Направете сами навистина добри хамбургери Со мелено месо, брзата храна станува наука ›

Хамбургери, чизбургер и ко.: Скоро сите ги сакаат, и од нутриционистички аспект, хамбургерите се многу подобри од нивната репутација. Ако сами си го подготвувате омилениот плескавица дома, можете да го играте безбедно со сите состојки

Бургерите очигледно спаѓаат во секторот за брза храна. Брза храна значи брза храна, а на гладното лице не му треба долго време да изеде вкусен плескавица. Сепак, скара или печење дома според сите правила на уметноста не е лесно како што многумина мислат.

Од што е направен добар хамбургер?

Класичен хамбургер (или скратено плескавица) се состои од пунџа и парче мелено месо на скара (пита). Пети може да се прелие со зеленчук, овошје, сенф, кечап и други екстракти, сосови или зачини на различни начини за да се заокружи вкусот на готовиот плескавица. Со чизбургер, парче сирење се става на врелиот паштета, кој потоа се топи малку во месото на скара.

Со овој скришум опис може да се појави сомнеж дека тешко може да погрешите со плескавица. Но, тоа е грешка, бидејќи секој знае кој се обидел да го пресоздаде својот омилен плескавица од ланец брза храна или ресторан со хамбургер во кујната без да планира или подготвува. Аматерскиот готвач може да падне во многу стапици тука, особено со месо.

Класични проблеми при подготовка на плескавица

Пунџата нуди малку ризици, бидејќи готови бухти хамбургер се достапни во секој супермаркет. Ако сакате, секако можете да земете ролни од пекарот или сами да испечете. Ако се загреат или печат во рерна, на тостер или на скара пред да се стават на нив, мора да се внимава тие да не се исушат премногу, во спротивно ќе станат трошни и може да се распаднат во јадачот Рацете.

И додатоците не претставуваат голем технички предизвик: тие треба да бидат свежи и вкусни, исецкани до големината и соодветно дозирани, тоа е сè. Ако ве поканиме да јадете хамбургер и не сакате да правите грешки, можете да подготвите разни состојки и да ги обезбедите во чинии или во чинии, исто како на ладно бифе. Така, секој гостин може да го наполни својот плескавица како што сака - и секој е одговорен за сè што ќе падне од пунџа или ќе му капе во скут потоа.

Како што реков, главниот проблем е паштетата. Ако едноставно купите мелено месо, обликувајте го малку и ставете го на скара или во тавата, ќе откриете дека паштетата или се распаѓа, истекува, изгори или останува блага - можна е и каква било комбинација. Видот и подготовката на мелено месо се неопходни за плескавицата да излезе отприлика како што треба. Науката за подготовка на плескавици започнува и завршува со паштети - сè друго може да се направи од почетници.

Што треба да се земе предвид при купување месо?

Хакот за хамбургерот мора да биде свеж и квалитетен. Големите ланци за брза храна имаат многу строги упатства и користат само слабо, висококвалитетно говедско месо. Исто така, секогаш мора да доаѓа од истото место на говедското месо (на пр. Горната школка) и да не е зачинето, така што секое питиче има ист вкус и има иста конзистентност.

Мелено говедско месо од супермаркет, исто така органско мелено месо, обично се состои од мешавина, на пример месо од долната школка, горната школка и топчето. Овој состав на месо, кој е повисок во маснотии и поразновиден по вкус, е една од причините зошто домашниот плескавица обично има многу различен вкус од неговиот модел од ланецот за брза храна.

Сепак, тешко е да се обликува мелено говедско месо без дополнителни состојки и не ја одржува формата долго кога се пече на скара или се пече. Па, како професионалците од хамбургер успеваат да ги искористат за да направат такви совршено обликувани и цврсти паштети?

Различни методи за правење соодветен паштета

За да дојде паштетата и да остане во вистинската форма, постојат разни трикови за кои контроверзно се дискутира меѓу пријателите на плескавици, мајстори за скари и готвачи-аматери. Сите тие работат „повеќето контроверзии се однесуваат на стилот, традицијата или елеганцијата.

Лесниот излез: купете готови пакетчиња

Готови палачинки со плескавици има и во супермаркетот „или во одделот за длабоко замрзнување или од пултот за свежа храна. Оние од шалтерот за свежа храна се претежно поквалитетни, длабоко замрзнатите се совршено обликувани. Паштетите од тезгата за месо или од месарот треба да бидат соодветно срамнети со земја пред печење или печење на скара или со специјална преса за плескавици или помеѓу две чинии. Ако купената пита е премногу тенка за вас, можете да ставите две или три една врз друга и да ги исцедите заедно.

Малиот, фин професионален трик: замрзнете ги пакетите пред скара

Вака го прават професионалците за брза храна: Пети формиран со плескавица не оди директно на скара, туку е замрзнат накратко претходно. Откако ќе се замрзне, се става на топла скара и се пече на скара две минути од секоја страна. Само тогаш се посолува, се лупи или се зачинува по желба. Ако месото е веќе солено за време на притискање или печење на скара, солта го отстранува сокот и го прави суво и благ.

Измама на мешавината: Алтернативи за неконвенционалното

Секој што меша јајце со мелено месо, користи повеќе масно говедско месо (на пр. Од врат) или меша во 30-50 проценти мелено свинско месо, добива лепче кое е релативно лесно да се обликува без замрзнување и кое останува димензионално стабилно за време на подготовката.

Сепак, оваа варијанта има малку одобрување од fansубителите на тврди плескавици и традиционалистите. Еве ги вообичаените контрааргументи:

Пети со свинско месо не прави вистински плескавица, туку повеќе вид пунџа од ќофтиња.
Пети што содржи други состојки освен месо е исто така ќофте или било која пита што можете да ја наречете како сакате, но не и пита од плескавица.

Различна техника, постабилна форма: Подгответе го лепчето во тавата

Не секој има професионална скара што сигурно ќе го направи паштета. Алтернатива е тава, идеално направена од леано железо или бакар. Обложените тави (како што се тефлонските тави) се несоодветни бидејќи месото во нив не е доволно расечено и супстанциите за печење кои се важни за вкусот не можат да се развијат оптимално.

Едноставна физика: експериментирајте со дебелината на лепчето

Многумина го ценат тоа кога густата пита е сè уште розова одвнатре кога се сервира „алеме“ главно затоа што, од безбедносни причини, многу ресторани не ги служат своите плескавици со средна основа, туку само добро зготвени. Но, подебелиот паштета, толку потешко ќе биде да се обезбеди посакуваната конзистентност. Тенка пита може да се обликува и да се готви посигурно и рамномерно.

Ако сакате повеќе месо, можете едноставно да подготвите две или три потенки паштети и потоа да ги поставите една врз друга. Две минути печење или печење време од секоја страна се доволни за вкусни печени состојки и убава конзистентност. Друг совет: грубо сецканото мелено месо се држи подобро заедно и не се распаѓа толку лесно како многу ситно сецкано месо.

Заклучок: Единствената тешка работа кај плескавицата е пита. Но, штом знаете за што треба да внимавате, може да го добиете меленото месо совршено дома „и наскоро ќе ги забавувате пријателите со вкусни домашни скари или пржени хамбургери.

За Кристин Преториус

Кристин Преториус, родена 1971 година, зборува и пишува за новото, старото, убавото и theубопитното. Сакам јазик и музика како најголема радост што ја прават луѓето за луѓето „и сакам да останам будно подолго за да им додадам нешто. Од 2012 година работам со мојот сопруг Кристијан како хонорарен текстописец, автор и уредник.