Нашиот секојдневен леб, Форумот Софтпедија
Golfus, на 11 март 2010 година, во 10:46 часот, рече:
Ви благодариме за благодарноста. не само што изгледа добро, туку затоа што не користам индустриски квасец и вкусот е одличен.
Јас би сакал доброволно да одам во пекарите во областа Сибиу, но сè уште не најдов некој што сака да ме научи на традиционална пекара. Инспириран сум од блоговите и веб-страниците на други аматерски пекари од странство.
happyhippie, на 11-ти март 2010 година, во 10:55 часот, рече:
Честитки, изгледа одлично. Лебот сигурно заслужува многу поголемо внимание отколку што се дава на нашите земји.
Не ти треба квалитет.
ПС: Се претплаќам на прашања од квасец:).
„Квасецот“ што го користам е она што англосаксонците го нарекуваат „почетник на тесто“ и францускиот „леван“, а за возврат е направен од брашно и вода, така што можам да кажам дека мојот леб содржи само брашно (бело и/или интегрално, пченица и/или 'рж), вода и сол.
Во Романија (но не само) некои сè уште го нарекуваат природен квасец, други див квасец, во некои области се вика пламадеала, старите пекари го нарекуваа баш, други го знаат како мајо, како и да го наречете, арома што ја дава лебот тој е посебен (особено ако се користи брашно од интегрално брашно), затоа вреди да се вложи труд да се одгледува овој „квасец“. Не е тешко, само треба трпеливост и страст.
Што се однесува до тоа како се прави, ќе цитирам од блог кој ми беше првиот извор на инспирација за што им се заблагодарувам на авторите. Од овој блог започна целата моја авантура со правење леб. но нема да ја дадам врската затоа што се чини дека веќе не е активна и кога последен пат пристапив до неа (пред неколку дена) да видам дали има нешто ново, мојот антивирус беше веднаш известен.
За сите добри работи е потребно време и лебот не е исклучок. Причината зошто лебот од продавницата е трошлив и невкусен е тоа што се прави на подвижната лента за најмногу 2 часа, но во најголем дел од времето дури и побрзо. Квасец? оној во пликот или оној во коцката? беше избрана брзо да расте за ефективно да ги пополни џебовите на работодавците. Всушност, покрај добро познатиот квасец „пиво“, има и безброј видови див квасец, многу од нив секако непознати и никогаш каталогизирани. Тоа не ги спречува да бидат главната starвезда во парчиња отпор, како вино од земја или ракија од слива. Бидејќи има леб, пекарите ги ставаат на работа овие мали суштества, правејќи мајонез од брашно и вода оставени да ферментираат. Нашиот мајонез не е исклучок, бидејќи е комбинација на разни природни квасци кои растат 3-4 пати побавно од нивните насмевки што ги користи фабриката Титан. Ова му дава на тестото доволно време да добие неспоредлив вкус.
Секоја дискусија за Маја која се обидува да ја искористи оваа тема може да пополни книга. Во зависност од јазикот на кој сте навикнати да кажувате „маја“, тоа може да се нарече почетно кисело тесто, леван, соертејг итн. Традиционалната техника за правење леб е толку тесно испреплетена со човечката историја што кој друг може да знае кој и каде прв направи леб на овој начин? И, всушност, зборувајќи за романскиот со колку колиби, има толку многу видови на маја колку што има обичаи?.
Но, да започнеме некаде. Бидејќи ги почитуваме нашите читатели, предлагаме три начини на кои можете да добиете маја: од најкомплицираните до наједноставните.
Најкомплицирано е да одгледувате мајонез од нула. Постојат многу рецепти на мрежата и во книгите, на пример во Happyејми Оливер Среќни денови со голиот готвач. Првиот чекор кон успехот е да се добие брашно што е можно „природно“. Заедничкото брашно од супермаркет се меле во валјак што се врти многу брзо, што го загрева многу силно и ги убива дури и микроорганизмите што ни се потребни овде, и кои растат природно на житото од пченица. Затоа, побарајте мелено брашно во мелница за камења или во секој случај „ладно“. Покрај тоа, важно е да се започне со брашно од интегрално брашно, бидејќи хранливите материи во триците многу помагаат да се одгледуваат култури на корисни бактерии.
Ако не излезе веднаш, не очајувајте. Помислете да направите експеримент со живи организми, кои како луѓето се непредвидливи. Можеби не им се допаѓаше да пораснат (на пример, имаа неколку лоши денови во хороскоп?). Обиди се повторно. Ако сè уште не работи, можете да измамите, што еднаш го сторивме. Гледајќи дека тестото не расте, додадов малку квасец од дното на конзервата вино од земја. Друг пат, додадов неколку лажици течност земена директно од кадата во која ферментираа сливите за туика. Квасецот од туица се покажа како победник на крајот, па затоа на нашата тегла мајо сега пишува „туица“. Дури и ако изневерувате, тоа го правите со природен квасец, а не со оној од продавницата, кој е избран брзо да се издува во пердуви, оставајќи го лебот ронлив и невкусен.
Внимателно! Не оставајте мајонез без јадење повеќе од една недела во фрижидер, бидејќи штрајкува. Со право, како можеме да побараме од некој да ја заврши работата дури и без да го нахрани? Ако сепак заборавите на неа, мора да и покажете дека не сте биле во право и дека ви е жал. Тоа е, хранете ги еднаш дневно, неколку дена. Обично мајо не е огорчен и се опоравува. Ако се појави леплива течност на врвот на свињата, отфрлете ја пред да ја нахраните. Друга добра идеја е да се задржи малку мајонез во замрзнувач, во случај на одмор или други природни непогоди. Замрзнатиот мајонез се опоравува по одмрзнување и јадење 2-3 пати.
Исхраната на здрава свиња
По првичниот период на одгледување од 1-2 недели, можете да го одржувате мајонезот со бело брашно, во кое ставате само 1-2 лажици брашно од интегрално брашно. Поедноставно е и поевтино, а резултатите се исто толку добри. Од време на време можете да му дадете лажица 'рж, во која има повеќе шеќер од пченично брашно.
Изменето од happyhippie, 11 март 2010 година - 23:04 часот.