Натпревар за сницел од репка за недела шницел
Статус: 13 октомври 2020 година, 14:09 часот
Сладолед и јогурт направен од лупин, исечено месо и стекови направени од соја, како и свежо или пушено тофу направено од соја млеко - тоа го знаете од полиците на супермаркетите. Сега може да се додаде уште едно растение: семе од репка. Испробано и тестирано како масло, нутриционистите од Хале сега го тестираа како замена за соја. Но, дали оваа монокултура може да биде алтернатива? Хартмут Шаде го истражуваше ова прашање.
Ако ја прашате Габриеле Стангл за најголемата предност на семето од репка, таа ќе рече: Вие останувате сити подолго! Сепак, не е растението што завршува на плочата, туку само протеини, протеини добиени од семе од репка.
Го дадовме овој протеин заедно со тестенини, шпагети и сос од домати и ги прашавме луѓето кога се повторно гладни, колку трае ова чувство на ситост? Всушност, ова траеше подолго кога овие тестенини се јадеа со протеин од репка отколку кога јуфките се јадеа со соја протеин.
Значи, мора да јадете помалку или поретко. Бидејќи имаме тенденција да прејадуваме, ова е несомнено предност. Протеинот од репка има уште една точка плус.
Колку инсулин треба да произведе телото за повторно да се намали нивото на гликоза? Со протеини од канола, беше потребен помалку инсулин, што обично се смета за прилично ефтин. За пред-дијабетичари, ова може да биде придобивка за здравјето.
Проблемот е во вкусот
Протеинот од репка има и решавачки недостаток: има малку вкусен вкус и малку горчлив. Дури и ако народниот јазик вели дека лекот мора да биде горчлив - вкусот сепак спречува да се користи во големи размери.
Ние вкусуваме горчливи компоненти многу силно, дури и во најмали концентрации. Сега уметноста е да се намали концентрацијата толку многу што веќе не можете да забележите сенф или горчлива нота.
Луѓето од Хале добиваат протеин од репка од торта од репка, нус-производ на производството на масло. Ова го прави истражувањето на научниците уште попримамливо: Локален отпаден производ наместо соја како почетна точка за шницел од зеленчук, вегетаријански гиро или шпагети болоњезе. Околу половина милион тони торта од репка се хранат со кокошки и свињи во Германија.
Семе од репка - торта од растенија и репка
Сепак, треба да внесете околу третина повеќе енергија, т.е. храна во животното отколку што содржи месото потоа. Да направите шницел од семе од репка директно без да поминете низ свинско месо звучи примамливо - особено ако можете да направите без соја за тоа. Но, пресметката не е толку едноставна, вели др. Јан Рикнагел од Катедрата за општо растително производство на Универзитетот во Хале. Бидејќи семето од репка е еден од губитниците на германските полиња.
Ова се должи на фактот дека семето од репка веќе не може да се одржува исто така добро под променливите климатски услови. Маслодајното силување е повеќе поморска фабрика, има потреба од малку повеќе врнежи и не се справува и со толку високи температури. Покрај тоа, поради големиот процент на силување во плодоредот, воспоставени се некои штетници и болести, кои стануваат сè потешки за контрола.
Фабриката за соја го сака топло
Соја - растение и грав
Сојата, која доаѓа од тропските региони, природно има корист од потоплите температури. Нема предатори во оваа земја и затоа не треба да се заштитува со инсектициди. Сојата е и мешункаст зеленчук. Тоа се растенија како лупини или грашок кои ја збогатуваат почвата со азот од воздухот и со тоа ја подобруваат. Големиот недостаток:
Сојата се сее кон крајот на годината, не до крајот на април. Има релативно кратка сезона на растење, потребно е доста време да се покрие земјата. Постои голем ризик настаните од врнежи да доведат до ерозија на водата. Тоа е апсолутно критично. Во однос на својата привлечност во областа на инсектите, сојата како странска култура е прилично умерена.
Споредба на семе од репка и соја
Маслодајното силување го покрива полето од октомври до јули; неговите длабоки корени од чешма спречуваат да се измие почвата. На растенијата им треба многу ѓубриво за да растат, сојата не. Ова покажува дека едноставната шема „добро-лошо“ не работи на терен. Исто толку малку при проценка која фабрика сега обезбедува подобра замена за шницел. Но, за тоа не станува збор професорката Стангл во своето истражување.
Во иднина, со оглед на фактот дека веројатно ќе бидеме десет милијарди луѓе во 2050 година, некој би сакал да ја постави растителната диета на поширока основа за да бидат достапни разни висококвалитетни извори на протеини. Целта е соодветно да се зголеми репертоарот на храна. Можеби повеќе соја е погодна за еден производ, повеќе семе од репка за друг и повеќе лупин за третина.
До 2050 година, горчливите материи сигурно ќе исчезнат од протеините од репка. Дали има навистина рендана семе од репка во лавиците во ладилникот е друго прашање. Бидејќи во нејзината работа со лупински протеини, Габриеле Стангл научила една работа: Храната од растително потекло мора да изгледа и да има вкус како оригиналното животно, во спротивно таа нема да биде прифатена од клиентот - без оглед на тоа колку е здрава.
Студијата на истражувачкиот тим Хале е објавена во списанието „Нутриенти“.