Направете ваш салам од треска пушена и исушена на воздух. Направете колбас и шунка сами
Пушеле лево, сушено во воздухот десно .
75% свинско месо од слаба шунка и 25%
Маснотии на грбот.
Месото и сланината се сечат на мали парчиња кои подоцна се мелат.
Пред да го направите ова, тие се лесно замрзнати во замрзнувачот.
За тоа време се прави мешавина од зачини.
Ова е по кг:
24-27g лекување сол3g шеќер3г мелен бел пипер3г роза пиперка2g брашно од синап сами мелете1,5 гр цилинтро сами1г лук во прав1g ким во прав0,5g почетни култури (бактериски соеви)
Ако месото е малку замрзнато, тоа се меша добро со смесата за зачини и се врти низ приближно 5 мм диск на мелницата за месо.
За да изгледа колбасот убаво, парчињата месо прво се додаваат
во волкот, а потоа парчињата сланина.
Важно е оваа мелена маса да се измеша многу темелно. И толку долго додека не се случи јасна врска.
Треба да одвоите време да работите на масата околу 10 минути.
Потоа, месото од колбаси се притиска во чаури што се пушат.
Ракави со дијаметар од 60мм се соодветни.
Овој пат користев неколку интересни корици од саќе.
Се полни цврсто и колку што е можно без вметнувања на воздухот.
Сега колбасот треба да созрее. Бактериските соеви треба да започнат со својата работа.
Првите четири до пет дена колбасите мора да бидат на собна температура и
влажност од приближно 90%.
Ако се формира облога, колбасите се бришат со млака вода.
Тогаш колбасите се на околу 12 до 15 степени и влажност наоколу
70 до 80% висеа за понатамошни гуми. ** Пушење видете подолу.
На секои 14 дена тие се мијат под млаз вода на приближно 30 степени и
Внимателно исушени со хартиени крпи.
Четириесет дена по почетокот на производството на колбаси, колбасот се дава за десет
Денови во вакуумска кеса и чувајте ги во фрижидер.
А потоа исечете и уживајте.
** Ако сакате пушена салама, можете да одите овде
една недела од созревање на ладно пушење. Во зависност од бојата и вкусот.
Моите беа трипати шест часа во ладен чад над чипови од чад од бука.
да посака
Ралф и Улрике