Написи за нетолеранција на глутен
Глутен е генерички термин што се користи за дефинирање на протеинската супстанција присутна во житарките и житното брашно. Во целијачна болест (или целијачна спру) луѓето развиваат инфламаторен одговор на глутен во имунолошкиот систем што доведува до оштетување на тенкото црево, што спречува апсорпција на хранливи материи. Некои луѓе кои не толерираат глутен може да доживеат херпетиформен дерматитис. Луѓето кои се нетолерантни на глутен, треба да избегнуваат храна што ја содржи оваа супстанца.
Целијакијата особено ги погодува Северноамериканците и Европејците, кои консумираат големи количини пченица и е поретка кај луѓето во Кина, Јапонија и Карипскиот регион, каде пченицата се консумира поретко. Херпетиформниот дерматитис е честа состојба кај луѓето нетолерантни на глутен.
Околу 10% од луѓето со целијачна болест исто така манифестираат хепатоформен дерматитис, а околу 85% од луѓето со хепатитиран дерматитис имаат целијачна болест.
Кога едно лице со целијачна болест внесува глутен, подрачјето на вилозниот дел на тенкото црево, каде се одвива апсорпцијата на елементарните хранливи материи, е под влијание и им овозможува на хранливите материи да поминат низ дигестивниот тракт без да бидат апсорбирани. Директна последица е пациентот да доживее гастроинтестинални непријатности и евентуално неухранетост. Од возрасните ново дијагностицирани со оваа болест, 75% се жени.
Симптомите на целијачна болест вклучуваат дијареја, запек наизменично со дијареја, гасови, мрсна столица, надуеност, печење, повраќање, иритација на кожата, губење на тежината, анемија, невролошки манифестации (можни мигрени, главоболки), замор, тешкотии во концентрацијата или меморија.
Нетолерантно на глутен се дијагностицира со препорака на диета без глутен, проследена со постепено повторно воведување храна што содржи глутен со цел правилно да се проценат подобрувањата во физичкото здравје поврзани со елиминирање или намалување на глутен од исхраната. Некои лица со нетолеранција на глутен може да толерираат диета со низок глутен под надзор на лекар или диететичар. Храната за која луѓето со целијачна болест се нетолерантни, е житарки кои содржат протеини проламин и глутелин (често се среќаваат како глутен): пченица, јачмен, 'рж и кој било друг хибрид добиен од нив.
Ceитарките и зеленчукот што е дозволен во исхраната без глутен вклучуваат ориз, пченка, соја, компири, тапиока, грав, просо, хеuckда, сорго. Сепак, некои производи од продавници базирани на леќата се мешаат со пченица, па затоа се препорачува внимателно да ја прочитате етикетата и да ги избегнувате кога е потребно. Друга дозволена храна е: свеж или конзервиран зеленчук без додатоци кои содржат глутен, млеко, непреработено месо пилешко, риба, јајца, сув грав, ореви и семиња. Препорачливо е да се консултирате со диететичар за да назначите диета без глутен, но диверзифицирана.
Која е употребата на диета без глутен?
Диетата без глутен ја користат луѓе кои се нетолерантни на глутен за да спречат оштетување на тенкото црево и да избегнат сериозни компликации како што се рак на гастроинтестиналниот тракт, анемија и мала густина на минерали во коските.
Придобивки од диета без глутен
Диетата без глутен го намалува ризикот од рак и смртност кај луѓето со симптоматска целијачна болест. За многу луѓе кои страдаат од оваа болест, диетата без глутен ќе ги ублажи симптомите на болеста, што се претвора во добро здравје што може да се постигне за неколку месеци, обично (некои луѓе можат да се опорават за една година).
Мерки на претпазливост:
Глутенот не само што се наоѓа во некои житни култури, туку може да се појави и во супи, преработена храна, слатки, маринади, сосови, олабавувачи, есенции итн. Скроб може да се користи и како помошна супстанца во лекови, додатоци во исхраната или витамини.
Лицето кое донесува диета без глутен треба внимателно да ги прочита етикетите на производите што ги купува. Мора да се земе предвид дека производителите можат да го променат составот на производот во кое било време, претворајќи го од глутен во глутен.
Диетите без глутен е тешко да се следат. Првично се препорачува да се донесе диета што е можно поедноставна заснована на свежо овошје, млеко, необработена храна богата со протеини: свежо свинско, говедско, пилешко и риба, јајца, ореви, семиња и растителни масла без додатоци. Овесот (обичен, не комбиниран) изеден во умерени количини (една чаша дневно) може да биде толерантна доза за лице со целијачна болест. Меѓутоа, во многу случаи, овесот е загаден со пченица за време на одгледување, транспорт, складирање итн. и може да содржи траги од глутен. Затоа, пред да го воведете во исхраната, добро е да се консултирате со диететичар.
Повеќето пива се прават од јачмен, а некои се од пченица, па затоа е најдобро да се избегнуваат во диети без глутен. Постојат пива од просо или сорго што можат да се консумираат.
Дестилираните алкохолни производи се, во најголем дел, без глутен. Ако се додадат адитиви и бои, шансите тие да содржат глутен се поголеми. Вината обично нема глутен.