Кујната на нашата куќа Изгорено тесто
страница
Среда, 25.05.2011 година
Печено тесто
Попареното тесто е специфично за подготовка на eclairs и choux, колачи што се јадат со шлаг и лесни креми.
СОСТОЈКИ за послужавник за choux (доволно за да гризнете двапати од еден):
125гр брашно
100гр путер или маргарин
250ml вода или млеко
3 јајца
1/2 лажиче сол
1 лажичка ванилин шеќер (по избор)
ПОДГОТОВКА:
Во тенџере, варете вода/млеко, маснотии и сол. Кога ќе зоврие, тргнете го тенџерето од оган, додадете го целото брашно одеднаш и измешајте брзо.
Тенџерето повторно се става на оган, каде што, постојано мешајќи, се остава уште 1-2 минути, додека на дното на садот не се формира бел филм.
Оставете да се олади на собна температура или, насилно, во ладна вода, со постојано мешање.
Кога тестото е топло, додадете јајца, едно по едно, мешајте по секое, додека не се вклопи целосно. Отпрвин, користете лажица, бидејќи тестото е прилично тврдо.
Последното јајце е добро да се скрши прво во чаша, да се меша и да се додава лажица по лажица, за да се избегне добивање на премногу меко тесто.
Конзистентноста на тестото е оптимална кога „боде“, односно добро ја одржува својата форма. Залепете ја лажицата во тестото, извадете ја така што останува мал збор; ако тестото стои нагоре, тестото е добро, и ако веднаш се спушти, тоа значи дека тестото е премногу меко и е компромитирано.:(
Ставете го тестото во духот за печење и со него делете ги чокс или еклери, директно во плехот покриен со хартија за печење.
Моите шишиња се мали, дизајнирани да се јадат на едно парче. за децата.
Послужавникот се става во рерна и се загрева многу добро, внимавајќи да не се отвори нејзината врата во првите 20 минути, за да не се издува духот и да не остане леплив.
Печете 30 минути, првите 10-15 минути на силен оган, а потоа на тивок оган да се исушат. Во овие први 10-15 минути подготовките мора да се зголемат двапати во споредба со почетната големина, а остатокот од времето на подготовка е до 30 потребно да се исуши и да се добие таа специфична златна боја.
Откако добро ќе се изладат, choux/eclairs може да се полнат со разни креми или само со шлаг.
Бидејќи се сушат многу брзо, со цел да ги задржите нежни, се препорачува да ги чувате во фрижидер.