Натуропати без граници - Вести
Научниците од Институтот Валтер и Елиза Хол ги идентификуваа трите протеински фрагменти што го прават глутен - главниот протеин во пченицата, 'ржта и јачменот - токсичен за луѓето со целијачна болест.
Нивното откритие отвора пат за нова генерација на дијагностика, третмани, стратегии за превенција и тестови за храна за милиони луѓе ширум светот со целијачна болест.
Кога луѓето со целијачна болест јадат производи што содржат глутен, имунолошкиот одговор на нивното тело е вклучен и слузницата на тенкото црево е оштетена, попречувајќи ја нивната способност да апсорбираат хранливи материи. Болеста во моментов се третира со трајно отстранување на глутен од исхраната на пациентот.
Д-р Боб Андерсон, раководител на лабораторијата за истражување на целијачна болест во Институтот Валтер и Елиза Хол, рече дека поминале 60 години откако беше откриено дека глутен е еколошка причина за целијачна болест.
„Со годините оттогаш, светиот грал во истражувањето на целијачна болест беше да се идентификуваат токсичните пептидни компоненти на глутен; и тоа е она што го направивме“, рече д-р Андерсон.
Истражувањето, направено во соработка со д-р asonејсон Тај-Дин, д-р Jamesејмс Дроми, д-р Стјуарт Маниринг, д-р essесика Стјуарт и д-р Тим Беисбарт од институтот, како и професорот Jamејми Росјон на универзитетот Монаш и професорот Jimим МекКласки на универзитетот во Мелбурн, е објавено во меѓународното списание Наука Преведувачка медицина.
Студијата е започната од професорот Андерсон пред девет години и во неа учествувале истражувачи во Австралија и Велика Британија, како и повеќе од 200 пациенти со целијачна болест.
Пациентите, регрутирани преку Целијачното друштво од Викторија и Клиниката за целијак во болницата Johnон Редклиф, Велика Британија, јаделе леб, ржани мафини или варен јачмен. Шест дена подоцна, земени се примероци на крв за да се измери јачината на имунолошкиот одговор на пациентите на 2700 различни фрагменти од глутен. Одговорите идентификуваа 90 фрагменти како предизвикувачи на одредено ниво на имунолошка реакција, но три глутен фрагменти (пептиди) беа откриени како особено токсични.
„Овие три компоненти претставуваат најголем дел од имунолошкиот одговор на глутен што се забележува кај луѓе со целијачна болест“, рече д-р Андерсон.
Ова знаење веќе го искористи биотехнолошката компанија со седиште во Мелбурн, Некспеп Пти ДОО, за развој на имунотерапија „базирана на пептиди“, која има за цел да ги десензибилизира лицата со целијачна болест на токсичните ефекти на глутенот. Испитувањата на фазата 1 на терапијата со Nexpep завршија во јуни, а конечните резултати се очекуваат во наредните месеци.
Имунотерапијата работи со изложување на лица со целијачна болест на мали количини на трите токсични пептиди и се заснова на истите принципи како и десензибилизацијата за алергии.
Д-р Андерсон рече дека иако целијачна болест може да се справи со диета без глутен, усогласеноста со диетата е често предизвикувачка и скоро половина од луѓето на диета сè уште имаат преостанато оштетување на тенкото црево. „Следствено, имунотерапијата и уште три други лекови се во фаза на развој за да им помогнат на луѓето со целијачна болест.
Истражувањето беше поддржано од Националниот совет за здравствени и медицински истражувања, Целијак Велика Британија, Фонд за истражување на целијак, Некспеп Пти Рибар, БТГ Интернешнл и Викторијанската влада.
Голем оптоварување на микробите во зеле и мешавини подготвени за готвење салати
Свежи зеле и мешавини на салати подготвени за готвење од вреќата можат да бидат контаминирани со патогени микроорганизми како што се листерија, салмонела, бактерии од E. coli или вируси како што се норовируси или вируси на хепатит А. Тие можат да станат ризик од инфекција за луѓето.
Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) во 2009 година открил дека микробите во претходно спакуваните никулци брзо се размножуваат во рок од неколку дена и претставуваат натпросечно бактериско оптоварување за потрошувачот на крајот од датумот што претходно се случил. Во анализите во 2008 година, 5% од 133 готови мешани салати содржеле патогена бактерија Листерија моноцитогенес, особено салати со додадена бела зелка.
Неоштетените лисја од зелена салата и зелка нудат природна заштита од микроби. Ова се уништува кога ќе се исечат. Клеточен сок се појавува на исечените површини, што привлекува микроби. Влагата што преовладува во пластичното пакување, исто така, обезбедува идеална клима за раст на микроорганизми.
Сепак, зеленчукот контаминиран со микроби предизвикува релативно малку инфекции со храна во Германија. Foodsивотинската храна, особено живината и свинското, предизвикуваат значително повеќе болести. BfR ги советува потрошувачите темелно да ги мијат зелките и пакуваните мешавини од зелена салата пред потрошувачката, со цел да се намали оптоварувањето на микробите. Деталното соопштение е објавено на веб-страницата на BfR. Извор: Федерален институт за проценка на ризик (10.07.21)
Компири: правилно складирање и преработка го одржува нискиот внес на соланин
Нивната висока густина на хранливи материи, содржината на скроб и високата биолошка вредност на протеините што ги содржат го прават компирот најважна храна од семејството на ноќносенчи ширум светот. Сите претставници на ова семејство, вклучително и Домати, модри патлиџани и пиперки исто така имаат заедничко што содржат мноштво природни токсини, вклучително и гликоалкалоиди.
Во растителното кралство овие супстанции служат како природна заштита од предатори. Тие работат и против габи и инсекти, така што растенијата имаат одредена заштита од болести и штетници. Најсилно претставен гликоалкалоид во компирот (95%) е соланинот. Поради изложеност на светлина и како резултат на зголемено формирање на хлорофил - видливо во зелените области во областа на кожата - содржината на гликоалкалоиди во компирот исто така се зголемува.
Другите неповолни услови за одгледување и складирање, исто така, доведуваат до зголемено формирање на гликоалкалоиди во компирот, како што се наезда на штетници во растението компир, механичко оштетување на клубенот или продолжено складирање на температури над 6 ° C со придружна ртење или стимулација на ртење. Соланинот особено се наоѓа во високи концентрации во кожата на клубенот од компир, компири кои станале зелени, како и во микробите и во Ауген (почетна точка за развој на микробите). Во клубенот, сепак, содржината е занемарлива. Така, повеќето од алкалоидите се отстрануваат и преработуваат преку пилинг
Производите од компир, ако се направени од излупен компир, се само малку контаминирани. Високите температури не ги уништуваат гликоалкалоидите, така што пржењето и пржењето во длабочина не доведуваат до намалување на содржината. Иако компирот и доматот широко се консумираат како основна храна, ретко се пријавува труење со соланин.
Симптомите на труење со соланин зависат од потрошената количина, како и од телесната тежина и обично се појавуваат 4-19 часа по потрошувачката на делови богата со гликоалкалоиди. Во случај на благо труење, се појавуваат неспецифични симптоми како што се главоболка, дијареја и повраќање, како и „гребење“ на грлото. Потешко труење може да се случи само преку погрешна потрошувачка на делови од растение компир како што се бобинки од компир или незрели или зелени компири и лушпи од компири. Постои меѓународно валидна вредност за предупредување за гликоалкалоиди за компир што се тргува со компири. Ова е 200 mg на килограм свежа маса. Извор: ДГЕ (19.07.19)
Единствена ЕУ-органска ознака за храна
(vz-nrw) Вино од Шпанија, овошје и зеленчук од Италија, џем од Велика Британија или јајца од Холандија: ако купите органска храна од странство, ќе можете подобро да ги препознаете органските производи во иднина. Од 1-ви јули, спакуваната органска храна што се произведува и продава во рамките на Европската унија мора да биде означена со униформен органски печат на ЕУ.
Досега имаше органски печат во Германија, но не и во повеќето од соседните европски земји. За подобра ориентација, целата храна со најмалку 95% состојки од органското земјоделство ќе биде обележана со европски печат. Германскиот органски печат сè уште може да се користи како додаток на европското лого, како и симболите на локалните здруженија за органско земјоделство од Деметра или Биоланд, на пример. Органскиот печат на ЕУ гарантира дека се исполнети барањата на органската регулатива на ЕУ, како што се ослободување од генетски инженеринг, благосостојба на животните или избегнување на синтетички хемиски пестициди и ѓубрива, за време на производството.
Загарантирана контрола: Органскиот печат на ЕУ може да се препознае од дванаесет бели starsвезди на зелена позадина кои формираат стилизиран лист. Задолжителен контролен код е ставен под логото. Ова е составено од кратенката на земјата-членка, поимот „Биовју“ или „ВЂћÖко““ на соодветниот национален јазик и референтниот број на инспекциското тело. Исто така, мора да се наведе дали производот потекнува од земјоделството на ЕУ или земјоделството надвор од ЕУ. Може да се именува само ако сите суровини потекнуваат од една земја производител. Во спротивно, потрошувачите ќе најдат само нејасна референца за „Земјоделство во ЕУ или земјоделство надвор од ЕУ“ што не е од голема корист.