Нашите екстрази од суво говедско говедско месо за познавачи на месо Луксуз за непцето

НАША СУВА ГОДИНА

Екстази за познавачите на месо - луксуз за непцето

Сувото, обесено говедско месо ги прави најдобрите шницли на светот. Поради долгото време на созревање во комората за созревање, ензимите ги разградуваат тврдите протеини од месо. Ова го прави месото нежно како путер. Губењето на тежината за време на созревањето од пет недели е околу 20%. На крајот од процесот на зреење, исушениот раб се отстранува, што значи дека се изгубиле уште 30% од оригиналниот материјал. Месото само губи вода, вкусот е концентриран на остатокот.

суво

ЗДРАВУВАЕ ВО КОМОРА ЗА ЗРЕМЕЕ

Го реинтерпретиравме традиционалниот процес на зреење

Како еден од пионерите во областа на „суво стареење“, во нашата продавница беше создадена првата достапна просторија за созревање во форма на ладилник, во која зрее се повеќе популарното говедско суво старее. Намерната, контролирана „гнилост“ е јасно забавена. Како резултат, типичниот вкус на ореви останува пријатно благ и покрај долгото време на зреење.

ПОТЕКЛО НА НАШАТА СУВА ГОДИНА

Нашите добиток ги добиваме од сопствено одгледување и од земјоделци во околината

Ние обрнуваме внимание на расата, хранењето, возраста при колење и примерни услови за чување. Ние главно созреваме грб на млади бикови и јуници. Со цел да ги исполниме нашите сопствени многу високи стандарди за квалитет, се грижиме животните да се хранат со силажа трева или сено во зима и да го поминат поголемиот дел од својот живот на пасиштето.

ПОДГОТОВКА НА СКИЛА

Инструкции за правилна подготовка на говедско месо со суво стареење

Доведете ги стековите на собна температура оставајќи ги покриени во кујната неколку часа.

Солете ги стековите 15 минути пред да ги запеете за да ја зголемите печената арома. Користете добра сол како што се флеур де сел, пирамидална сол или камена сол. Ве молиме додадете пиперка само по засипување или печење на скара.

Загрејте ја вашата скара или тешка тава со дебели ledидови на највисока можна температура.

Земете масло што може многу да се загрее како масло од репка или прочистен путер.

Кога печете на скара, проверете дали јагленот е целосно врел.

Печете или испечете ги стековите што е топло, но и што е можно пократко. Една минута по страна е подобра од две или три!

Веднаш штом ќе го достигнете посакуваниот степен на кафеава боја, извадете ги шницлите од силниот оган и ставете ги во рерна на црвена решетка или на решетка на индиректна топлина.

Гответе ги шницлите на рерна 80 ° C или 100 ° C горна/долна топлина во рерна или на скара околу 120 ° C додека не се постигне саканата температура на јадрото.

Температурата на јадрото

Важно: користете јадрен термометар! Ова е единствениот начин да бидете апсолутно сигурни дека сте достигнале совршен степен на готвење.

48 - 50 ° C: ретко, 51 - 53 ° C: средно ретко, 54 - 56 ° C: средно, 57 - 59 ° C: средно добро, 60 ° C: браво.

Ако термометарот ја покажува вашата посакувана температура, оставете ги шницлите да одморат најмалку 5 минути.

Совет: Пред сервирање, свртете ги шницлите три пати по страна околу 15 секунди во врел прочистен путер.

Доколку е потребно, зачинете ги шницлите малку повеќе со сол и бибер.

Исечете ги шницлите на тенки парчиња преку житото и уживајте во вашето совршено варено парче месо.

Запомнете дека температурата на јадрото ќе се зголеми за приближно 1 - 2 ° C за време на фазата на мирување.

ПРОДАВНИЦА НА КУПАР

  • Нашите производи
  • Нашето суво говедско месо
  • нашата филозофија
  • Нашиот тим
  • Историја на компанијата
  • корисни информации

Тековни понуди

Нашите тековни понуди во Карст центарот Уерсфелд и нашата филијала во Санкт Себастијан
За понудите!