Натриум глутамат - менувач на вкусови ЈАдете попаметно
Натриум глутамат како вештачки произведен додаток ја прави храната вкусна, но прекумерната потрошувачка се смета за сомнителна.
Што е натриум глутамат?
Најчесто користениот подобрувач на вкусот е Натриум глутамат (исто така наречен мононатриев глумат). Тоа е натриумова сол на глутаминска киселина што се наоѓа во протеините во човечкото тело. Натриум глутамат се произведува во човечкото тело при нормален метаболизам и игра важна улога во работата на мозокот. Бидејќи индустријата го препозна својот посебен ефект како подобрувач на вкусот, нариум глумат е вештачки произведен во огромни количини.
Натриум глутамат: може да го промени вкусот
Натриум глутамат се јавува природно во храната, особено кај печурките, доматите и пармезанот. Во прехранбената индустрија, натриум глутамат се користи како засилувач на вкус: Бидејќи храната секогаш го губи својот вкус поради долга обработка, се додава натриум глутамат за да и се даде зачинета нота на храната. Честата потрошувачка на натриум глутамат може да доведе до свежо подготвените јадења да се сметаат за благи и не вкусни. „Зависноста“ за солениот вкус може да стане се поголема и поголема, така што садовите често се зачинети. Една од последиците од прекумерната потрошувачка на вештачки натриум глумат е дебелината. Поради својот апетитен ефект, може да ги направи луѓето „незаситни“. Секој ја знае ситуацијата кога јаде чипс од компир: Откако ќе влезете во вреќата со чип, тешко е да се откинете и целата вреќа брзо да се испразни.
Натриум глутамат: синдром на кинески ресторан
Во денешно време, натриум глутамат се наоѓа во многу намирници: подобрувачот на вкусот се додава во готови јадења, супи од кеси, сосови, коцки од суровини и месни производи. Во супермаркетот се крие зад Е-број 621. Луѓето со нетолеранција на засилувачи на вкусот можат да реагираат со главоболки, гадење, па дури и вкочанетост откако ќе ја внесат храната со натриум глутамат. Овие симптоми се поврзани со познатиот синдром на кинески ресторани. Ако оваа чувствителност е позната, азиските ресторани треба да се избегнуваат, бидејќи готвачите многу често додаваат подобрувачи на вкусот во јадењата.
Натриум глутамат: заклучок
Натриум глутамат како подобрувач на вкусот може да додаде вкус на јадењата. Сепак, прекумерната потрошувачка на натриум глутамат може да доведе до губење на природниот вкус на свежо подготвените јадења: Сè што не е збогатено со натриум глумат, се смета за благо.