Нан рецепт за традиционален узбекистански леплив леб - номад
Еве едноставен рецепт за традиционален узбекистански леплив леб, наречен нан или не, за да одите со салата од грав од Кива. Во локална рерна никогаш нема да го развие дрвенестиот и чаден вкус што го имаат лебовите печени во тандир, но сепак има вкусен вкус!
Таков тандир, т.е глина печка, може да се најде пред секоја куќа во узбекистанските стари градови на стариот пат на свилата. Во попладневните часови можете да гледате како жените плескаат торти од внатрешноста на печките на дрва со пргави раце и едноставен тампон. Работа што не е целосно безопасна и бара многу искуство, бидејќи узбекистанскиот леб се прави по неколку минути, а потоа треба да се маневрира назад на дневна светлина преку тесниот горен отвор на рерната.
Состојки за узбекистански лепче
2 чаши пченично брашно
2 чаши брашно од интегрално брашно
1 чаша млака вода
5 лажици масло, по можност маслиново масло наместо масло од памучно семе што се користи во Узбекистан
Вода да се протрие
Семиња од сусам или семе од црн ким по вкус
Подготовка за узбекистански лепче
Во сад растворете ги квасецот и шеќерот во млака вода и посипете ги со малку брашно. Оставете квасецот да нарасне додека не формира мали меурчиња.
Измешајте ги двата вида брашно и сол во голема, плитка чинија, направете бунар во средината, додадете квасец каша и масло и замесете со дрвена лажица, подоцна со рацете, за да формирате многу еластично, мазно тесто.
Покријте и оставете го тестото да нарасне половина час на топло место без нацрт.
Печка за леб во Кива (Узбекистан): греење со огревно дрво
Месете го тестото на набрашнета табла и поделете го на четири топчиња. Оставете ги овие топчиња повторно да нараснат додека не бидат двојно поголеми. Во меѓувреме загрејте ја рерната.
Внимателно повлечете ги топчињата тесто во форма на рамни колачи, не месете повеќе.
Печење леб во Кива (Узбекистан): валање на тестото
Ставете ги лепчивите лебчиња на малку подмачкан плех, исчеткајте ја површината со малку вода и избодувајте обрасци во рамниот леб со вилушка или - ако веќе сте биле во Узбекистан и сте донеле печат за леб - со печат за леб. На крај посипете семе од сусам или ким и печете рамномерно на средната решетка околу 20 минути на горната и долната топлина, додека лебниците не добијат златно-кафеава боја.
Тандир: печка за узбекистански леб во Кива
Извадете ја од рерна и оставете да се олади на решетка. Најдобро е да го јадете топло. Во спротивно, препорачуваме да ги чувате во глинен сад или завиткани во крпи за да не станат тврди колачите.
Рерна за леб во Кива (Узбекистан): готов нан!