Направете сами терини и пити Прашајте Мути

Она што можете да го најдете на секој агол во Франција, во секој супермаркет, скоро секој месар, за жал води сенка со нас: терини и пити. Печените деликатеси секогаш се задоволство - без оглед дали се работи за почетник или главно јадење, сервирани ладни или топли. Се прави основна разлика помеѓу паштета што се пече во тесто и тереин, во кој тестото често се заменува со зелена сланина. Сепак, терините со голем дел од црниот дроб и без тесто се нарекуваат и пити. Потоа, тука се и тембалите, кои не се подготвуваат како голем дел, туку во мали саксии. Но, што и да е, заедничко на сите нив е пополнување, фарса.

Каква фарса!

Фарса е маса од повеќе или помалку сецкано месо, риба и/или зеленчук што треба да се готви. Постојат три работи што треба да се земат предвид при правење фарса: За време на производството, таа мора да остане студена, температурата од 16 ° никогаш не треба да се надминува, инаку фарсата нема да се постави и да стане ронлива и не хомогена. Затоа или треба да стапите во фарса навистина брзо или да ја држите ладна додека е подготвена. Во некои рецепти за кои е потребно мешање, коцки мраз се ставаат и во блендерот, што дефинитивно треба да го направите! Втората клучна точка на добрата фарса е маснотијата. Ниту пити ниту терини се достапни во лесна верзија. И трето, ако работите со мерни термометри, фарсата секогаш мора да биде добро зготвена: температура на јадрото 68 °. Инаку, тестот за стапчиња обезбедува безбедност: прободе дрвени стапчиња, ако ништо не се држи при извлекување, фарсата поминува низ.

Тестото

Можно е и лиснато тесто (ве молиме, не развивајте амбиција и користете само замрзната стока) и тесто од квасец, но најмногу се користи солено тесто од краткорочни производи. Основен рецепт за тава за леб: 250 гр брашно, малку сол, 125 гр путер, 1 жолчка. Ако тестото е премногу распукано, можете да работите во лажица или две млака вода.

Кои додатоци ви се потребни

Огноотпорни форми што можат да се затворат со капак или алуминиумска фолија - на пример, високи садови за тепсија или кутии за кутии за колачи.
Мелница за месо, мешалка, хеликоптер или мешалка за рака за да се добие фарса во ред.
Доволно голема форма во која можете да го подготвите вашиот териин или паштета во водена бања доколку е потребно.

Готвење

Во принцип, пити и терини се готват покриени. Колачи со тесто за пециво се печат во рерна. Важно е дека пареата генерирана во фарсата може да избега. Затоа, треба да прободете доволно големи отвори за проветрување во капакот на паштетата - и сепак паштетата е покриена, или со капак или алуминиумска фолија. За да зарумени капакот за пециво, можете да ја печете питата уште 10 минути без капакот по завршувањето на времето за готвење.

Терините обично се готват во водена бања - во максимум 80 ° топла вода. За да го направите ова, загрејте ја рерната (горна/долна топлина) и само тогаш ставете го контејнерот со водена бања (или голем тенџере или тава со сок) во него, додадете млака вода и ставете ја садот за терие. Водата треба да достигне околу 3 см под работ на садот за тереин. Додека готвите, секогаш внимавајте водата да не зоврие.

Основен рецепт пита со месо

Тесто за пециво од кратки правци
Натопете 1 стар ролна леб, ставете 500 гр мелено говедско месо и четвртина зеленчук кромид преку мелницата за месо. Додадете јајце и малку коњак и измешајте во хомогена фарса. Измешајте 150 гр ситно сецкани и пржени печурки (или други печурки), еден куп ситно сецкан магдонос и власец, 100 гр секоја ситно исечкана на коцки, варена и сурова шунка. Зачинете со сол, бибер, морско оревче и риган.

Подмачкајте тава за леб, покријте го со тесто (резервирајте малку тесто за капакот.) Истурете ја фарсата во неколку слоеви, секогаш измазнувајќи се меѓу нив. Исечете ги капакот на тестото и дупките за вадење. Затворете ја формата со алуминиумска фолија и печете во рерна загреана на 180 ° 90 минути. Потоа отстранете ја алуминиумската фолија и кафеава уште 10 минути.

Основен рецепт за пита со лосос

Тесто за пециво од кратки правци
Намачкајте 600 гр филе лосос на парчиња со малку бело вино или Ноили Прат. Свртете два застојани, натопени и исцедени ролни низ мелницата за месо двапати. Изматете 3 јајца, 3 лажици крем, сол, бибер и 2 лажички соја сос и измешајте со мешавината на риба за да формирате хомогена фарса. Преклопете 200 гр пушен лосос во тесни ленти (може да ставите цели парчиња пушен лосос во фарса). Подмачкајте кутија или сад за пита, поставете го со тесто и пополнете го со фарса. Ставете го капакот од тестото, ставете ги дренажните дупки и запечатете го калапот. Гответе во рерна 180 ° во водена бања 90 минути. Потоа покријте и кафеаво уште 10 минути.

Постојат и кратенки: рилети од лосос

Без многу печење, но супер вкусно: Во груби коцки пржете 180 гр лосос во маслиново масло, така што одвнатре е сè уште малку стаклено. Се меша во процесорот за храна со 70 гр мек путер, а потоа се додава 1 лажица крем фрајше, 1 лажица сецкан тарагон, ситно сецкан кромид и сок од половина лимон. Повторно измешајте и зачинете со сол и црн пипер. Ставете во соодветна форма (на пример, тегла mидар), ставете клин од лимон одозгора и прелијте го со течен путер, така што сè е покриено. Сладете најмалку еден час.

Парфет на пилешки црн дроб

Ситно исецкајте 1 кромид, пржете во маслиново масло и пржете 600 гр црн дроб од живина. Додадете 8 мелени плодови од смрека, деглазирајте со 40 мл кафеав рум и фламбе. Кога румот ќе изгори, додадете 100 ml бело пристаниште вино и намалете го на ниво на сируп. Пире ја целата работа со 300 гр мек путер во мешалка, зачинете со сол и црн пипер. Стави во мали чаши. Конечно, растворете 1 до 22 листови натопен желатин во 100 ml бело, топло пристанишно вино и покријте ги парфемите со неплодниот млечен вински желе. Ставете во фрижидер.