Намалени енергетски производи

Производите намалени за енергија постојат со децении, но тие имаа вистински бум само неколку години, откако бранот „светло“ ја зафати републиката. Време е да го испитаме.

„Светлината“ не е иста со „Светлината“

Постојат неколку супстанции кои сега се означени како „лоши“ од потрошувачите, а тоа се шеќер, маснотии и производи богати со енергија. Соодветно на тоа, лесните производи спаѓаат и во овие три главни групи „намален шеќер“, „намалени маснотии“ и „намалена енергија“. Многу често едното го предизвикува другото. Ако го намалите ова во производ со висока содржина на маснотии, енергетската содржина исто така паѓа, истото важи и за висока содржина на шеќер. Тоа не мора да биде така. Еве два практични примери:

Овошен јогурт „лесен“: Ова е овошен јогурт со 0,1% маснотии. Во споредба со нормалниот јогурт и 3,5% маснотии, содржината на маснотии всушност е драстично намалена. Но, бидејќи претходно беше само 3,5%, оваа мерка ја намалува содржината на енергија за само 16%. Најголемиот дел од енергијата во овошен јогурт се наоѓа во додадениот шеќер, а не во маснотиите.
„Светло“ -мислилигел: Ова е мус-лента без шеќер. Едноставно, мора да биде слатко, се разбира. Уште повеќе. Шеќерниот сируп ги комбинира останатите состојки кои инаку би биле ронлива мешавина во лушпите од житни култури. (Ако користевте чоколадо за ова, содржината на енергија дури и ќе се зголеми). Затоа, производителот користи мешавина од малтитол (замена на шеќер) и засладувачи (за да ја компензира пониската сладост на малтитолот). Вкупно, заради технолошката функција на шеќерот, мора да се додаде доволно малтитол што содржината на енергија е скоро иста.

Разумна употреба на „Светлина“

Шеќерот може да се замени со засладувачи и вода/згуснувачи, евентуално дополнети со замени за шеќер, доколку шеќерот нема технолошка функција. Ова е можно, на пример, со џем, каде што недостатокот на капацитет за гелирање потоа се компензира со пектин. Исто така, тоа би било можно со сладолед или, во ограничена мерка, со колачи. Каде и да има шеќер во најголемиот дел, многу е тешко да се замени на овој начин, бидејќи замениците за шеќер обично имаат помала моќ на засладување и се исто така многу скапи. Бонбони "без шеќер" не се наменети како лесни бонбони (и може да не се рекламираат како такви), но треба да бидат нежни за забите, бидејќи повеќето замени за шеќер не се кариогени.

Заменувањето на маснотиите може да биде тешко. Во случај на колбаси, сепак е многу лесно со замена на ефтината маснотија (маст, кора, сланина) со поскапото посно месо. Се добива колбас со помала содржина на маснотии и поголема содржина на посно месо.

Од друга страна, во многу производи, маснотијата е носител на вкус или е одговорна за мекото чувство на уста својствено на „кремастите“ јадења. Иако мајонезот и путерот се состојат главно од маснотии, заменувањето на „полумасниот путер“ со вода е доста проблематично - технолошки не е проблем да се замени маснотијата со емулгатори и згуснувачи и сепак да се добие маса што може да се рашири или крем мајонез. Но, вкусот паѓа покрај патот. Како резултат, потрошувачите тогаш трошат значително повеќе и ниту заштедуваат енергија ниту имаат целосен вкус. Според искуството на авторот, ова важи и за други производи како што се сирењето. Ова всушност не е ништо ново за потрошувачот: Посно кварк има различен вкус од кварк со 20% или 40% маснотии во сувата материја и кисело млеко сирење (сирење Харцер или Минстер) со ниска содржина на маснотии, вкус различен од Emmentaler.

Сирењата се храна со многу силни вкусови кои се создаваат со распаѓање на микроорганизмите. Маснотијата ги омекнува овие (главно растворливи во масти) вкусови и го претвора сирењето во зачинето сирење. Затоа не е можно премногу да се намали содржината на маснотии во сирењето. Можете да го испробате и со сирења кои доаѓаат во различни нивоа на маснотии. Крем сирење е з. Б. многу благо сирење, но кремскиот вкус е многу полош од двојниот крем.

Ниско-енергетската храна може да биде корисна во исхраната. Шеќерот лесно се заменува како „празна калорија“ и исто така нема вредност на ситост. Заменувањето на маснотиите е потешко, но тоа може да се направи во некои видови храна, како што се месни производи и некои сирења и во десерти. Општо, сепак, замената на маснотиите е попроблематична, а маснотиите се полни и затоа ќе јадете повеќе и со тоа ќе го намалите „ефектот на заштеда“.

Законски прописи

Со регулативата ЕГ бр. 1924/2006 на Европскиот парламент и на Советот од 20 декември 2006 година за тврдења за исхрана и здравје во врска со храната (Регулатива за здравствени тврдења) е постигната малку поголема правна сигурност, при што оваа регулатива не ги опфаќа само лесните производи. За жал, дозволувајќи изјави поврзани со здравјето, ја поткопува забраната за рекламирање поврзано со болести во Германија.

Регулативата на ЕУ 1924/2006 е во сила од 1 јули 2007 година. Ова ги регулира барањата за производи што се рекламираат со одредени термини што укажуваат на намалување на содржината на хранливи материи или енергија. Следниве термини и дефиниции мора да се придржуваат на производите во кои енергетската содржина треба да се намали во споредба со споредливи производи:

Помалку од 40 kcal (160 kJ) на 100 g

За пијалоци помалку од 20 kcal (80 kJ)

Содржината на енергија е намалена за 30% во споредба со споредлива конвенционална храна.

Помалку од 4 kcal (17 kJ) на 100 g храна

Помалку од 3 g маснотии/100 g храна. Ограничување од 1,5 g маснотии/100 ml се однесува на течна храна. Сепак, делумно обезмастено млеко може да содржи до 1,8 g маснотии/100 ml.

„Без маснотии“/„без маснотии“

Помалку од 0,5 g маснотии/100 g.

Помалку од 5 гр шеќер/100 гр

или помалку од 2,5 g/100 ml за течности

Помалку од 0,5 гр шеќер/100 гр

Без додаден шеќер, моно- или дисахариди или храна за засладување. Доколку производот природно содржи шеќер, информацијата мора да биде дополнета со белешката „природно содржи шеќер“.

„Малку“ или „намалено“

Посочено е која хранлива материја е намалена и таа мора да се намали за најмалку 30% во споредба со конвенционалниот производ.

„По природа“ или „природно“

Оваа информација мора да се додаде доколку храната ги исполнува условите без дополнителни мерки.

Ова значи дека постои барем законска рамка кога се рекламира намалување на енергијата. Беше критикувано дека барањата за лесни производи лесно можат да се постигнат и сè уште да бидат во заблуда. На пример, овошните сокови лесно можат да се рекламираат со етикетата „без додаден шеќер“, бидејќи високата содржина на природен шеќер значи дека не се потребни никакви додатоци (а повеќето сокови исто така се забранети). Изјавата „природно содржи шеќер“ не е од голема корист. На крајот на краиштата, регулативата на ЕУ оди подалеку од германското законодавство од тоа време, според кое производителот може да рекламира со „без додаден шеќер“ доколку наместо шеќер употреби засладувачки сирупи, како што е сирупот глукоза-фруктоза.

Критиката лежи во две точки. Од една страна, нема референца за многу производи: Претходно беше можно да се произведе посно зовриена колбас, но исто така беше дозволено да се произведува колбас со висок процент на сланина: Секој што некогаш јадел ефтина колбас од палетата на супермаркет, го знае овој колбас со низок процент на посно месо дека прстите се мрсни откако ќе се стави лебот. Тогаш е лесно да се избере ова како референца за „лесниот“ производ и како резултат на тоа, „лесната колбас“ дури и не мора да се разликува толку многу од другите високо квалитетни производи за кои не се рекламира експлицитно дека се намалени за енергија.

Второто е дека не е речено дека намалувањето на супстанцијата има смисла и дека тоа доведува до севкупно значително намалена потрошувачка на енергија. Најдобар пример е овошниот јогурт споменат порано: Најголемиот дел од енергијата таму доаѓа од додаден шеќер, но повеќето производители рекламираат намалување на содржината на маснотии затоа што вака се наоѓа нивното обезмастено млеко, кое останува од производството на крем или други млечни производи со висок процент на маснотии може да донесе производство на јогурт. Секако не е пренесено дека таков јогурт останува многу поенергичен од нормалниот јогурт со полномасно млеко без овошје.

Иако Регулативата за здравствени побарувања предвидува таканаречени нутриционистички профили и забранува рекламирање на храна класифицирана како „нездрава“ врз основа на нутриционистичкиот профил, дупките сè уште остануваат. На пример, овошна гума за џвакање може да биде означена како „без маснотии“ ако „содржи многу шеќер“ е наведено во истата презентација. Ова е апликација што се подразбира бидејќи целата стока од оваа категорија се состои од шеќер, желатин и материи за боење и ароматизација. Никаде не се користи маснотија. Исто така е можно да се рекламираат производи со „без додаден шеќер“ - дури и ако тие се доста богати со шеќер - само дека не е додаден шеќер. Мора да додадете „природно содржи шеќер“, но можете да го напишете помало или одделно. Сокот од јаболко може да се рекламира на овој начин - секако, сокот од јаболко е толку сладок што обично се разредува со вода. Сепак, ова не мора да значи дека има малку енергија или шеќер.

да се спореди

Според мислењето на авторот, тоа е релативно едноставно: Ако сте сигурни, тогаш споредбата едноставно помага со одење малку подалеку на полицата и гледање на конвенционален производ. Треба да ја прочитате етикетата за исхрана на задната страна. Ако обрнете внимание на вкупната содржина на енергија и на рекламираната супстанција, тогаш обично е веќе јасно дали е лажна или не. Прво звучи комплексно, но обично можете да го генерализирате и треба да го направите само еднаш по категорија. Во иднина тие ќе знаат.

Се разбира, тоа не штити од лоши набавки. Според мое мислење, тешко е да се произведе вкусно привлечен и „лесен“ производ за одредени категории производи. Постои причина зошто путерот, мајонезот и сирењето содржат толку многу маснотии, а производите со намалени маснотии имаат поинаков вкус или не толку полно тело. Секој што пробал лесно сирење или полумасен путер може лесно да го пренесе ова искуство на други сродни производи (намаз од сирење, полумасен маргарин и мајонез).

Исто така е важно да се набудувате себеси: дали јадете повеќе од лесниот производ? Обично не ве исполнува исто така, па затоа е почеста. Ако го потрошите пакетот побрзо, не заштедувате ниту калории ниту пари (имате тенденција да трошите повеќе пари за помалку вкус).

Ако се набудувате себе си и вашите навики во исхраната, брзо ќе откриете дали лесните производи се корисни или не.

Книги од авторот

Досега се објавени четири книги од мене на тема исхрана, храна и хемија на храна/закон:

Книгата What's In It е за оние кои бараат независни информации за адитиви и етикетирање храна. Книгата е поделена на четири дела. Започнува со компактен вовед во основите на исхраната. Вториот дел е краток вовед во означувањето храна - како да прочитате список со состојки. Кои информации ги содржи? Ова е дополнето со некои понатамошни регулативи за дополнителни информации (обележување на географски информации од страна на ЕУ, органски/еко-етикети, итн.).

Најголемиот од четирите делови е опис на технолошкиот ефект, целта и предностите - како и познатите ризици - на адитивите. Последниот дел покажува пример за 13 намирници, како да прочитате список на состојки и други информации, какви информации може да се изведат од ова пред да купите, што ќе ви помогне да избегнете лоши набавки и кои трикови ги користат производителите за да маскираат или додаваат адитиви. За да го направите производот да изгледа подобро отколку што е. Во 2012 година беше објавено ново издание, проширено за 40 страници. Од една страна, ги зема предвид сменетите закони (вклучени се нови адитиви, опишани се регулативи за лесни производи) и, од друга страна, содржи индекс на клучни зборови за кој многу читатели побараа побрзо упатување.

Излегува дека повеќето од читателите ја купиле книгата поради централниот дел, кој ги содржи адитивите. Исто така, добив повратна информација дека референтната табела ќе биде многу корисна тука. Така, во 2012 година повторно го поминав овој дел и областа на законот за храна, додавајќи ги новоодобрените адитиви и новите регулативи, како што е рекламирање со информации поврзани со исхраната. Дополнети со референтна табела, двата средни дела сега се достапни како посебна книга под наслов „Адитиви и Е-броеви“.

Откако изгубив над 30 кг, но исто така морав да откријам колку малку луѓе знаат за исхраната или храната, се нафатив да напишам водич за диети „од друг вид“. Таа не содржи магичен куршум (иако многу корисни совети), но има пристап кон некој што е поуспешен со диета, кој знае поточно за основите на исхраната, што се случува при слабеење и каде опасностите демнат. Затоа, свесно ја нареков книгата „Ова не е водич за диети: туку помагало за слабеење“. Тоа е повеќе книга за основите на исхраната, како изгледа здравата исхрана и како ова знаење може да се примени во пракса во исхраната. Затоа, исто така, ги интересира луѓето кои сакаат само да дознаат повеќе за здравата исхрана и бараат совети за одржување на својата тежина.

Книгата „Она што секогаш сакавте да го знаете за храната и исхраната“ е наменета за секој што има едно или друго прашање во врска со храната и исхраната, како и за оние кои се заинтересирани за оваа тема и бараат дополнителни информации. Додека другите автори, исто така, заземаат популарни прашања и често одговараат на нив со неколку реченици и преминуваат на следното прашање, јас се ограничив на 220 прашања што повеќе ги гледам како почетна точка за некоја тема, така што книгата има и 392 страници. Значи, секое прашање зафаќа 1-2 страници. Тие се групирани според слични прашања/храна и повторно се поделени во четири дела: два големи за храна и исхрана и два мали за адитиви и закон за храна/рекламирање. Затоа, можете да ја прочитате книгата од корица до корица и на тој начин да ги проширите хоризонтите, но исто така можете брзо да побарате одговор. Добив многу позитивни повратни информации, особено затоа што стилот не е сензационален и сака да шири догма, но е просветлувачки.