Намалете го сосот - како вашите сосови стануваат сос - Mein KochWerk
Во главата веројатно го имате оној одличен сос за дегустација, кој баба ве потсетува на печење на семејни прослави или се служи со дивеч или риба во вашиот омилен ресторан. За повеќето сосови има заедничко дека тие се намалени. Така го добија својот интензивен вкус. Во оваа статија ќе дознаете што точно се случува при намалување на сосот и на што треба да обрнете внимание.
Затоа сосот се намалува
При намалување на сосовите, течноста која нема добар вкус се претвора во богат и вкусен сос. Друг термин за ова е зовривање. Течноста се вари и количината на сос се намалува - се намалува. На овој начин, аромите на вкусот се концентрираат во сосот и неговата арома станува поинтензивна.
Еве како да го намалите сосот
Ако ги имате предвид овие совети, ќе можете да намалите кој било сос:
- Како прво, намалувањето трае време. Водата континуирано бега кога ќе зоврие, што може да го препознаете според зголемената водена пареа. Сепак, ќе треба малку време сосот да се намали на посакуваниот волумен. Колку е поголем дијаметарот на садот или садот во кој го намалувате сосот, толку побрзо ќе оди.
- Сосот е готов кога течноста ќе ја достигне саканата конзистентност или вкус. Ако сосот веќе има вкусен вкус, но сепак е малку течен, може да промешате малку брашно за да го згуснете сосот. Ако продолжите да го намалувате веќе вкусниот сос, тој може да стане премногу интензивен.
- За да избега водата на прво место, важно е да го извадите капакот од садот.
- Мешајте од време на време додека го готвите за да не гори сосот.
- Зачинувањето се прави на крајот: Бидејќи сосот добива вкус со намалување, треба да додадете зачини само кога сосот е подготвен.