и крцкаво. Тие можат да се јадат варени, пржени, кисела или зачувани; сурови се доста опасни, бидејќи можат да се формираат на површинските трематоди кои пренесуваат фасциолопси, особено опасни цревни црви.
Сакам да направам мала заграда, за тоа како Кинезите јадат „суров“ зеленчук. Ги ставам наводниците, бидејќи практично ништо не се јаде сурово, туку попарено. Причината е што се користат природни ѓубрива, особено измет. Попарувањето ги убива микроорганизмите и обезбедува безбедност во потрошувачката. Значи, многу е веројатно дека кога ќе наидете на оваа сурова состојка во рецептите, таа навистина ќе биде попарена. Сепак, ние Европејците, а особено Романците, го немаме овој проблем. кај нас тие се, доколку се најдат, само зачувани. Барем засега
На Запад, костените со вода се купуваат скоро исклучиво во конзерва. Бидејќи тие се скапоцени состојки за нас, не нужно заради цената, туку заради достапноста, еве неколку совети за да можете ефективно да ги користите. Кога велам ефикасно, имам предвид подготовка на неколку јадења, варени во различни денови. Со други зборови, еве што да сторите ако не ја потрошите веднаш целата конзерва.
Откако ќе ги отворите, исцедете ги костените добро и потоа измијте ги под млаз ладна вода. Конзервирани костени со вода може да се консумираат како такви без термичка обработка. Откако ќе отворите конзерва, костените може да се чуваат во фрижидер околу 1 недела, во сад, покриен со вода. Водата се менува секој ден, инаку костените се расипуваат.
Од нутриционистичка гледна точка, нашите костени не се благодет. Тие се многу богати со јаглени хидрати (околу 90% од сувата маса), особено со скроб (околу 60% од сувата маса), односно несоодветни за дијабетичари и оние кои сакаат да изгубат тежина. Но, тие содржат и хранливи материи корисни за секого, како што се влакна, витамини од групата Б и минерали како калиум, железо, бакар, манган и цинк.
Тоа е се. Се надевам дека овој материјал е корисен за вас и, доколку го најдете овој производ, знаете за што станува збор и дали вреди да се купи. Совет за оние кои сакаат да готват кинеска храна: користете ги нивните состојки како што прават. Не залагајте за замена на состојките залудно, како што видовме дури и преку емисиите на таканаречената азиска кујна произведени во нашата земја: масло од кикирики со маслиново масло, вино од ориз со слатко црвено вино, костени со вода со ротквици, јуфки ориз со јуфки, азиски ориз со романски ориз итн. Вие нема да разберете ништо од тоа што готвите. Во духот на оваа конзистентност на рецептите и методите за готвење, мојот совет е да ги купите овие костени од вода и да ги пробате во рецепти правилно изложени и добро објаснети. На овој начин ќе можете да ги цените и да формирате правилно мислење за нив.